| Походження й назва | Да Хун Пао належить до уїшанських скельних улунів. Його часто продають як купаж кількох культиварів: це саме по собі не підробка. Не весь такий чай виготовляють із листя нащадків тих самих материнських кущів. | Те Гуань Інь — назва культивару й чаю, пов’язаного з Аньсі на півдні Фуцзяні. Уточнення «аньсійський» зазначає походження, яке варто перевіряти окремо від знайомої назви. |
|---|
| Обробка та смак | Листя зазвичай поздовжньо скручене. Обсмажування буває різним, не обов’язково сильним або на вугіллі. Можливі хлібні, горіхові, фруктові та квіткові ноти; різкий дим не є обов’язковою ознакою. | Листя зазвичай щільно скручене. Світлий стиль цінсян часто свіжий і квітковий; більш обсмажений нунсян може мати горіхові й підсмажені ноти. Є також витриманий стиль ченьсян. Те Гуань Інь не завжди зелена й легка. |
|---|
| Перше заварювання | Спробуйте 4–5 г на 100–120 мл, 95–100 °C, 10–15 секунд, потім повністю злийте настій. Якщо надто міцно, зменште кількість листя або час. Кількість смачних настоїв не фіксована. | Для світлого стилю: 4–5 г на 100–120 мл, 90–95 °C, 15–20 секунд. Обсмажений можна спробувати за 95–100 °C. Стежте за міцністю, коли листя розкривається; третє заварювання не обов’язково найкраще. |
|---|
| Посуд і час чаювання | Підійдуть глазурована гайвань, чайник чи кухоль із ситом. У кухлі беріть менше листя й настоюйте довше. Ісинська глина не обов’язкова. Обсмажування не позбавляє чаю кофеїну й не робить його напоєм для сну. | Порцеляна зручна для порівняння ароматів, але це не єдиний варіант. Для обох чаїв у кухлі: приблизно 2–3 г на 250 мл, 90–95 °C, 2 хвилини. Обидва містять кофеїн; сезон і час доби вибирайте за своїми вподобаннями та чутливістю. |
|---|
| Що уточнити під час купівлі | Конкретне походження, склад купажу за наявності, рік збору та обсмажування. Ціна й слово «скельний» самі по собі не підтверджують ділянку чи якість. | Походження, стиль, сезон і рік збору, пакування та зберігання. Для світлого чаю особливо важливе збереження аромату. Конкурсна етикетка не замінює дегустації. |
|---|
