| Походження і сировина | Юньнань, батьківщина чайного дерева; виробляється з кінця 1930-х. Великолистий, подібний до ассаміки кущ — той самий, що йде на пуери: лист великий, бруньки масивні, золоті від ворсу. | Повіт Цімень провінції Аньхой, з 1875 року. Дрібнолистий кущ дає тонкі темні чаїнки; найкращі сорти (маофен, хао я) ріжуть і сортують з ювелірною точністю. |
|---|
| Смак і аромат | Мед, батат, житній хліб, спеції, стиглі фрукти; у брунькових версій — густа солодкість і перцева нотка. Тіло щільне, настій червоно-бурштиновий. | Знаменита ароматика цімень сян: червоне вино, троянда, орхідея, димок і какао. Тіло середнє, смак багатошаровий, післясмак сухий та елегантний. |
|---|
| Зовнішній вигляд | Великі темні чаїнки, щедро пересипані золотими ворсистими бруньками; преміальні версії — майже цілком золоті. | Тонкі, рівні, акуратно скручені чорні смужки майже без ворсу — еталон «виробки» класичного червоного чаю. |
|---|
| Ефект | Зігріває ґрунтовно: великолиста юньнанська сировина багата на кофеїн, бадьорість щільна й довга. Чудовий ранковий чай, особливо в холод. | М'якший і делікатніший: бадьорить без напору, лишаючи ясну голову. Чай неквапливого полудня і вдумливої роботи. |
|---|
| Заварювання | 4–5 г на 120 мл, вода 90–95°C, проливи 5–15 секунд — або ложка на кухоль західним способом. Пробачає майже все, крім багатогодинного настоювання. | 4–5 г на 120 мл, вода 90°C, акуратні короткі проливи: перетримка глушить трояндово-винну ароматику терпкістю. У кухлі добрий, але нюанси губляться. |
|---|
| З молоком та їжею | Класичний кандидат у чай з молоком і цукром: щільне медове тіло не тоне ні в сніданку, ні в десерті. | Історично основа English Breakfast, але чистий добрий Ці Мень шкода мішати з молоком: його букет — головна цінність. |
|---|
| Ціна і доступність | Широко доступний і чесний за ціною: навіть недорогі версії впізнавано медові. Преміум — чисті бруньки «золоті голки» і сорти зі старих дерев. | Добрий Ці Мень знайти важче: прості експортні сорти нудні, а справжній ароматний маофен коштує помітно дорожче й вимагає пошуку. |
|---|
| Кому підійде | Тим, хто любить густі, солодкі, зігрівні чаї, п'є чай уранці та з їжею, а також шанувальникам пуерів — сировина споріднена. | Естетам червоного чаю: тим, кому цікаві винні та квіткові відтінки, вертикаль смаку та історія чаю, що підкорив Європу. |
|---|