| Що означає назва | Алішань — чайний регіон у повіті Цзяї. Висота й умови ділянок різняться. Назва регіону не вказує єдиного культивару й не гарантує вершкового смаку. | Дун Дін пов’язаний із Лугу в повіті Наньтоу, але назву використовують і для стилю виготовлення. Такий чай виробляють не лише на одній горі, тому походження листя варто уточнювати окремо. |
|---|
| Обробка та смак | Світлі варіанти зазвичай слабо обсмажені, листя скручене у щільні кульки. Часто квіткові й свіжі рослинні ноти, іноді вершкова текстура. Алішань також може бути обсмаженим. | Характерний обсмажений стиль часто дає горіхові, карамельні та фруктові ноти, іноді квіткові. Ступінь обсмажування різниться, вугілля не обов’язкове. За самою висотою не можна оцінити умови вирощування чаю. |
|---|
| Заварювання | Почніть із 4–5 г на 100–120 мл, 90–95 °C, 15–20 секунд. Якщо смак слабкий, спробуйте гарячішу воду або довший час. Повністю зливайте настій і коригуйте час, коли листя розкривається. | Спробуйте ту саму пропорцію, близько 95 °C і 15–20 секунд. Обидва чаї можна заварити в кухлі: 2–3 г на 250 мл, 90–95 °C, проба за 2 хвилини, потім відділити листя. Кількість заварювань залежить від чаю та рецепта. |
|---|
| Купівля та зберігання | Уточніть ділянку, культивар, сезон і рік збору та обсмажування. Весняний і зимовий чай часто мають попит, але дата й висота не замінюють дегустації. Світлі улуни зберігайте в герметичній упаковці, подалі від тепла, світла й запахів. | Уточніть походження листя, ступінь і дату обсмажування. Порівнюйте конкретні партії: ціни та якість обох чаїв можуть суттєво різнитися. Тримайте сухим і закритим. Обидва містять кофеїн; обсмажування не робить Дун Дін чаєм для сну. |
|---|
