Дун Дин (凍頂)

Q: Скільки кофеїну в Дун Дин?

помірний (35–50 мг)

архетип: Лисиця в осінньому лісі

Хитрая медова солодкість, осенний лес, рижий хвост між папоротниками.

Історія

Дун Дін — один з найдавніших тайваньских улунов і фактически родоначальник всего «островного» стилі. В 1855 році учений Линь Фенчи привез з екзамена в Фуцзяні саженци куща цин синь (青心) — з них і виросли перші сади на склоне «замерзшей вершини» Дундин в уезде Лугу. Лист окиснюють на 25–40%, скручують в кульку і обсмажують на деревному вугіллі в кілька проходов — звідси характерна медово-карамельная нота і тепла поджарка, отличающая Дун Дін від легенів високогорних улунов.

Кажуть, Линь Фенчи, возвращаясь домой через гори, замерз так, що майже не чувствовал рук. На последнем перевале він спрятал саженци под полу халата, щоб согреть. Відтоді Дун Дін і сохраняет в себе той перший человеческий жар: вогонь не спалахує в нем — він лежит рядом, як тепле тіло.

Теруар

600–1000 м. виветренний червоний латерит, богатий залізом і калием. вологі тумани з равнини поднимаются по склону кожне ранок, ночі прохолодні круглий год. В сусідніх селах Шаньлиньси і Линху делают похожие улуни, но саме лист зі склона Дундина дає найвищу плотную медову базу.

Лист

сухий лист: щільні темно-оливковие кульки з янтарними краями і заметним «жженим» блиском прожарювання

прогрітий: розігрітий лист — мед і печений батат, тепла кориця, легкий деревний димок

після проливу: після проливу — медова патока, тепла деревина, кориця, осенние сухі листя

смак: мед, печений батат, тепла деревина, кориця; в довгих проливах — темна карамель і сухофрукт

післясмак: довгий солодкий хвост, сідає у грудях і у попереку; післясмак тримається 30–40 хвилин

Властивості

ТКМ: теплий, ян, м’який; зігріває середину і нирки, підтримує кров, розсіює холодну сирість

Сучасне: багатий на прожарювальними меланоїдинами і природними сахарами; м’яко тонізує, сприятливий для травлення і сну (якщо випитий не пізніше раннего вечера)

Ча-ци: тепла, що осідає у грудях і у попереку; відчувається як уютная важкість після долгого дня

Кофеїн: помірний (35–50 мг)

Ритуал заварювання

гайвань 110 мл або маленький ісиновий чайник; 95°C, м’яка; 7 g / 110 ml. 12s — медова нотка прокидається, легка прожарювання; 10s — пік: мед, печений батат, тепла деревина; 12s — осенний лес: листя, кориця, тепла земля; 18s — хвост: довга медова солодкість у горлі; 25s — фінал: ваніль, сухофрукт, легке відлуння; 40s — теплий шлейф — лисиця вже ушла.

Коли пити

поздний день і ранній вечір — особенно з заходом сонця. осінь і рання зима. коли хочется уюта, коли осінь у грудях і не хочется громких ощущений. печений батат, мед, грецкий горіх, сухофрукти, молочний сир, випічка з пряностями. тихий вечір вдвоем; робота над текстом з лампой; чтение в кресле

Медитація чаю

Сядь в тиші. Лес сам подойдет.
Перший ковток сладок не одразу — чекай, доки мед проступит.
Не лови лисицю. Нехай вона присядет рядом сама.

Питання та відповіді

Як заварювати Дун Дин?

Який смак у Дун Дин?

мед, печений батат, тепла деревина, кориця; в довгих проливах — темна карамель і сухофрукт

Скільки кофеїну в Дун Дин?

помірний (35–50 мг)

Як діє Дун Дин?

багатий на прожарювальними меланоїдинами і природними сахарами; м’яко тонізує, сприятливий для травлення і сну (якщо випитий не пізніше раннего вечера)