Ци Мэнь Хун Ча (Кимун) (祁門紅茶)
архетип: Орхідея в дубовій бочці
Орхідея, забитая в винной бочке: винная глибина, фиалка, темні сухофрукти, дубовая солодкість.
Історія
Ци Мень Хун Ча (на западе известний як Keemun) — один з «трех великих червоних чаїв мира» (разом з цейлонским Уда Пуссаллава і индийским Дарджилингом). Создан в 1875 році чиновником Ху Юаньлуном, привезшим в повіт Цимень технологию з Фуцзяні. Лист сорта Кейму (местного) дає уникальное сочетание — винную глубину зверху і медову базу знизу. Був любимим купажом английских чайних домов на стике XIX–XX веков.
Теруар
Еталон — лист з гори Личжишань. Найкращий Цимень — це «Mao Feng» класс: перший збір тонкого листа.
Лист
винная роза, черний родзинки, фиалка, шоколад, подсушенний дуб довгий, винний, залишає у горлі орхідею в винной бочке
Властивості
багатий на теафлавинами, ароматическими альдегидами і природними сахарами; м’яке тонізування, считается одним з самих «утонченних» червоних благородная, тепла, в верхней грудях; відчувається як «винное вікно» средний (40–55 мг)
Ритуал заварювання
порцелянова гайвань 150 мл; 95°C; 5 g / 150 ml. 10s — перша нота: винная роза, фиалка; 12s — пік: черний родзинки, шоколад, дуб; 16s — довга винная глибина; 25s — поздний шлейф — темні сухофрукти; 40s — фінал — тепле відлуння бочки.
Коли пити
день і вечір. осінь і зима. для письма, для тонкого розмови, коли хочется орхідеї в вине