| Обробка | Листя витримують з обмеженим доступом кисню. Його власні ферменти перетворюють частину глутамату на ГАМК; можливе чергування з доступом повітря. Це не «окиснення без кисню». | Улун із частковим окисненням і зазвичай кульковою скруткою. Ступінь окиснення й обсмажування різняться; Дун Дін не обов’язково обсмажують лише на вугіллі. |
|---|
| Можливий смак | Печені фрукти, хлібні ноти, легка кислинка, іноді квітковість. Обробка GABA не задає одного обов’язкового профілю. | В обсмажених варіантах часто є горіхові, карамельні й печені ноти; у слабше обсмажених помітніші квіткові ноти. Уточнюйте ступінь прогрівання. |
|---|
| Кофеїн і ГАМК | Містить кофеїн. Підвищений вміст ГАМК у сухому листі не доводить, що напій лікує тривогу чи безсоння. Міліграми на 100 г листя не дорівнюють дозі в чашці. | Теж містить кофеїн. «М’яку концентрацію» не можна обіцяти всім; чутливість, час чаювання й кількість впливають на самопочуття. |
|---|
| Початок заварювання | Спробуйте 4–5 г на 100–120 мл, 90–95 °C, 10–20 секунд, потім доберіть час і кількість листя за смаком. ГАБА-улун теж може гірчити. | Спробуйте 4–5 г на 100–120 мл, близько 95 °C, 15–20 секунд. Залиште місце для розкриття листя; кількість проливів не фіксована. |
|---|
| Що запитати | Культивар, походження, сезон, обсмажування; якщо заявлено вміст ГАМК — аналіз саме цієї партії та одиниці вимірювання. | Місце виробництва, культивар, сезон і обсмажування. Сама назва Дун Дін мало говорить про смак конкретного чаю. |
|---|
