Те Гуань Инь (鐵觀音)

архетип: Журавель на світанку

Журавель розправляє крила над світанковою долиною: ясність, квіткова легкість, ранковий дзвін у грудях.

Історія

Те Гуань Інь народився в горах Аньсі на початку XVIII століття. Легке окиснення (15–30%), туге скручування в кульку і фінальне прожарювання дають характерний профіль: висока прозора орхідея зверху, вершкове тіло знизу і довге прохолодний післясмак — «гуань інь юнь», «відлуння богині». Сьогодні співіснують два стилі: сучасний «нон сян» — яскраво-зелений лист, квітково-молочний профіль; і традиційний прожарений — темний, медовий, з теплим вогнем у грудях.

Бідний селянин Вей Иньи кожен день поклонявся занедбаній статуї богині Гуаньінь у печери і підмітав перед нею стежку. Богиня з’явилася йому у сні і вказала на чайний кущ у скелі. Лист був важкий, як залізо, і запашний, як сама богиня. Селянин викопал пагін, посадив у дому, а сорт назвав «Залізна Гуаньінь».

Теруар

600–1000 м. вивітрена червона глина з мінеральними вкрапленнями. вологі тумани, м’які зими, прохолодні ночі, тривале цвітіння. Еталонні сади — села Сіпін і Ганьде; кущ «хун синь вай вей тао» («червоне серце з кривим хвостиком»). Цей лист дає найвищу орхідею і найдовше «юнь».

Лист

сухий лист: щільні темно-нефритові кульки, пружні, з матовим перламутровим відливом; у долоні — легка прохолода і сухий квітковий аромат

прогрітий: розігрітий лист одразу видає орхідею — висока прозора нота з тонким вершковим маслом і легкою трав’яною свіжістю

після проливу: після першого проливу — біла орхідея, мокрий луг, кремова солодкість і тонка нота нагрітого фарфору

смак: орхідея зверху, вершкове яблуко у середині, довга зелено-солодка база; у прожареному варіанті — мед і тепла деревина

післясмак: довгий, прохолодний, залишає у горлі «гуань інь юнь» — легке солодке відлуння, схоже на дихання після молитви

Властивості

ТКМ: прохолодний за природою, іньський; розкриває легкі, опускає піднятий ян, заспокоює подразнення печінки, підтримує шлунок після жирної їжі

Сучасне: середній вміст катехінів і теаніну; м’яко тонізує без жорсткого «кавового» удару, сприятливий для дихання, обміну жирів і сну

Ча-ци: легка, що піднімається в голову і за очі; відчувається як ясне «розправлення крил» у грудях і плечах

Кофеїн: помірний (30–45 мг на чашку)

Ритуал заварювання

біла порцелянова гайвань 110 мл — щоб не глушити аромат; 92°C, м’яка; 7 g / 110 ml. 10s — перший світанок: тонка орхідея, легка вершкова нота; 8s — крила розкриваються — пік орхідеї, зелене яблуко; 10s — квіткова груди, м’яке вершкове тіло; 15s — довга солодкість, нота лугової трави; 25s — відлуння орхідеї — тонке, чисте, прозоре; 40s — фінал: чиста солодкість і прохолода у горлі.

Коли пити

ранок або ранній день, не пізніше 17:00 — інакше заважає сну. весна і рання осінь — коли повітря тонке і свіже. коли потрібно прокинутися без удару, прояснити думки, перевести подих після важкої розмови. легка ранкова випічка, біла риба, м’які сири, стиглі груші і яблука. тихий ранок у самоті або неспішна розмова з близьким другом

Медитація чаю

Відкрий вікно. Нехай ранковий повітря увійде першим, ти — другим.
Піднеси чашку до обличчя — і не пий. Лише вдихни.
Журавель не квапиться злітати.
Пий маленькими ковтками, як ніби ти вчишся дихати заново.

Питання та відповіді

Як заварювати Те Гуань Инь?

Який смак у Те Гуань Инь?

орхідея зверху, вершкове яблуко у середині, довга зелено-солодка база; у прожареному варіанті — мед і тепла деревина

Скільки кофеїну в Те Гуань Инь?

помірний (30–45 мг на чашку)

Як діє Те Гуань Инь?

середній вміст катехінів і теаніну; м’яко тонізує без жорсткого «кавового» удару, сприятливий для дихання, обміну жирів і сну