Те Гуань Инь (鐵觀音)
архетип: Журавель на світанку
Журавель розправляє крила над світанковою долиною: ясність, квіткова легкість, ранковий дзвін у грудях.
Історія
Те Гуань Інь народився в горах Аньсі на початку XVIII століття. Легке окиснення (15–30%), туге скручування в кульку і фінальне прожарювання дають характерний профіль: висока прозора орхідея зверху, вершкове тіло знизу і довге прохолодний післясмак — «гуань інь юнь», «відлуння богині». Сьогодні співіснують два стилі: сучасний «нон сян» — яскраво-зелений лист, квітково-молочний профіль; і традиційний прожарений — темний, медовий, з теплим вогнем у грудях.
Теруар
Еталонні сади — села Сіпін і Ганьде; кущ «хун синь вай вей тао» («червоне серце з кривим хвостиком»). Цей лист дає найвищу орхідею і найдовше «юнь».
Лист
орхідея зверху, вершкове яблуко у середині, довга зелено-солодка база; у прожареному варіанті — мед і тепла деревина довгий, прохолодний, залишає у горлі «гуань інь юнь» — легке солодке відлуння, схоже на дихання після молитви
Властивості
середній вміст катехінів і теаніну; м’яко тонізує без жорсткого «кавового» удару, сприятливий для дихання, обміну жирів і сну легка, що піднімається в голову і за очі; відчувається як ясне «розправлення крил» у грудях і плечах помірний (30–45 мг на чашку)
Ритуал заварювання
біла порцелянова гайвань 110 мл — щоб не глушити аромат; 92°C, м’яка; 7 g / 110 ml. 10s — перший світанок: тонка орхідея, легка вершкова нота; 8s — крила розкриваються — пік орхідеї, зелене яблуко; 10s — квіткова груди, м’яке вершкове тіло; 15s — довга солодкість, нота лугової трави; 25s — відлуння орхідеї — тонке, чисте, прозоре; 40s — фінал: чиста солодкість і прохолода у горлі.
Коли пити
ранок або ранній день, не пізніше 17:00 — інакше заважає сну. весна і рання осінь — коли повітря тонке і свіже. коли потрібно прокинутися без удару, прояснити думки, перевести подих після важкої розмови