병차 (餅茶, bǐngchá)

병차(餅茶)는 원반 모양으로 눌러 만든 차입니다. 보이차에서 흔하지만 백차 등 다른 차에도 쓰이는 형태입니다.

보이차 병차의 357g 규격이 잘 알려져 있지만 반드시 그 무게일 필요는 없습니다. 더 작거나 큰 제품도 있습니다. 병차는 모양을 뜻하며 품종이나 품질 등급이 아닙니다. 벽돌 모양 전차, 둥지나 그릇 모양 타차도 긴압차에 속합니다.

보통 증기로 잎을 부드럽게 한 뒤 모양을 잡아 누르고 말립니다. 단단한 정도는 원료와 압착 조건에 따라 달라집니다. 돌로 누르면 늘 느슨하고 기계로 누르면 늘 단단한 것은 아닙니다. 긴압은 물에서 풀리는 속도에 영향을 주지만 숙성의 품질을 예측해 주지는 않습니다.

안정된 바닥에 놓고 가장자리에서 작은 층을 떼어 내세요. 차칼이나 차침은 손과 몸의 반대 방향으로 향하게 하고 도구가 나아갈 곳에 손을 두지 마세요. 느슨한 차는 손가락으로도 풀립니다. 잘게 부서진 잎은 빨리 우러나므로 양이나 시간을 줄이세요.

몇 번 마실 분량을 미리 떼어 깨끗하고 건조하며 냄새 없는 용기에 담아도 됩니다. 병차 전체를 풀었다고 저절로 상하는 것은 아니며, 보관 조건이 더 중요합니다. 잘게 가루 낼 필요는 없습니다.