Feng Huang Dan Cong (鳳凰單樅)
arketip: Anka
Tek bir yaprakta birçok koku — fincana düşmüş görkemli bir alev.
Tarih
«Tek dağın ankası» — güney Guangdong'daki Anka Dağları'ndan (Fenghuang Shan) bir oolong. Yaşlı çalılar (bazıları 600 yılı aşkın) birbirinden ayrı büyür ve her bir çalı kendi adıyla kendi çeşidini verir («mi lan xiang» — bal ve orkide; «ya shi xiang» — ördek dışkısı; «xing ren xiang» — badem ve daha fazlası, ondan fazla kanonik koku). Yaprak ağır oksitlenir (%50–70), uzun ince tellere yuvarlanır ve kavrulur — hepsi tek bir çalının uçucu yağlarının «çoksesliliğini» ortaya çıkarmak için.
Terroir
«Lao cong» — 100 yılı aşkın yaşlı çalılar — ölçüt sayılır. Her çalının kendi adı ve karakteri vardır; farklı ağaçların hasadını tek partide karıştırmak yasaktır, çünkü bu «dan cong»un kendi fikrini yok eder.
Yaprak
orkide, mandalina, greyfurt, zencefil — her demleme kendine has; daha derinde — bal, tropik meyve, koyu karamel uzun, çoksesli, boğazda aynı anda birkaç aroma bırakır; fincan soğudukça art tat «renk değiştirebilir»
Özellikler
uçucu yağlar (terpenler, linalol) ve kateşinler açısından zengin; berrak, yumuşak bir uyarım verir, solunuma ve koku duyusuna iyi gelir hafif, başa ve göğsün üst kısmına yükselir; «aynı anda birkaç pencere açmak» gibi hissedilir orta (40–55 mg)
Demleme ritüeli
Chaoshan tarzı bir gaiwan, 100 ml — kısa ve hızlı demlemeler için; 100 °C, yumuşak; 7 g / 100 ml. 5s — ilk tüy: narenciye yüksekliği, çiçek tozu; 4s — ikinci: orkide, mandalina kabuğu; 5s — üçüncü: greyfurt, zencefil, serin nektar; 7s — dördüncü: ballı derinlik, tropik meyve; 12s — beşinci: koyu orkide, kavurma; 20s — uzun bir iz — her koku tek tek; 35s — tüylerin külü — son kuruluk.
Ne zaman içmeli
gündüz ve akşamın başı — yorgunluk değil, dikkat istediğinde. sonbahar ve geç ilkbahar — havanın ince, burnun duyabildiği zaman. incelik ve macera istediğinde; karşılaştırmalı tadım için; deneyimli bir konuk için