Дун Дін (凍頂)

образ чаю: Лисиця в осінньому лісі

Дун Дін — тайванський улун із Лугу в повіті Наньтоу. В обсмажених чаях квіткові й фруктові ноти поєднуються з ароматом підсмаженого зерна або горіхів. Походження та ступінь обсмажування різняться, тож варто уточнити їх для конкретної партії.

Історія

Історія Дун Діна пов’язана з розвитком чаївництва в Лугу. Основний культивар — цін сінь улун (青心烏龍). Листя частково окиснюють, нагрівають, скручують у щільні грудочки й сушать; подальше обсмажування формує знайомий аромат. Окиснення та обсмажування — різні етапи зі змінною інтенсивністю. Такий чай виготовляють і за межами гори Дундін.

Назву 凍頂 зазвичай перекладають як «Морозна вершина», але вона не описує погоду в кожному саду. Місцева історія походження пов’язує появу чаю з Лінь Фенчі, який привіз саджанці з Фуцзяні 1855 року. Лисиця в осінньому лісі — окрема авторська ілюстрація сайту.

Теруар

Лугу, повіт Наньтоу, центральний Тайвань; стиль поширений і в інших місцях. Залежить від саду, а не від назви Дун Дін. Склад ґрунту різниться між ділянками. Вологий клімат і пагорбистий рельєф Лугу. Уточніть місце вирощування, культивар і ступінь обсмажування. Для чаю з нагородою важливі назва конкурсу, рік і відомості про партію.

Листя та смак

сухе листя: Щільні кульки або півсфери від оливково-зеленого до коричневого кольору.

аромат у прогрітому посуді: У теплому посуді можуть проявитися печене зерно, горіхи й квіткові ноти.

аромат після заварювання: Розгорнуте вологе листя дає змогу порівняти аромат сировини з обсмажуванням. Дайте парі трохи розсіятися.

смак: Обсмажений варіант може нагадувати горіхи, зерно, мед або стиглі фрукти; легкий — бути помітно квітковішим. Медовий відтінок не означає додавання меду.

післясмак: Порівняйте солодкість після ковтка та сухість у роті. Приємний післясмак не мусить тривати 30–40 хвилин.

Властивості

Традиційні уявлення: Образ теплого осіннього чаю — художня асоціація, а не пояснення впливу на кров чи нирки.

Що варто знати: Для порівняння візьміть Дун Дін легкого й виразнішого обсмаження. Однакові навіска, вода та час допоможуть помітити відмінності в ароматі й післясмаку.

Відчуття від чаювання: Затишок від чашки чаю — особисте враження; важкість у грудях чи попереку не є ознакою якості.

Кофеїн: Кількість залежить від сировини, дозування та заварювання. За назвою чи темним кольором не можна визначити міліграми на чашку.

Як заварювати

Гайвань або чайник на 110 мл із місцем для розкриття скрученого листя. 5 г / 110 мл. Для обсмаженого варіанта почніть із 95 °C; до смаку спробуйте 90–100 °C. Час послідовних заварювань: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Коли пити

Протягом дня, з урахуванням впливу кофеїну на ваш сон. Цілий рік; осінній образ на сайті не обмежує сезон. Коли хочеться познайомитися з обсмаженим тайванським улуном. Волоський горіх, печений батат або несолодка випічка; спершу спробуйте чай окремо. За книжкою, розмовою або порівнянням двох варіантів обсмажування

На що звернути увагу

Подивіться, наскільки розкрилося листя після першого заварювання.
Зробіть ковток за приємної температури й помітьте, що переважає: обсмажування, квіти чи фрукти.
У другому настої порівняйте саме цю ознаку. Медовий смак шукати не обов’язково.

Питання та відповіді

Як заварювати Дун Дін?

Який смак у чаю «Дун Дін»?

Обсмажений варіант може нагадувати горіхи, зерно, мед або стиглі фрукти; легкий — бути помітно квітковішим. Медовий відтінок не означає додавання меду.

Скільки кофеїну в чаї «Дун Дін»?

Кількість залежить від сировини, дозування та заварювання. За назвою чи темним кольором не можна визначити міліграми на чашку.

Що ще варто знати про чай «Дун Дін»?

Для порівняння візьміть Дун Дін легкого й виразнішого обсмаження. Однакові навіска, вода та час допоможуть помітити відмінності в ароматі й післясмаку.