Габа улун (佳葉龍茶)
архетип: Ведмідь у зимовій берлоці
Цей чай — як ведмідь, осевший в берлогу: вогонь в нем не пляшет, а тлеет в жаринах. Він не ведет за руку — він ложится рядом і дихає разом з тобою, доки тревога не сгорит до теплого пепла.
Історія
Технология ГАБА була случайно открита японскими ученими в 1984 році: ища спосіб продлить жизнь чайному листу, вони видержали його в бескислородной середовищі — і обнаружили, що в нем резко повишается рівень гамма-аминомасляной кислоти. На Тайвані цей метод применили до классическому улуну: лист скручують, як Дун Дін, окиснюють до 25–35%, обсмажують і затем закривают на 8–10 часов в емкости з азотом. Вогонь в цьому чае не уходит — він сворачивается, як ведмідь, і засинає в листе.
Теруар
Високогорние сади Лугу і Дун Дина дають оптимальний лист — щільний, маслянистий, з длинним послевкусием.
Лист
щільний, маслянистий, з долгим финишем; перші проливи — мед і фінік, середні — печене яблуко і деревина, пізні — тепла земля і слабий димок дуже довгий, успокаивающий, відчувається у грудях і в животі
Властивості
вміст ГАМК (γ-аминомасляная кислота) — від 150 мг/100 г і више; м’яко знижує тревожность, підтримує сон, не «бьет» по нервової системе як обичний улун густа, тепла, що осідає у грудях і плечах; тіло тяжелеет, дихання замедляется помірний (40–60 мг на чашку), но ефект м’який з-за ГАМК
Ритуал заварювання
гайвань 110 мл або ісиновий чайник з хуньни (тепла глина); м’яка, 95°C; 6 g / 110 ml. 15s — перше тепло — мед і фінік, лист лише прокидається; 12s — пік плотности: патока, печене яблуко, тепла деревина; 18s — берлога: мех сухих трав, кориця, легка кіптява; 25s — вогонь осідає в землю — вареная груша, ваніль, ил; 35s — довга тепла нота, повільний закат; 50s — теплий попіл, деревина, післясмак на годину.
Коли пити
після заката, идеально — за годину до сну. пізня осінь і зима, особенно в холодні темні дні. коли не спится від лишних мислей; коли тіло устало, а голова продолжает гнать думки по кругу