Bai Mudan (白牡丹)

çayın imgesi: Beyaz şakayık tutan kadın

Bai Mudan, yani Beyaz Şakayık, bir tomurcukla bir veya iki genç yapraktan yapılan beyaz çaydır. Açık renkli tomurcuklar gri-yeşil yapraklardan ayrılır; fincanda çoğu zaman çiçek notaları, kuru ot ve hafif tatlılık buluşur. Genellikle belirgin olan tadı, beyaz çayla tanışmayı kolaylaştırır.

Tarihçe

Uygun Dabai veya Shuixian çeşitleri kullanılır; Fujian’daki Fuding ve Zhenghe bilinen üretim alanlarıdır. Temel aşamalar soldurma, kurutma ve ayıklamadır. Kurutmada ısı, hatta odun kömürü kullanılabilir. Dökme çayda tomurcuk ve yapraklar görünür; preslenmiş çayda sıkıştırma derecesi ve kırık yaprak oranı da önemlidir. Gümüş İğne ile karşılaştırırken çayı tartın: Bai Mudan’ın hacimli yaprakları daha fazla yer kaplar, dolayısıyla eşit kaşıklar farklı doz verir.

Adı, açılan yapraklar arasındaki açık renkli tomurcuğun çiçeğe benzemesiyle ilişkilendirilir. Çizimimizdeki şakayık tutan kadın bu görüntüyü yansıtır.

Yetiştiği yer

Fujian; Fuding ve Zhenghe dâhil. Rakım bahçeye bağlıdır. Asitli topraklar; bileşim ve drenaj parsele göre değişir. Kıyıya yakın Fuding ile iç kesimdeki Zhenghe’nin koşulları farklıdır. Karşılaştırma için yeri, çeşidi, yılı ve saklama koşullarını not edin.

Yaprak ve tat

kuru yaprak: Gri-yeşil yapraklar arasında açık renkli tüylü tomurcuklar; yıllanmış çayda renkler koyulaşır.

ısıtılmış kaptaki koku: Kuru ot, kurutulmuş çiçekler, bazen bal.

demleme sonrası koku: Çiçeksi ve bitkisel notalar, olası armut çağrışımı.

tat: Çiçekler, kuru ot, hafif tatlılık; meyvemsi notalar partiye bağlıdır.

damakta kalan tat: Hafif tatlı, çiçeksi bir iz kalabilir. Belirgin kurulukta demleme süresini kısaltın.

Özellikler

Geleneksel tanımlar: Taze beyaz çay geleneksel olarak “serinletici” diye tanımlanır.

Bilinmesi gerekenler: Soldurma ve kurutmada bileşim ve tat değişir. Hammadde kadar işleme ve saklama da etkilidir.

Çay içme deneyimi: Kokusuna dikkat ayırabileceğiniz bir gündüz çayı için.

Kafein: Kafein içerir; miktar hammaddeye, doza ve demlemeye bağlıdır.

Nasıl demlenir

200 ml’lik demlik veya geniş süzgeçli kupa. 200 ml’ye 3 g, 95 °C; tat zayıfsa yeni kaynamış suyu deneyin. Art arda demleme süreleri: 90 sn, 120 sn, 180 sn.

Ne zaman içmeli

Sabah veya gündüz. Yıl boyunca. Yapraklı beyaz çayı tanımak için. Armut, bisküvi veya hafif peynir; önce yiyeceksiz tadın. Sakin bir kahvaltı veya gündüz sohbeti

Nelere dikkat etmeli

Kuru çaydaki tomurcukla yaprağı karşılaştırın.
Bir porsiyonu tartıp kapladığı alana bakın.
Çay soğurken kokusunun nasıl değiştiğini izleyin.

Sorular ve cevaplar

Bai Mudan nasıl demlenir?

200 ml’lik demlik veya geniş süzgeçli kupa. 200 ml’ye 3 g, 95 °C; tat zayıfsa yeni kaynamış suyu deneyin. Art arda demleme süreleri: 90 sn, 120 sn, 180 sn.

Bai Mudan nasıl bir tada sahiptir?

Çiçekler, kuru ot, hafif tatlılık; meyvemsi notalar partiye bağlıdır.

Bai Mudan ne kadar kafein içerir?

Kafein içerir; miktar hammaddeye, doza ve demlemeye bağlıdır.

Bai Mudan hakkında başka neler bilmeliyim?

Soldurma ve kurutmada bileşim ve tat değişir. Hammadde kadar işleme ve saklama da etkilidir.