工夫茶 (工夫茶, gōngfu chá)

工夫茶は、少量ずつ丁寧に淹れる伝統的な方法です。一般に湯量に対して茶葉を多めに使い、短い抽出を繰り返します。

広東省潮州の茶文化と深い関わりがあり、当地では特に烏龍茶が親しまれています。地域や流派にはそれぞれの手順や所作があります。現在の家庭での淹れ方はもっと簡単でもよく、儀式全体を再現する必要はありません。

小さな茶壺や蓋碗に茶葉を入れ、湯を注ぎ、決めた時間で注ぎ切ります。公道杯に移してから分けると、各杯の濃さをそろえやすくなります。なければ各杯に少量ずつ順番に注げます。器の大きさ、茶葉の量、湯温はお茶と人数に合わせます。

煎を重ねると、葉が開き、味が変わる様子を確かめられます。毎回前よりおいしく、複雑になるとは限りません。味が好みでなくなったり、十分飲んだりしたら終えましょう。マグカップで葉を少なめにして長く抽出する方法でも、おいしく淹れられます。