Ци Мэнь Хун Ча (Кимун) (祁門紅茶)
архетип: Орхідея в дубовій бочці
Орхідея, забитая в винной бочке: винная глибина, фиалка, темні сухофрукти, дубовая солодкість.
Історія
Ци Мень Хун Ча (на западе известний як Keemun) — один з «трех великих червоних чаїв мира» (разом з цейлонским Уда Пуссаллава і индийским Дарджилингом). Создан в 1875 році чиновником Ху Юаньлуном, привезшим в повіт Цимень технологию з Фуцзяні. Лист сорта Кейму (местного) дає уникальное сочетание — винную глубину зверху і медову базу знизу. Був любимим купажом английских чайних домов на стике XIX–XX веков.
Кажуть, що кущ Ци Меня впервие посадили рядом з винним погребом. Винодели кожне ранок откривали бочки — і пари дубового вина оседали на листе куща. Коли лист собрали і заварили, в чашці проступило вино, орхідея і тонка фиалка. Відтоді Ци Мень делают, як ніби кущ до сих пор стоит у погреба: лист хранит память о темном дубе і спелом винограде.
Теруар
300–700 м. виветренний сланец з глиною і кварцем. щільні тумани, частие дощі, м’які зими. Еталон — лист з гори Личжишань. Найкращий Цимень — це «Mao Feng» класс: перший збір тонкого листа.
Лист
сухий лист: тонкие скручені темно-каштановие пасма з заметним квітково-винним ароматом
прогрітий: розігрітий лист — винная роза, фиалка, темний родзинки, шоколад, тонке дуб
після проливу: після проливу — винная роза, фиалка, шоколад, дуб, темний мед
смак: винная роза, черний родзинки, фиалка, шоколад, подсушенний дуб
післясмак: довгий, винний, залишає у горлі орхідею в винной бочке
Властивості
ТКМ: нейтрально-теплий; живить кров, м’яко рухає ци, заспокоює шень
Сучасне: багатий на теафлавинами, ароматическими альдегидами і природними сахарами; м’яке тонізування, считается одним з самих «утонченних» червоних
Ча-ци: благородная, тепла, в верхней грудях; відчувається як «винное вікно»
Кофеїн: средний (40–55 мг)
Ритуал заварювання
порцелянова гайвань 150 мл; 95°C; 5 g / 150 ml. 10s — перша нота: винная роза, фиалка; 12s — пік: черний родзинки, шоколад, дуб; 16s — довга винная глибина; 25s — поздний шлейф — темні сухофрукти; 40s — фінал — тепле відлуння бочки.
Коли пити
день і вечір. осінь і зима. для письма, для тонкого розмови, коли хочется орхідеї в вине. шоколад, сушений інжир, винние сири, темні сухофрукти, горіхи. вдвоем за разговором о книгах; одинокое чтение
Медитація чаю
- Цей чай хорош з тишиной і письмом.
- Дай винной глубине проступить — вона стесняется швидко.
- Кожен ковток — закритое вікно з орхідеєю внутри.
Питання та відповіді
Як заварювати Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)?
порцелянова гайвань 150 мл; 95°C; 5 g / 150 ml. 10s — перша нота: винная роза, фиалка; 12s — пік: черний родзинки, шоколад, дуб; 16s — довга винная глибина; 25s — поздний шлейф — темні сухофрукти; 40s — фінал — тепле відлуння бочки.
Який смак у Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)?
винная роза, черний родзинки, фиалка, шоколад, подсушенний дуб
Скільки кофеїну в Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)?
средний (40–55 мг)
Як діє Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)?
багатий на теафлавинами, ароматическими альдегидами і природними сахарами; м’яке тонізування, считается одним з самих «утонченних» червоних
Родинні чаї