Dancong (單樅, dāncōng)
Dancong (單樅, dāncōng) — "tek çalı": Guangdong'daki Fenghuang Dağı'nın, tek tek yaşlı ağaçlardan toplanıp ayrı işlenen ve satılan oolongları. Çiçek ve meyveyi taklit eden aromalarıyla ünlüdür.
Dancong "tek çalı" diye çevrilir. Tarihsel olarak bu kelimenin tam anlamıdır: Guangdong'daki Fenghuang (Anka Dağı) üzerinde yaşlı çay ağaçları büyür ve seçkin bir ağacın ürünü, komşularıyla karıştırılmadan ayrı toplanıp işlenirdi. Bugün terim daha geniştir — Fenghuang oolonglarının tüm üslubunu adlandırır; ama en iyi partiler hâlâ belirli yaşlı ağaçlardan yapılır.
Dancong'un asıl mucizesi aromatiktir. Hiçbir katkı olmadan çay kâh bal ve orkide, kâh badem, kâh zencefil çiçeği, kâh pomelo kokar. Gelenek onlarca aroma tipi (xiang) ayırt eder; en ünlüsü Mi Lan Xiang, "ballı orkide"dir. Bu profil, yaşlı ağaçların, özel bir kültivarın, orta düzey oksidasyonun ve usta işi kavurmanın birleşiminden doğar — Fenghuang Dancong üç sütun üzerinde durur: genetik, terroir, usta.
Uygulayıcının dancong'la ilişkisi özeldir: demlemesi en nazlı çaylardan biridir. Yaprak iri, kırılgan ve yoğundur; demlemeyi birkaç saniye geciktirirseniz orkide yerine sert bir acılık alırsınız. Gongfu cha kuralı burada uç noktaya taşınmıştır: Chaozhou tarzı, ağzına kadar yaprak dolu gaiwan, kaynar su ve anında süzmektir. Hassasiyetin ödülü, "çay parfümeri sanatı" deyiminin abartı gibi durmadığı bir aromadır.
Bu terimin geçtiği çaylar
Çin çayı sözlüğü