Ці Мень Хун Ча (Кімун) (祁門紅茶)

образ чаю: Орхідея в дубовій бочці

Кімун, або Ці Мень Хун Ча, — червоний чай з Аньхою з квітковими, фруктовими й медовими відтінками. Традиційний Цімень Гунфу проходить складне сортування й часто виглядає досить дрібним. Мао Фен і Сян Ло — інші форми цього чаю, а не щаблі єдиної шкали якості.

Історія

Виробництво червоного чаю в Цімені склалося у 1870-х роках. В історії його появи важливі Ху Юаньлун і Юй Ганьчень. Розповіді про їхню роль різняться, тому приписувати винахід одній людині неточно. Серед місцевої сировини відома популяція Чжу Є Чжун. Листя зав’ялюють, скручують, окислюють і сушать. Для традиційного Гунфу далі йдуть просіювання, різання, видалення домішок, додаткове прогрівання та складання партій. Це робить чай однорідним за розміром і смаком. Під час купівлі уточнюйте стиль, рік збору та виробника.

Орхідея в дубовій бочці — образ для опису аромату. Звичайний Кімун не витримують у винних бочках: квіткові та фруктові ноти виникають із чайної сировини та її обробки.

Теруар

Цімень і сусідні чайні райони півдня Аньхою. Пагорбові та гірські сади на різній висоті. Ґрунти різняться за ділянками; точний опис потребує даних конкретного саду. Вологий клімат із рясними дощами й туманами. Порівнюйте партії одного стилю: розмір листя та завершальна обробка помітно змінюють настій.

Листя та смак

сухе листя: Темні тонкі чаїнки. Гунфу зазвичай дрібний і відсортований; Мао Фен зберігає довше листя, Сян Ло скручений у завитки.

аромат у прогрітому посуді: Квіткові й солодкі ноти, іноді какао або сухофрукти.

аромат після заварювання: Фрукти, мед, легкий квітковий аромат.

смак: Солодкуватий, досить повний смак. Можливі квіти, яблуко чи сухофрукти; поєднання залежить від партії.

післясмак: Оцініть приємну солодкість після ковтка та можливу надмірну сухість.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах червоний чай відносять до зігрівальних.

Що варто знати: Окислення й подальше прогрівання формують колір та аромат. Смакові описи не означають додавання меду, квітів чи вина.

Відчуття від чаювання: Зручний чай для порівняння різних способів обробки червоного чаю.

Кофеїн: Містить кофеїн; кількість у чашці залежить від порції та заварювання. Якщо чутливі до кофеїну, обирайте першу половину дня.

Як заварювати

Чайник із дрібним ситом або чашка зі знімним фільтром. 3 г на 200 мл, 95 °C. Для більшого листя можна спробувати окріп. Час послідовних заварювань: 90 с, 120 с, 180 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Протягом року. Коли хочеться ароматного червоного чаю під час перерви. Шоколад або печиво; спочатку скуштуйте чай окремо. За читанням або розмовою

На що звернути увагу

Роздивіться розмір чаїнок перед заварюванням.
Порівняйте запах сухого листя й готового настою.
Наступного разу спробуйте інший стиль із тією самою кількістю чаю.

Питання та відповіді

Як заварювати Ці Мень Хун Ча (Кімун)?

Який смак у чаю «Ці Мень Хун Ча (Кімун)»?

Солодкуватий, досить повний смак. Можливі квіти, яблуко чи сухофрукти; поєднання залежить від партії.

Скільки кофеїну в чаї «Ці Мень Хун Ча (Кімун)»?

Містить кофеїн; кількість у чашці залежить від порції та заварювання. Якщо чутливі до кофеїну, обирайте першу половину дня.

Що ще варто знати про чай «Ці Мень Хун Ча (Кімун)»?

Окислення й подальше прогрівання формують колір та аромат. Смакові описи не означають додавання меду, квітів чи вина.