| 加工 | 酸素を制限した環境で葉を保持し、葉自身の酵素によってグルタミン酸の一部をGABAに変えます。空気に触れさせる工程と交互に行う場合もあり、「無酸素で酸化」ではありません。 | 部分酸化させ、通常は球状に揉む烏龍茶です。酸化や焙煎の程度はさまざまで、必ず炭火だけで焙煎するわけではありません。 |
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| 味の傾向 | 焼いた果物、パン、軽い酸味、ときには花の香り。GABA処理でも味が一種類に決まるわけではありません。 | 焙煎したものはナッツ、キャラメル、香ばしい風味が多く、焙煎が軽いものは花の香りが目立つ場合もあります。焙煎の程度を確認しましょう。 |
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| カフェインとGABA | カフェインは残ります。乾燥葉のGABA増加は不安や不眠への治療効果を証明しません。葉100g当たりのmg表示は一杯の摂取量ではありません。 | こちらもカフェインを含み、飲めば誰でも穏やかに集中できるとは限りません。感受性、飲む時刻、量によって体感は変わります。 |
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| 淹れ始めの目安 | 4〜5gに100〜120ml、90〜95℃、10〜20秒から調整。GABA烏龍にも苦みが出ることがあります。 | 茶葉4〜5gに湯100〜120ml、95℃前後で15〜20秒から試してください。葉が開く余裕を残し、味を見ながら次の一煎を淹れるか決めましょう。 |
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| 購入時の確認 | 品種、産地、季節、焙煎。GABA量をうたう場合は、該当商品の分析と単位を確認します。 | 生産地、品種、季節、焙煎。凍頂という名前だけでは、具体的な味はわかりません。 |
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