Да Хун Пао (大紅袍)

архетип: Старий дракон у скелі

Старий дракон, що спить в червоної скелі. Він не спалахує — він дихає редкими теплими вспишками крізь камінь.

Історія

Да Хун Пао — головний з «чотирьох славетних уи яньча» (скельних чаїв гор Уи в Фуцзяні). Лист збирають зі старих кущів, що ростуть в розколинах червоних скель, окиснюють до 40–60%, скручують в довгі пасма і багаторазово обсмажують на деревному вугіллі, доводячи до глибокої мінеральної солодкості. Кілька вцілілих «материнських кущів» віком понад 350 років ростуть на скелі Цзюлунке; сучасні сади вирощені їх живцями і культивують той самий характер.

За переказом матір імператора Мін цей чай вилікував важку хворобу. В подяку син послав в гори Уи великі червоні халати — укрити кущі, що врятували його матір. Відтоді чай називають «Великий червоний халат». В 2006 році уряд Китаю офіційно заборонив збір листа з шести решти материнських кущів; кілька надісланих в подарунок десятків грамів цінувалися дорожче золота за вагою.

Теруар

300–700 м, вузькі ущелини між червоними стрімчаками. червоний пісковик і базальтова щебінка, багата залізом і марганцем — звідси знаменита «янь юнь», скельна нота. рясні тумани, вузькі ущелини затримують тепло; листу мало прямого сонця — звідси щільність і шар мінералів. Найкращий теруар — три області: «чжен янь» (центральна ущелина, найсильніші мінерали), «бань янь» (напівскеля) і «чжоу ча» (садовий периметр). Ціна і характер спадають саме в цьому порядку.

Лист

сухий лист: довгі темно-коричневі скручені пасма з вугільним блиском — слід багаторазового прожарювання; на дотик сухі і пружні, у руці — запах вугілля і сухого інжиру

прогрітий: розігрітий лист пахне теплим каменем після сонця, сухим солодким деревом і легкою нотою паленої цукру

після проливу: після проливу — мокрий стрімчак, какао, шкіра, сухий інжир і тонка орхідея крізь дим прожарювання

смак: мінеральна сила зверху, темний шоколад і інжир в тілі, довге відлуння ладана; у зрілих прожарках з’являється темна карамель і нота сухого вина

післясмак: дуже довгий, осідає у грудях і попереку; післясмак тримається годину і понад, залишаючи «янь юнь» — солонувато-солодкий мінеральний шлейф

Властивості

ТКМ: теплий за природою, ян; зігріває середину, рухає ци, підтримує нирки і поперек, розсіює холодну сирість

Сучасне: багатий на поліфенолами, прожарювальними меланоїдинами і мінералами (Fe, Mn, K); дає довге зосередження без нервозності, підтримує обмін і травлення жирної їжі

Ча-ци: густа, що осідає у нижній частині тіла; відчувається як тепла важкість у попереку і спокійна сила у грудях

Кофеїн: помірний (45–60 мг), дія м’яке за рахунок прожарювання

Ритуал заварювання

ісиновий чайник 120 мл з чжу ни (червоної глини) — він тримає вогонь; 100°C, мінеральна; 8 g / 120 ml. 8s — перше дихання: теплий камінь, легка прожарювання; 10s — дракон прокидається — темний шоколад, сухий інжир; 12s — мінеральна сила: мокрий стрімчак, шкіра, тепла деревина; 18s — глибина: темна карамель, ладан, довге відлуння; 25s — повільний видих: ваніль, сухий плід, теплий попіл; 40s — пізня глибина — ледве помітний квітковий шлейф; 60s — останній подих — теплий камінь, як спогад.

Коли пити

день і ранній вечір; не пити натщесерце, інакше ляже на шлунок. пізня осінь і зима — коли тіло просить вогню і опори. коли потрібно зібрати розсіяне увагу, витримати довгу роботу, зігрітися зсередини після холоду. темний шоколад 80%+, витриманий сир, м’ясні сухі закуски, печені горіхи, ладан як аромат фону. розмова з людиною, за якій не страшно мовчати; або самотня глибока робота

Медитація чаю

Дракон старий. Не квап його прокинутися.
Перший ковток — на важкому вдиху.
Потримай у роті три рахунки. Нехай камінь торкнеться язика.
Коли видихаєш, видихни разом з ним — повільно, як з гори.

Питання та відповіді

Як заварювати Да Хун Пао?

Який смак у Да Хун Пао?

мінеральна сила зверху, темний шоколад і інжир в тілі, довге відлуння ладана; у зрілих прожарках з’являється темна карамель і нота сухого вина

Скільки кофеїну в Да Хун Пао?

помірний (45–60 мг), дія м’яке за рахунок прожарювання

Як діє Да Хун Пао?

багатий на поліфенолами, прожарювальними меланоїдинами і мінералами (Fe, Mn, K); дає довге зосередження без нервозності, підтримує обмін і травлення жирної їжі