Дянь Хун (滇紅)

образ чаю: Рудий лис біля багаття

Дянь Хун — загальна назва червоних чаїв Юньнаню. Класичний листовий варіант дає насичений настій із солодовою солодкістю. У різних партіях можна відчути мед, какао, сухофрукти або квіткові ноти. Його зручно заварювати і короткими проливами, і у звичайному чайнику до сніданку.

Історія

Сучасне виробництво пов’язане з Фен Шаоцю: 1938 року він почав досліди в Шуньніні, нинішньому Фенціні, а 1939-го долучився до створення чайної фабрики. Однією з цілей було підтримати експорт під час війни. Великолисту юньнаньську сировину зав’ялюють, скручують, окиснюють і сушать. Назва охоплює різні форми: листовий гунфу хун ча, різаний чай, брунькові «золоті голки» та інші варіанти. Золотисте опушення гарне, але смак залежить також від сорту рослини, обробки й зберігання. Для початку підійде невеликий пакунок листового чаю з чітко зазначеним походженням.

Рудий лис біля багаття — образ нашої ілюстрації, навіяний кольором настою та золотистими бруньками. «Дянь» — скорочена назва Юньнаню, а «хун» означає «червоний».

Теруар

Юньнань; один із головних центрів — Фенцін в окрузі Ліньцан. Гірські сади на різних висотах. Склад ґрунту відрізняється залежно від району й саду. Мусонний клімат із вологим і сухим сезонами; умови змінюються з висотою. Юньнаньський великолистий чай — група сировини, а не один сорт. Варто уточнити район, виробника й дату збору.

Листя та смак

сухе листя: У листового Дянь Хуна — скручені темні листки з різною часткою золотистих бруньок. Брунькові версії мають інший вигляд.

аромат у прогрітому посуді: Можливі солод, мед, какао або солодка випічка.

аромат після заварювання: Фруктові, медові чи квіткові відтінки; заварене листя червонувато-коричневе.

смак: Зазвичай насичений і солодкуватий; можливі солод, какао, мед і сухофрукти. Тривале настоювання посилює гіркоту й терпкість.

післясмак: Зверніть увагу, чи залишається приємна солодкість після ковтка, чи переважає сухість.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах червоний чай зазвичай відносять до зігрівальних.

Що варто знати: Під час окиснення утворюються теафлавіни та інші сполуки, що впливають на колір і смак настою.

Відчуття від чаювання: Насичений чай до сніданку або денної перерви.

Кофеїн: Містить кофеїн; кількість залежить від партії, дозування й часу заварювання.

Як заварювати

Гайвань або невеликий чайник на 120 мл. 4 г на 120 мл, 95 °C. Для великої чашки: 3 г на 250 мл, почніть із двох хвилин. Час послідовних заварювань: 20 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Цілий рік, особливо до сніданку в прохолодну погоду. Коли хочеться насиченого чаю без складного приготування. Тост із маслом, печиво або сухофрукти. За сніданком удома чи на роботі

На що звернути увагу

Понюхайте чай, перш ніж їсти або додавати молоко.
Спробуйте знайти знайому ноту: солод, мед чи сухофрукти.
Перевірте, чи залишилася вона в другому настої.

Питання та відповіді

Як заварювати Дянь Хун?

Який смак у чаю «Дянь Хун»?

Зазвичай насичений і солодкуватий; можливі солод, какао, мед і сухофрукти. Тривале настоювання посилює гіркоту й терпкість.

Скільки кофеїну в чаї «Дянь Хун»?

Містить кофеїн; кількість залежить від партії, дозування й часу заварювання.

Що ще варто знати про чай «Дянь Хун»?

Під час окиснення утворюються теафлавіни та інші сполуки, що впливають на колір і смак настою.