Габа улун (佳葉龍茶)
архетип: Медведь в зимней берлоге
Этот чай — как медведь, осевший в берлогу: огонь в нём не пляшет, а тлеет в углях. Он не ведёт за руку — он ложится рядом и дышит вместе с тобой, пока тревога не сгорит до тёплого пепла.
История
Технология ГАБА была случайно открыта японскими учёными в 1984 году: ища способ продлить жизнь чайному листу, они выдержали его в бескислородной среде — и обнаружили, что в нём резко повышается уровень гамма-аминомасляной кислоты. На Тайване этот метод применили к классическому улуну: лист скручивают, как Дун Дин, окисляют до 25–35%, прожаривают и затем закрывают на 8–10 часов в ёмкости с азотом. Огонь в этом чае не уходит — он сворачивается, как медведь, и засыпает в листе.
Терруар
Наньтоу, Тайвань. Высокогорные сады Лугу и Дун Дина дают оптимальный лист — плотный, маслянистый, с длинным послевкусием.
Лист
плотный, маслянистый, с долгим финишем; первые проливы — мёд и финик, средние — печёное яблоко и древесина, поздние — тёплая земля и слабый дымок очень длинный, успокаивающий, ощущается в груди и в животе
Свойства
содержание ГАМК (γ-аминомасляная кислота) — от 150 мг/100 г и выше; мягко снижает тревожность, поддерживает сон, не «бьёт» по нервной системе как обычный улун густая, тёплая, оседающая в груди и плечах; тело тяжелеет, дыхание замедляется умеренный (40–60 мг на чашку), но эффект мягкий из-за ГАМК
Ритуал заваривания
гайвань 110 мл или исиновый чайник из хуньни (тёплая глина); мягкая, 95°C; 6 g / 110 ml. 15s — первое тепло — мёд и финик, лист только просыпается; 12s — пик плотности: патока, печёное яблоко, тёплая древесина; 18s — берлога: мех сухих трав, корица, лёгкая копоть; 25s — огонь оседает в землю — варёная груша, ваниль, ил; 35s — длинная тёплая нота, медленный закат; 50s — тёплый пепел, древесина, послевкусие на час.
Когда пить
после заката, идеально — за час до сна. поздняя осень и зима, особенно в холодные тёмные дни. когда не спится от лишних мыслей; когда тело устало, а голова продолжает гнать мысли по кругу