Дун Дин (凍頂)
архетип: Лисиця в осінньому лісі
Хитрая медова солодкість, осенний лес, рижий хвост між папоротниками.
Історія
Дун Дін — один з найдавніших тайваньских улунов і фактически родоначальник всего «островного» стилі. В 1855 році учений Линь Фенчи привез з екзамена в Фуцзяні саженци куща цин синь (青心) — з них і виросли перші сади на склоне «замерзшей вершини» Дундин в уезде Лугу. Лист окиснюють на 25–40%, скручують в кульку і обсмажують на деревному вугіллі в кілька проходов — звідси характерна медово-карамельная нота і тепла поджарка, отличающая Дун Дін від легенів високогорних улунов.
Теруар
В сусідніх селах Шаньлиньси і Линху делают похожие улуни, но саме лист зі склона Дундина дає найвищу плотную медову базу.
Лист
мед, печений батат, тепла деревина, кориця; в довгих проливах — темна карамель і сухофрукт довгий солодкий хвост, сідає у грудях і у попереку; післясмак тримається 30–40 хвилин
Властивості
багатий на прожарювальними меланоїдинами і природними сахарами; м’яко тонізує, сприятливий для травлення і сну (якщо випитий не пізніше раннего вечера) тепла, що осідає у грудях і у попереку; відчувається як уютная важкість після долгого дня помірний (35–50 мг)
Ритуал заварювання
гайвань 110 мл або маленький ісиновий чайник; 95°C, м’яка; 7 g / 110 ml. 12s — медова нотка прокидається, легка прожарювання; 10s — пік: мед, печений батат, тепла деревина; 12s — осенний лес: листя, кориця, тепла земля; 18s — хвост: довга медова солодкість у горлі; 25s — фінал: ваніль, сухофрукт, легке відлуння; 40s — теплий шлейф — лисиця вже ушла.
Коли пити
поздний день і ранній вечір — особенно з заходом сонця. осінь і рання зима. коли хочется уюта, коли осінь у грудях і не хочется громких ощущений