短い抽出を繰り返す淹れ方 (工夫泡法, gōngfu pàofǎ)

同じ茶葉を繰り返し淹れ、一煎ごとに湯を切る方法です。一般に、小さな器を使い、長時間淹れる場合より湯量に対する茶葉を多くします。

英語のflash steepingは、とくに短く、注湯後すぐに注ぎ切る抽出を指すことがあります。ただし、工夫茶の抽出時間がすべて一瞬というわけではありません。茶、葉の量、温度、葉の開き具合で調整します。

短時間で濃さを調整できますが、香りだけをカフェイン、苦み、渋みから分離する方法ではありません。成分は同時に、それぞれ異なる速さで溶け出します。一煎目を短く淹れても苦ければ、時間だけでなく葉を減らす、湯温を下げることも試せます。

茶に合ったレシピから始め、注湯と注ぎ切る時間も考慮しましょう。湯切れの遅い器では接触時間が長くなります。煎と煎の間は湯を切り、浸かったままにしないようにします。最後の一滴のために熱い器を振る必要はありません。

次の煎は、同じ時間、短め、長めのいずれもあり得ます。味が楽しめる間、続けましょう。十煎淹れられることや、三煎目が最良であることは品質の必須条件ではありません。葉を少なくして長めに淹れる方法も楽しめます。