개완으로 차 우리는 법

개완으로 차를 우리려면 먼저 끓는 물로 개완을 데우고, 100~150ml 기준 찻잎 5~7g을 넣은 뒤 빠른 세차로 잎을 헹구고, 짧은 우림으로 우려냅니다. 첫 우림은 5~10초, 그다음부터는 조금씩 길게 합니다. 같은 잎으로 다섯 번에서 열 번 이상 우릴 수 있습니다.

개완은 가장 만능인 다구입니다. 뚜껑과 사발, 받침으로 이루어져 있고, 점토와 달리 냄새를 머금지 않아 여린 용정부터 묵직한 숙보이차까지 어떤 차에도 어울립니다. 뚜껑으로 찻물을 따를 때 잎을 막고 농도를 조절하기 좋으며, 열린 형태 덕분에 우림을 거듭할수록 잎이 펼쳐지는 모습을 지켜볼 수 있습니다.

단계

다구를 데우십시오. 개완, 공도배, 찻잔을 끓는 물로 헹굽니다. 데워진 다구는 물의 온도를 '훔치지' 않고 마른 잎의 향을 열어 줍니다. 예열에 쓴 물은 따라 버립니다. 더는 필요 없습니다.
찻잎을 넣으십시오. 표준 비율은 100~150ml 개완에 5~7g입니다. 철관음처럼 만 우롱은 용량의 약 3분의 1, 백모단처럼 부피 큰 잎은 절반 정도입니다. 뚜껑을 덮은 개완을 흔든 뒤 데워진 잎의 향을 맡아 보십시오.
세차를 하십시오. 잎에 뜨거운 물을 붓고 2~3초 만에 바로 따라 버립니다. 세차는 먼지를 씻고 잎을 '깨워' 줍니다. 녹차와 백차는 생략해도 되지만, 우롱과 보이차에는 거의 필수입니다.
첫 우림을 하십시오. 알맞은 온도의 물을 붓습니다. 녹차는 80°C, 백차는 85~90°C, 우롱과 보이차는 95~99°C입니다. 5~10초 뒤 뚜껑을 몇 밀리미터쯤 비껴 잡고 찻물을 공도배에 남김없이 따라냅니다.
따르고 맛보십시오. 공도배의 차를 잔에 나눠 따릅니다. 이렇게 하면 모든 잔의 농도가 같아집니다. 차가 뜨거울 때 조금씩 마시면서 향과 질감, 그리고 우림마다 맛이 어떻게 변하는지 살펴보십시오.
우림을 이어 가십시오. 다음 우림마다 시간을 5~10초씩 늘립니다. 좋은 우롱이나 생보이차는 8~12번, 녹차는 3~5번을 버팁니다. 맛이 밋밋하고 물처럼 되면 잎이 다 내어 준 것입니다.
흔한 실수를 피하십시오. 대표적인 실수는 녹차에 끓는 물(쓴맛), 너무 길게 잡은 첫 우림(쓴맛이 한꺼번에), 데우지 않은 차가운 다구, 너무 적은 잎입니다. 차가 쓰면 잎의 양이 아니라 시간을 줄이십시오.

팁

벽이 얇고 테두리가 넓게 벌어진 100~120ml 개완을 고르십시오. 손가락으로 그 테두리를 잡으므로 데지 않습니다.
찻물은 남김없이 따라내십시오. 개완에 남은 물은 잎을 계속 우려 다음 우림에 쓴맛을 남깁니다.
초 단위 숫자에 매달리지 말고 찻물의 색과 맛을 살피십시오. 타이머는 처음에만 필요하고, 나중에는 손이 저절로 기억합니다.

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