| Hammadde | Açık renkli tüylerle kaplı tomurcuklardan oluşur. Tomurcuklar tek tek toplanabilir veya ayıklama sırasında sürgünlerden ayrılabilir. Boyut ve renk, bitkiye ve işlemeye göre değişir. | Genellikle bir tomurcuk ve bir-iki genç yaprak içerir. Hasat zamanı Gümüş İğne ile örtüşebilir; yaprak bulunması geç hasat veya düşük kalite kanıtı değildir. |
|---|
| İşleme | Temel aşamalar soldurma ve kurutmadır. Klasik yöntemde yeşil çaydaki gibi ayrı bir sabitleme aşaması yoktur, fakat kurutmada ısı kullanılabilir. Tomurcukları açıkta bırakmaktan ibaret değildir. | Aynı temel aşamalar uygulanır; üretici nem kaybını ve soldurma koşullarını yönetir. Oksidasyon yalnızca Bai Mudan’ın yaprak kenarlarında değil, her iki çayda da gerçekleşir. |
|---|
| Tat | Çoğunlukla çiçeksi; taze ot veya kavun notaları görülebilir. Açık renkli bir dem, ağızda dolgun hissedilebilir. Tadım notları birer ipucudur, garanti edilen aromalar değildir. | Bitkisel ve çiçeksi notalar çoğu zaman daha belirgindir; bazen balı çağrıştırır. Yıllandırmayla kuru meyve notaları gelişebilir. Taze Bai Mudan’ın koyu veya ekşimsi olması gerekmez. |
|---|
| Demleme | 150 ml, 90 °C suya 3 g çay ve 30–45 saniye ile başlayın. Tat zayıfsa süreyi veya sıcaklığı artırın; bazı partiler kaynar suyla da iyi demlenir. Fazla yoğun bir dem acılaşabilir. | Aynı oran ve süreyle başlayabilirsiniz. Kupa için 250 ml, 90 °C suya 2–3 g koyun, 2 dakika sonra tadın ve yaprakları süzün. Hacimli yaprakları kaşıkla ölçmek yerine tartmak daha tutarlıdır. |
|---|
| Fiyat, saklama ve kafein | Benzer kökenli çaylar arasında yalnızca tomurcuktan yapılan çay genellikle daha pahalıdır. Yine de fiyat, hangisini seveceğinizi belirlemez. Kafein içerir; açık renkli dem, hafif uyarıcı etki demek değildir. | Genellikle daha uygun fiyatlıdır, ancak pahalı partiler de vardır. İkisi de tazeyken içilebilir; yıllandırma daha iyi tat garantisi vermez. Hasat yılını ve saklama koşullarını kontrol edin, çayı kuru, sıkıca kapalı ve kokulardan uzak tutun. Bai Mudan da kafein içerir. |
|---|
