다구: 중국차에 필요한 것들

시작에는 세 가지면 충분합니다. 100~120ml 개완, 공도배, 찻잔 두어 개. 이것으로 이 사이트의 52가지 차를 모두 제대로 우릴 수 있습니다. 이싱 자사호와 차판을 비롯한 나머지는 의미 있지만 필수는 아닌 다음 걸음입니다.

중국 다구는 아름다움이 아니라 짧은 우림이라는 방법을 위해 수백 년에 걸쳐 다듬어졌습니다. 작은 용량, 찻물의 완전한 따르기, 모든 잔의 같은 농도. 필수품부터 있으면 좋은 것 순으로 하나씩 살펴봅니다.

개완 — 만능 도구

개완은 뚜껑과 받침이 있는 사발로, 우림의 주역입니다. 자기와 유약 도자기는 중성적이어서 냄새를 흡수하지 않으므로, 개완 하나로 용정도 숙보이차도 우릴 수 있습니다. 100~130ml에 벽이 얇고 테두리가 넓게 벌어진 것을 고르십시오. 손가락을 데지 않습니다. 첫 구매품이고, 흔히 이 하나로 몇 년을 씁니다.

공도배 — 공평의 잔

공도배(차해)는 찻물을 잔에 나누기 전에 옮겨 담는 작은 주전자 모양 그릇입니다. 두 가지 일을 합니다. 농도를 고르게 하고(다관 아래쪽이 위쪽보다 진합니다), 물과 잎을 분리해 우림을 멈춥니다. 유리가 가장 편합니다. 찻물의 빛깔이 보입니다. 용량은 우림 그릇보다 조금 큰 150~250ml가 알맞습니다.

찻잔 — 작고 서로 다르게

공부차용 잔은 30~60ml입니다. 차가 뜨겁고 향기로울 때 모금으로 마십니다. 형태가 감각을 좌우합니다. 넓은 잔은 향을 펼치고, 높고 좁은 잔은 온기를 붙들어 단맛을 모아 줍니다. 얇은 자기는 가벼운 차를, 두툼한 도기는 묵직한 차를 돋보이게 합니다. 서로 다른 잔 두어 개면 그 차이를 느끼기에 충분합니다.

이싱 자사호 — 한 분류의 차 전용

이싱 점토 다관은 다공질입니다. 차의 기름을 머금어 세월과 함께 그 차에 '맞춰지고' 맛을 둥글고 그윽하게 만듭니다. 그래서 원칙은 한 다관에 한 분류입니다. 대홍포 같은 암차 전용 하나, 숙보이차 전용 하나. 자기가 좋아하는 차를 이미 아는 사람의 도구이니, 자사호로 시작하지는 마십시오. 정체 모를 흙으로 빚은 값싼 '이싱' 다관도 사지 마십시오.

차판과 소품들

차판은 예열과 세차의 물이 흘러드는 살대나 배수구 달린 쟁반으로, 집에서는 깊은 접시로 대신할 수 있습니다. 차하는 마른 잎을 감상하는 배 모양 그릇, 집게는 뜨거운 잔을 집는 도구, 보이차 칼은 긴압 병차를 결대로 벌리는 칼입니다. 모두 편의를 더하지만, 어느 것도 알맞은 온도와 초 단위만큼 맛에 관여하지는 않습니다.

어떤 차에 어떤 다구

실전 커닝 페이퍼입니다. 녹차·백차·황차와 가바 우롱은 자기 개완이나 유리, 청향 우롱은 개완이나 얇은 자기 다관, 어두운 우롱과 홍차는 개완 또는 자사호, 생·숙 보이차와 흑차는 개완과 자사호에 더해 묵힌 숙차는 버너 위 유리 주전자에 끓이기도 합니다. 거의 언제나 통하는 만능 답은 개완입니다.

팁

스타터 세트 — 자기 개완, 유리 공도배, 잔 두 개 — 는 좋은 암차 한 봉지보다 쌉니다.
다구는 뜨거운 물로만 씻고 세제를 쓰지 마십시오. 자기에는 필요 없고, 이싱 점토는 화학 냄새를 영영 머금어 버립니다.
'올인원' 대형 세트는 사지 마십시오. 절반은 놀게 됩니다. 정말 아쉬움을 느낄 때 하나씩 사서 보태십시오.

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