| Походження | Гори Уїшань, об'єкт ЮНЕСКО. Кущі ростуть в ущелинах на мінеральному ґрунті вивітрених скель — звідси поняття яньча, «скельний чай», і знаменита «скельна мелодія» янь юнь. | Повіт Аньсі на півдні Фуцзяні. Названий на честь бодгісатви Гуаньінь; культивар і технологія поширилися звідси по всьому Китаю і Тайваню. |
|---|
| Обробка | Сильне окиснення (40–60%) і багаторазове обсмажування на вугіллі протягом тижнів. Лист — темні скручені смужки з ароматом багаття й карамелі. | Легке окиснення (15–25%) у сучасному світлому стилі, без серйозного обсмажування. Лист скручений у щільні смарагдові кульки. |
|---|
| Смак і аромат | Мінерали, печений хліб, карамель, темні спеції, какао; за обсмажуванням — фруктова солодкість і довгий теплий післясмак. Смак розвивається проливів десять. | Бузок, орхідея, свіжі вершки, весняна зелень і ніжна солодкість. Аромат — головний козир: світла Те Гуань Інь пахне як квітучий сад. |
|---|
| Ефект | Зігріває і збирає: щільна, «кам'яна» ча ці, улюблений чай для вечірніх бесід і глибокої роботи. За у-сін — вогонь, що переходить у землю. | Освіжає й підносить: легка, ясна бадьорість без тяжкості. Ближче до весняного, «деревного» полюса улунів. |
|---|
| Заварювання | 6–8 г на 100–120 мл, крутий окріп 95–99°C, проливи від 5–10 секунд. Розкривається з другого проливу і тримає 8–10 заварювань. | 6–7 г на 100–120 мл, вода 90–95°C. Перший пролив короткий — кулькам треба розгорнутися; пік смаку на третьому-четвертому проливі. |
|---|
| Посуд | Класична пара — ісинський чайник, присвячений скельним улунам: глина заокруглює обсмажування. Гайвань теж чудово працює. | Порцелянова гайвань поза конкуренцією: нейтральна порцеляна зберігає ту саму квіткову ароматику, заради якої цей чай п'ють. |
|---|
| Ціна і підробки | Чай з материнських кущів не продається взагалі — усе на ринку нащадки живців. Добрий уїшанський лист дорогий; «Да Хун Пао» із сусідніх регіонів — норма ринку, що дешевше, то далі від скель. | Діапазон величезний: від копійчаного до конкурсних лотів Аньсі. Головний ризик не підробка, а несвіжість: світла Те Гуань Інь швидко видихається, дивіться на дату збору. |
|---|
| Кому підійде | Любителям темних, глибоких, зігрівних смаків — тим, кому подобаються витриманий віскі, гіркий шоколад і розмови до опівночі. | Любителям свіжості й парфумної ароматики, а також новачкам: її краса очевидна з першого ковтка без жодної підготовки. |
|---|