Алішань Гао Шань (阿里山高山茶)

образ чаю: Олень у хмарах

Алішань — чайний регіон Тайваню. Тут часто виготовляють високогірні улуни зі слабким окисненням і легким обсмажуванням, квітковим ароматом та м’яким смаком. На пакованні шукайте також назву культивару: Цін Сінь і Цзінь Сюань допоможуть точніше уявити, який чай ви купуєте.

Історія

Чайний район Великого Алішаню об’єднує кілька місцевостей повіту Цзяї, зокрема Чжуці, Мейшань, Фаньлу й Алішань. Один із відомих осередків — Шичжао: активний розвиток чаївництва тут припадає на 1980-ті роки. Листя зазвичай скручують у щільні грудочки. Світла обробка поширена, але обсмажування й сезон збору варто уточнювати для кожної партії.

Олень серед хмар — наш художній образ гірського краєвиду. Він супроводжує цю картку як ілюстрація, а історія самого чаю пов’язана із садами й роботою місцевих чаївників.

Теруар

Чайний район Алішань, повіт Цзяї, Тайвань. Висота різниться між садами; запитуйте точне місце вирощування. У багатьох садах суглинкові ґрунти; місцеві умови залежать від схилу й дренажу. Гірські ділянки прохолодні й вологі, часто бувають хмари та тумани. Висота — лише частина відомостей про партію. Порівнюйте також культивар, сезон, свіжість та обсмажування.

Листя та смак

сухе листя: Щільні зелені або оливкові грудочки; після заварювання розгортаються в листя, іноді зі стебельцями.

аромат у прогрітому посуді: Прогрітий посуд допомагає вловити квіткові та свіжі рослинні ноти.

аромат після заварювання: Коли листя розкриється, порівняйте аромат кришки й вологого листя.

смак: Часто квітковий, м’який, із легкою солодкістю; можливі фруктові та вершкові відтінки. Вершкова асоціація не означає, що в чай додали молоко.

післясмак: Порівняйте солодкість, свіжість і терпкість, коли настій трохи охолоне.

Властивості

Традиційні уявлення: «Прохолодний» характер світлого чаю — традиційний спосіб опису, який не замінює відомостей про його склад і дію.

Що варто знати: У щільно скручених чаїнках багато листя. Відміряйте чай за вагою й залишайте йому місце в посуді: під час заварювання кульки помітно розкриваються.

Відчуття від чаювання: У цій картці легкість стосується смакового враження. Власна реакція на чай може бути іншою.

Кофеїн: Кількість у чашці залежить від листя й заварювання; високогірне походження не дає точної цифри.

Як заварювати

Гайвань або невеликий чайник на 110 мл; залиште місце для розкриття листя. Почніть із 95 °C, 5 г на 110 мл; за надмірної терпкості спробуйте 90 °C. Час послідовних заварювань: 25 с, 20 с, 25 с, 35 с, 50 с, 75 с.

Коли пити

Уранці або вдень, особливо якщо кофеїн впливає на сон. У будь-який сезон; весняний і зимовий збори можна порівнювати окремо. Для знайомства зі світлими тайванськими улунами. Груша або просте печиво; першу чашку краще спробувати окремо. Для розмови за чаєм або порівняння Цін Сіня із Цзінь Сюанем

На що звернути увагу

Подивіться, скільки місця зайняло розкрите листя.
Порівняйте перший і другий настої за однакової температури пиття.
У якому яскравіший аромат, а в якому повніший смак?

Питання та відповіді

Як заварювати Алішань Гао Шань?

Який смак у чаю «Алішань Гао Шань»?

Часто квітковий, м’який, із легкою солодкістю; можливі фруктові та вершкові відтінки. Вершкова асоціація не означає, що в чай додали молоко.

Скільки кофеїну в чаї «Алішань Гао Шань»?

Кількість у чашці залежить від листя й заварювання; високогірне походження не дає точної цифри.

Що ще варто знати про чай «Алішань Гао Шань»?

У щільно скручених чаїнках багато листя. Відміряйте чай за вагою й залишайте йому місце в посуді: під час заварювання кульки помітно розкриваються.