| 産地と製茶 | 雲南の大葉種を使う紅茶で、鳳慶は重要な生産地の一つです。萎凋、揉捻、酸化、乾燥を経て紅茶になります。似た原料がプーアル茶にも使われても、製法は異なります。葉を含むものと芽だけのものがあります。 | 安徽省祁門地域の紅茶です。伝統的な祁門工夫では、選別、切断、不要な部分の除去、配合などの仕上げが重要です。毛峰や香螺は別の仕上げのスタイルであり、すべての祁門茶に共通する上級等級というわけではありません。 |
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| 風味と外観 | 麦芽、蜂蜜、焼き芋、果実、花などを思わせる風味があります。芽の多いものは金色の産毛が目立ちますが、良質な滇紅がすべて金色とは限りません。味の厚みは淹れ方でも変わります。 | 花、果実、蜂蜜のような風味が多く、カカオやワインを思わせる場合もあります。「祁門香」は特徴的な香りを表す言葉で、必ず薔薇やワインの味がするという意味ではありません。葉形や産毛の量もさまざまです。 |
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| 淹れ方とカフェイン | 茶葉3〜4gに90〜95℃の湯120ml、10〜15秒から試します。あるいは茶葉2〜3gに同じ温度の湯250mlで約2分、葉を取り出します。長く浸すと苦味や渋味が出ることがあります。 | 同じレシピから始められます。葉が小さいものは早く抽出されることがあるので、時間を短くしてみてください。マグで淹れるだけで繊細さが失われるわけではありません。両方ともカフェインを含み、茶名だけで祁門の刺激が弱いとは判断できません。 |
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| 購入とミルクの合わせ方 | 産地、収穫年、試飲した味を確かめます。金色の芽の多さや「老樹」という表示だけでは品質を証明できません。ミルク用なら、濃く淹れてもおいしい茶を選ぶと合わせやすくなります。 | 毛峰や香螺などの種類と、葉の大きさを確認します。祁門毛峰がどの滇紅よりも高価とは限りません。ミルクを加えても構いません。まず少しストレートで味わい、自分の好みに合わせましょう。 |
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