| テロワール | 阿里山山系、標高1000〜1600m。霧、冷涼さ、ゆっくり育つ茶葉。高さが濃い甘みと、台湾人が「山霊気（シャンリンチー）」と呼ぶものを与えます。 | 南投県の凍頂山（「凍える峰」）、標高約700m。テロワールは控えめですが、この茶には150年磨かれた技があります。茶樹は19世紀に大陸の武夷から渡ってきました。 |
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| 加工 | 軽い酸化15〜25%、目立つ焙煎をしない最小限の乾燥。課題は山の茶葉の瑞々しさを手つかずのまま届けること。翡翠色の固い球状に揉まれます。 | 酸化25〜35%に、伝統の炭火焙煎。古典的なものは何度も繰り返します。粒は色濃く、緑褐色の照りを帯びます。 |
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| 味と香り | クリーム、摘みたての花、サトウキビ、軽やかな緑、そして高く澄んだ甘み。舌ざわりはとろりとして、香りは宙に舞う——典型的な高山のプロファイルです。 | 焼き栗、キャラメル、温かい焙煎の奥の蘭、熟した果実。味はより深く、音域も「低く」、余韻は長く体を温めます。 |
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| 効果 | 軽く澄んだ冴えと、山の空気を思わせる爽快感。仕事と会話のための昼の茶です。高山の茶葉はテアニンが豊富。 | 穏やかな温もりと、地に足の着いた安定感。焙煎が性格を夜向きの、くつろぎの方向へ傾けます。ゆったりした語らいの古典の茶。 |
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| 淹れ方 | 100〜120mlに6g、湯は90〜95°C、一煎目は球がほどけるよう20〜25秒。磁器の蓋碗のほうが、陶土より香りをよく守ります。 | 100〜120mlに6g、湯は95°C。失敗に寛容で、7〜9煎を安定して淹れられます。陶土の茶壺は焙煎の角をさらに丸くしてくれます。 |
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| 価格と入手性 | 高地には値が付きます。本物の阿里山は目に見えて高価で、その名を借りて低地の台湾茶や、果ては大陸の茶葉まで売られています。摘み取りの季節にも注目を——春と冬が上物です。 | 手頃で安定しています。凍頂の市場は数十年かけて成熟しました。南投の農家品評会の受賞ロットは別格ですが、普及版も十分に堅実です。 |
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| 向いている人 | 瑞々しさ、クリーミーさ、舞い上がる香りを愛する人に。清香の鉄観音のファンで、もう一段高みへ踏み出したい人へ。 | 深み、温もり、古典を重んじる人に。大紅袍の愛好家で、焙煎の台湾的解釈に興味がある人へ。 |
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