| 製法 | 殺青、揉捻、天日乾燥を行い、その後に蒸して圧縮することが多い茶です。渥堆は行いません。 | 天日乾燥した原料を湿らせ、管理した堆積発酵を経て乾燥。散茶でも固形でも販売されます。 |
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| 味と色 | 若いものは花、草、果物の香り、苦みや渋みを持つことがあります。熟成で味は変わりますが、年数だけで変化を予測することはできません。 | 木、ナッツ、土を思わせることが多く、茶湯は濃い色です。苦みも煎ごとの変化もあり得ます。濃い色と濁りは別です。 |
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| カフェインと体感 | カフェインを含みます。名前、年数、味の濃さだけで量や覚醒感はわかりません。 | こちらもカフェインを含みます。まろやかさは胃への効能や安眠を保証せず、誰にでも向く夜用茶ではありません。 |
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| 最初の短い抽出 | 若い生茶なら4gに100〜120ml、90〜95℃、10〜15秒から。濃ければ葉か時間を減らします。さらに高温が合う茶もあります。 | 4〜5gに100〜120ml、95〜100℃、10〜15秒から。注ぎ切って濃さを調整します。熟茶も淹れすぎることがあります。 |
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| 保管 | 今飲んでも、変化を追っても構いません。湿気とにおいを避けます。年数は品質向上や値上がりを保証しません。 | 熟茶も年とともに変わります。すべての異臭が消える決まった期間はありません。カビやかび臭さを熟成で正当化しないでください。 |
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| 購入 | 少量で比較し、収穫、圧縮、保管を確認。「古樹」という表示には具体的な説明が必要です。 | 実際の商品を試し、作り手や保管を確認します。価格帯はさまざまで、安いから表示の問題がないとは限りません。 |
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