복차 (茯茶)

차의 이미지: 금빛 꽃

복차는 ‘금화’라고 부르는 작은 금빛 알갱이가 특징인 흑차입니다. 이 알갱이는 Eurotium cristatum이라는 이름으로도 알려진 Aspergillus cristatus 균이 만듭니다. 대개 벽돌 모양으로 압축하며 나무, 마른 풀, 은은한 단맛 등을 느낄 수 있습니다. 중국 차 품평에서는 특유의 발효 향을 ‘균화향’이라고 부릅니다.

역사

복차는 중국 서북부의 차 교역과 산시성의 징양·셴양 일대 제다 전통에 연결됩니다. 후난성도 중요한 생산지입니다. 원료 산지와 제조 장소가 같지는 않을 수 있습니다. 예를 들어 셴양 복차에는 후난과 산시 남부의 흑모차를 사용합니다. 원료를 준비하고 압축한 뒤, 적절한 온도와 습도에서 금화를 발달시키는 발화 과정을 거칩니다. 이는 제조 공정의 일부이며 이후의 숙성과 구분됩니다.

금화라는 이름은 차 안에 보이는 작은 알갱이를 가리킵니다. 벽돌차의 단면을 살펴보고, 물을 부은 뒤에는 잎이 풀리는 모습을 지켜보세요. 차를 고를 때는 향과 맛, 생산자 정보도 중요합니다.

산지와 재배 환경

산시성 셴양·징양 일대와 후난성. 원료 찻잎의 산지는 별도로 확인. 원료를 재배한 차밭에 따라 다름. 압축 장소가 아니라 찻잎의 산지에 따라 다름. 발화에는 알맞은 제조 환경이 필요하며 지역의 건조한 기후만으로 결정되지 않음. 생산자와 보관 이력을 알 수 있고 표시 사항이 갖춰진 제품을 고르세요. 알갱이 색만으로 균종이나 안전성을 판단할 수 없으며, 금화 수를 세는 것으로 맛보기를 대신할 수도 없습니다.

찻잎과 맛

마른 찻잎: 대개 잎과 줄기를 압축한 갈색 벽돌차로, 안쪽에 금빛 알갱이가 보입니다. 압축 정도는 다양합니다.

데운 다구에 담았을 때의 향: 나무나 풀 향에 발효 향이 더해집니다.

우린 뒤의 향: 나무, 마른 풀, 때로는 은은한 버섯 같은 향.

맛: 부드러운 나무·풀 풍미에 단맛이 느껴지기도 합니다. 농도와 떫은맛은 원료와 가공에 따라 달라집니다.

여운: 남는 단맛과 편하게 마실 수 있는 질감에 주목해 보세요.

차의 특징

전통적 설명: 전통적으로 따뜻한 성질의 차로 분류합니다. 차의 성질에 대한 전통적 관점입니다.

알아둘 점: 균에 의한 발효는 찻잎의 성분과 향을 바꿉니다. 균이 들어 있다는 사실만으로 우린 차가 프로바이오틱스 제품이 되는 것은 아닙니다.

차를 마시는 느낌: 여러 번 천천히 우려 마실 때. 농도는 자신의 느낌에 맞춰 조절하세요.

카페인: 카페인이 들어 있습니다. 금화가 있다고 카페인이 적거나 잠들기 전에 마시기 좋은 것은 아닙니다.

우리는 방법

미리 데운 150 ml 개완이나 다관. 5 g / 150 ml. 찻잎 5 g에 100°C 물 150 ml. 가루로 부수지 말고 작은 조각을 떼어 내세요. 순서대로 우리는 시간: 25 초, 20 초, 30 초, 45 초, 60 초, 90 초.

마시기 좋은 때

아침이나 낮에. 특히 쌀쌀한 날에. 벽돌 모양의 흑차를 맛보고 싶을 때. 대추야자, 담백한 구운 과자나 밥 요리. 식탁에 둘러앉거나 둘이서 맛볼 때

마실 때 살펴볼 점

작은 조각의 구조를 살펴보세요.
마른 잎과 젖은 잎의 향을 비교하세요.
마음에 든 농도를 기억해 다음에도 시도해 보세요.

질문과 답변

복차 우리는 법은?

복차의 맛은 어떤가요?

부드러운 나무·풀 풍미에 단맛이 느껴지기도 합니다. 농도와 떫은맛은 원료와 가공에 따라 달라집니다.

복차의 카페인 함량은?

카페인이 들어 있습니다. 금화가 있다고 카페인이 적거나 잠들기 전에 마시기 좋은 것은 아닙니다.

복차에 대해 더 알아둘 점은?

균에 의한 발효는 찻잎의 성분과 향을 바꿉니다. 균이 들어 있다는 사실만으로 우린 차가 프로바이오틱스 제품이 되는 것은 아닙니다.