Dong Ding (凍頂)
arketip: Sonbahar ormanındaki tilki
Kurnaz, ballı bir tatlılık; bir sonbahar ormanı; eğrelti otlarının arasında kızıl bir kuyruk.
Tarih
Dong Ding, en eski Tayvan oolonglarından biri ve aslında tüm «ada» üslubunun kurucusudur. 1855'te bilgin Lin Fengchi, Fujian'daki sınavlarından qing xin (青心) çalısının çeliklerini getirdi — ve bunlardan Lugu ilçesindeki «donmuş zirve» Dong Ding'in yamacında ilk bahçeler büyüdü. Yaprak %25–40 oksitlenir, incilere yuvarlanır ve kömür üzerinde birkaç geçişte kavrulur — Dong Ding'i daha hafif yüksek dağ oolonglarından ayıran karakteristik bal-karamel notası ve sıcak kavurma bundandır.
Terroir
Komşu Shanlinxi ve Linhu köylerinde benzer oolonglar yapılır, ama en yoğun bal tabanını veren Dong Ding yamacının yaprağıdır.
Yaprak
bal, fırınlanmış tatlı patates, sıcak odun, tarçın; uzun demlemelerde — koyu karamel ve kuru meyve uzun, tatlı bir kuyruk; göğse ve bele yerleşir; art tat 30–40 dakika sürer
Özellikler
kavurma melanoidinleri ve doğal şekerler açısından zengin; yumuşakça canlandırır, sindirime ve uykuya (en geç akşamın başında içilirse) iyi gelir sıcak, göğse ve bele yerleşir; uzun bir günün ardından rahat bir ağırlık olarak hissedilir orta (35–50 mg)
Demleme ritüeli
110 ml'lik bir gaiwan ya da küçük bir yixing demlik; 95 °C, yumuşak; 7 g / 110 ml. 12s — bal notası uyanır, hafif bir kavurma; 10s — zirve: bal, fırınlanmış tatlı patates, sıcak odun; 12s — sonbahar ormanı: yapraklar, tarçın, ılık toprak; 18s — kuyruk: boğazda uzun bir bal tatlılığı; 25s — final: vanilya, kuru meyve, hafif bir yankı; 40s — ılık bir iz — tilki çoktan gitti.
Ne zaman içmeli
günün sonu ve akşamın başı — özellikle gün batımında. sonbahar ve erken kış. huzur istediğinde, sonbahar göğsüne çöktüğünde ve gürültülü duyumlar istemediğinde