鳳凰単叢 (鳳凰單樅)

原型: 鳳凰

鳳凰単叢は「鳳凰」の姿をまといます。多面的な、花香の、柑橘の、長い残り香、王者のようなを帯び、香りと湯の質感のあいだで、呼吸を自分のリズムへ戻してくれる茶です。

歴史

鳳凰単叢は烏龍茶に属し、広東 / 鳳凰山に根を持つ中国茶です。摘採、萎凋や殺青、揉捻、乾燥、必要に応じた焙煎や熟成という手仕事を通して、葉の個性が杯の中に残されます。年代記には「宋代以来」という目印があります。

テロワール

鳳凰単叢の風土は、地形、季節、作り手の火入れや手の動きの均衡にあります。そこから杯の中の存在感が生まれます。

葉

静かな余白余韻は喉と胸にゆっくり残り、多面的な、花香の、柑橘の、長い残り香、王者のようなの長い影を引きます。

性質

現代的に見れば、茶ポリフェノール、アミノ酸、適度なカフェインを含みます。強い刺激ではなく、明晰で層のある寄り添いが魅力です。烏龍茶らしい茶気は、頭で名づける前に体へ届きます。数煎を重ねるほど、胸、肩、腹、喉のどこに落ち着くかがはっきりしてきます。抽出と量によって中程度から変化します。短い抽出は繊細に、長い抽出は力強くなります。

抽出の儀式

110 mlの蓋碗、または小さな茶壺; 100°C, 軟水; 7 g / 100 ml. 5s — 一煎目: 香りが目覚め、茶湯はまだ軽く明瞭です。; 4s — 二煎目: 体が開き、甘みと厚みが中心へ届きます。; 5s — 三煎目: 風土、焙煎、葉の樹液感が読みやすくなります。; 7s — 四煎目: 杯の歩みが遅くなり、細部が沈んでいきます。; 12s — 五煎目: 味はより透明に、より静かになります。; 20s — 最後の一煎: 回甘がまとまり、穏やかな跡だけを残します。; 35s — пепел перьев — финальная сухость.

飲むタイミング

昼、夕方. 静かな余白. 呼吸を整えたいとき