Да Хун Пао (大紅袍)
архетип: Старий дракон у скелі
Старий дракон, що спить в червоної скелі. Він не спалахує — він дихає редкими теплими вспишками крізь камінь.
Історія
Да Хун Пао — головний з «чотирьох славетних уи яньча» (скельних чаїв гор Уи в Фуцзяні). Лист збирають зі старих кущів, що ростуть в розколинах червоних скель, окиснюють до 40–60%, скручують в довгі пасма і багаторазово обсмажують на деревному вугіллі, доводячи до глибокої мінеральної солодкості. Кілька вцілілих «материнських кущів» віком понад 350 років ростуть на скелі Цзюлунке; сучасні сади вирощені їх живцями і культивують той самий характер.
Теруар
Найкращий теруар — три області: «чжен янь» (центральна ущелина, найсильніші мінерали), «бань янь» (напівскеля) і «чжоу ча» (садовий периметр). Ціна і характер спадають саме в цьому порядку.
Лист
мінеральна сила зверху, темний шоколад і інжир в тілі, довге відлуння ладана; у зрілих прожарках з’являється темна карамель і нота сухого вина дуже довгий, осідає у грудях і попереку; післясмак тримається годину і понад, залишаючи «янь юнь» — солонувато-солодкий мінеральний шлейф
Властивості
багатий на поліфенолами, прожарювальними меланоїдинами і мінералами (Fe, Mn, K); дає довге зосередження без нервозності, підтримує обмін і травлення жирної їжі густа, що осідає у нижній частині тіла; відчувається як тепла важкість у попереку і спокійна сила у грудях помірний (45–60 мг), дія м’яке за рахунок прожарювання
Ритуал заварювання
ісиновий чайник 120 мл з чжу ни (червоної глини) — він тримає вогонь; 100°C, мінеральна; 8 g / 120 ml. 8s — перше дихання: теплий камінь, легка прожарювання; 10s — дракон прокидається — темний шоколад, сухий інжир; 12s — мінеральна сила: мокрий стрімчак, шкіра, тепла деревина; 18s — глибина: темна карамель, ладан, довге відлуння; 25s — повільний видих: ваніль, сухий плід, теплий попіл; 40s — пізня глибина — ледве помітний квітковий шлейф; 60s — останній подих — теплий камінь, як спогад.
Коли пити
день і ранній вечір; не пити натщесерце, інакше ляже на шлунок. пізня осінь і зима — коли тіло просить вогню і опори. коли потрібно зібрати розсіяне увагу, витримати довгу роботу, зігрітися зсередини після холоду