| Ad neyi anlatır? | Alishan, Chiayi’de bir çay bölgesidir. Bahçelerin rakımı ve yetişme koşulları değişir. Bölge adı tek bir kültivarı belirtmez veya kremamsı tadı garanti etmez. | Dong Ding, Nantou’daki Lugu ile bağlantılıdır, ancak ad bir üretim stilini de anlatır. Çay yalnızca tek bir tepede üretilmez; yaprağın nerede yetiştiğini ayrıca sorun. |
|---|
| İşleme ve tat | Hafif çeşitler genellikle az kavrulur ve sıkıca yuvarlanır. Çiçeksi, taze bitkisel notalar ve bazen kremamsı bir doku görülür. Kavrulmuş Alishan da vardır. | Karakteristik kavrulmuş stil çoğu zaman kuruyemiş, karamel ve meyve notaları, bazen de çiçeksi aromalar verir. Kavurma derecesi değişir; odun kömürü şart değildir. Yetiştirme koşullarının uygunluğu yalnızca rakımdan anlaşılamaz. |
|---|
| Demleme | 100–120 ml, 90–95 °C suya 4–5 g çay ve 15–20 saniye ile başlayın. Zayıfsa sıcaklığı veya süreyi artırın. Tamamen süzün ve yapraklar açıldıkça süreyi ayarlayın. | Aynı oranla, yaklaşık 95 °C’de 15–20 saniye deneyin. İkisi de kupada demlenebilir: 250 ml, 90–95 °C suya 2–3 g koyun; 2 dakika sonra tadıp süzün. Demleme sayısı çaya ve tarife bağlıdır. |
|---|
| Satın alma ve saklama | Bahçeyi, kültivarı, hasat mevsimini ve yılını, kavurma derecesini sorun. İlkbahar ve kış hasatları sık aranır ama tarih ve rakım tadımın yerini tutmaz. Hafif oolongları hava almayacak şekilde, ısıdan, ışıktan ve kokulardan uzak saklayın. | Yaprağın kökenini, kavurma derecesini ve tarihini sorun. Satıştaki partileri karşılaştırın; her iki çayın da fiyatı ve kalitesi değişebilir. Kuru ve kapalı saklayın. İkisi de kafein içerir; kavurma Dong Ding’i uyku çayı yapmaz. |
|---|
