Да Хун Пао (大紅袍)

образ чаю: Старий дракон у скелі

Да Хун Пао — один із найвідоміших скельних улунів Уїшаню. Під цією назвою часто продають купажі: різні культивари поєднують заради аромату й смаку. Це звична практика, а не ознака підробки. Обсмажування може бути помірним, тож чай не обов’язково має пахнути димом або давати майже чорний настій.

Історія

Да Хун Пао належить до традиції уішаньських яньча. Листя зав’ялюють, струшують і залишають відлежуватися для часткового окиснення, потім нагрівають, поздовжньо скручують і сушать; обсмажування завершує обробку. Спільних для всіх Да Хун Пао «40–60%» окиснення немає. Зі знаменитих материнських кущів у Цзюлунке перестали збирати листя 2006 року. Чай у звичайному продажу походить з інших насаджень; назва не доводить ні спорідненості з цими кущами, ні використання єдиного культивару.

В одному з місцевих переказів чернець допомагає хворому подорожньому чаєм, а той згодом повертається з червоним халатом на знак подяки. Є й версії за участю імператорського двору. Ці історії пояснюють назву «Великий червоний халат», але не доводять лікувальних властивостей чи точної дати появи чаю. Дракон на сторінці — авторська ілюстрація.

Теруар

Уїшань, північний захід Фуцзяні. Залежить від ділянки; назва чаю не визначає висоту. У відомій скельній зоні трапляється червоний пісковик; ґрунти регіону неоднакові. Вологий субтропічний клімат; освітленість і вологість різняться між схилами та ущелинами. Уточніть ділянку, склад купажу, рік збору й обсмажування. «Чжен янь» — позначення походження, яке варто перевірити; воно не замінює оцінювання смаку.

Листя та смак

сухе листя: Поздовжньо скручене коричневе листя; відтінок залежить також від обсмажування.

аромат у прогрітому посуді: Можуть з’явитися ноти випічки, сухофруктів, квітів або какао. Сильний запах горілого не є обов’язковою ознакою яньча.

аромат після заварювання: Коли листя остигає, спробуйте розрізнити квіткові чи фруктові ноти за обсмажуванням.

смак: Трапляються печені фрукти, квіти, горіхи та какао. Їхній баланс залежить від сировини й роботи майстра; шоколад чи інжир не обов’язкові.

післясмак: «Янь юнь» описує характерне враження від скельного чаю. Це не вимірювання мінералів у чашці й не обіцянка післясмаку протягом години.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах обсмажений чай часто називають теплим. У цій картці образ вогню також перегукується з обсмаженням і кольором настою.

Що варто знати: Назва Да Хун Пао трапляється й у купажів. Щоб вибрати чай до смаку, уточніть походження сировини, склад і ступінь обсмаження, а потім спробуйте невелику порцію.

Відчуття від чаювання: Враження від чаювання індивідуальні. Важкість у попереку чи жар у грудях не потрібні, щоб оцінити цей чай.

Кофеїн: Містить кофеїн; доза залежить від листя та заварювання. Смак обсмажування не означає відсутності стимулювальної дії.

Як заварювати

Порцелянова гайвань або невеликий чайник на 120 мл; ісинська глина не обов’язкова. 5 г / 120 мл. Питна вода без виразного стороннього запаху, 95–100 °C. Час послідовних заварювань: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Коли пити

Удень, з урахуванням чутливості до кофеїну; якщо міцний чай спричиняє дискомфорт натщесерце, пийте після їжі. У будь-яку пору року, коли хочеться обсмаженого улуна. Щоб познайомитися зі скельними чаями або порівняти різні купажі. Волоський горіх, темний шоколад або витриманий сир. Для оцінювання аромату краще обійтися без пахощів. Для спокійної розмови або самостійної дегустації

На що звернути увагу

Дайте настою трохи охолонути й понюхайте порожню чашку.
Зробіть маленький ковток без одночасного вдиху. Знайдіть аромат, який упізнаєте самі.
Порівняйте наступний настій із попереднім: як змінюються обсмажування, солодкість і відчуття сухості?

Питання та відповіді

Як заварювати Да Хун Пао?

Який смак у чаю «Да Хун Пао»?

Трапляються печені фрукти, квіти, горіхи та какао. Їхній баланс залежить від сировини й роботи майстра; шоколад чи інжир не обов’язкові.

Скільки кофеїну в чаї «Да Хун Пао»?

Містить кофеїн; доза залежить від листя та заварювання. Смак обсмажування не означає відсутності стимулювальної дії.

Що ще варто знати про чай «Да Хун Пао»?

Назва Да Хун Пао трапляється й у купажів. Щоб вибрати чай до смаку, уточніть походження сировини, склад і ступінь обсмаження, а потім спробуйте невелику порцію.