| 製法 | 茶葉を釜で加熱し、揉捻し、天日で乾かして圧延成形します。その先は茶が自ら、時間と微生物の力でゆっくり発酵していきます——何年もかけて。 | 同じ原料が渥堆を通ります。茶葉を湿らせて山に積み、45〜60日の微生物発酵で、生プーアルなら数十年かかる変化を成し遂げます。 |
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| 味と香り | 若い生は果実、野の草、燻香、そしてはっきりした苦み——それが回甘の甘い余韻へと溶けていきます。年を重ねると蜂蜜、ドライフルーツ、森の腐葉土の趣きが現れます。 | 厚く、なめらかで、苦みなし。プルーン、木の実、湿った木、土の趣き。味は一煎目から最後まで安定しています。 |
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| 外観と茶湯 | 茶葉は銀色の芽の混じるオリーブがかった緑。茶湯は若いうちは淡い金色、熟成すると琥珀色に。 | 茶葉は黒に近い焦げ茶に金色の芽。茶湯は濃く、深い栗色で、向こうが透けません。 |
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| 効果 | 目覚めさせ、頭を澄ませます。老班章のような力のある生には、温もりと集中の波——はっきりした茶気（チャチー）が。空腹時には胃に鋭く響くことがあります。 | 温めて、地に足を着けさせてくれます。胃にやさしく、伝統的に食後や寒い時期に飲まれてきました。夜も生より楽に付き合えます。 |
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| 淹れ方 | 100〜120mlに5〜6g。湯は若いものなら90〜95°C、熟成物なら熱湯で、抽出は5秒から。浸けすぎは即座に苦みになります。 | 同じ比率で、しっかりした熱湯を、あとは自由に。熟はまず失敗しようがなく、熟成したものは煮出すことさえできます。 |
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| 熟成と保管 | 収蔵向けの筆頭の茶です。湿度50〜70%と空気の通いがあれば一生変化し続け、良い生は年月とともに値が上がっていきます。 | 買った時点でほぼ完成しています。2〜3年で堆積の匂いが抜け、その先は味がわずかに丸くなる程度。長期保管はできますが、大きな意味はありません。 |
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| 価格と入手性 | 幅は膨大です。若い台地物の餅が15ドルから、易武や氷島の老樹なら数千ドルまで。「古樹」や「古い年代」を騙る偽物も数多くあります。 | ずっと手頃です。まっとうな熟は357gの餅で15〜40ドル。偽造しても割に合わないため、払いすぎのリスクは低めです。 |
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| 向いている人 | 鮮やかで移ろう味が好きで、淹れ方を学ぶ意欲があり、茶が自分とともに年を重ねていくのを見守りたい人に。 | プーアル初心者、色濃く安らぐ味の愛好家、食事と一緒に茶を飲み、秒数のことは考えたくない人に。 |
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