Габа улун (佳葉龍茶)

архетип: Ведмідь у зимовій берлоці

Цей чай — як ведмідь, осевший в берлогу: вогонь в нем не пляшет, а тлеет в жаринах. Він не ведет за руку — він ложится рядом і дихає разом з тобою, доки тревога не сгорит до теплого пепла.

Історія

Технология ГАБА була случайно открита японскими ученими в 1984 році: ища спосіб продлить жизнь чайному листу, вони видержали його в бескислородной середовищі — і обнаружили, що в нем резко повишается рівень гамма-аминомасляной кислоти. На Тайвані цей метод применили до классическому улуну: лист скручують, як Дун Дін, окиснюють до 25–35%, обсмажують і затем закривают на 8–10 часов в емкости з азотом. Вогонь в цьому чае не уходит — він сворачивается, як ведмідь, і засинає в листе.

Кажуть, на склоне Лугу зимой замерзший монах увидел ведмедя у потухшего очага: зверь не спал, но і не двигался — він держал тепло в себе. Вранці монах нашел рядом з жаринами чайний лист, який пах жаринами і медом одновременно. Відтоді в горах знают: цей чай не борется з темнотой — він стає з нею одним тілом.

Теруар

800–1200 м. вулканическая глина, базальтовие включення. вологі тумани, прохолодні ночі, м’яке сонце. Високогорние сади Лугу і Дун Дина дають оптимальний лист — щільний, маслянистий, з длинним послевкусием.

Лист

сухий лист: щільні темно-оливковие кульки, скручені туго; у руці — чуть жирние на дотик, пахнуть пчелами і темної патокой

прогрітий: розігрітий лист розкривається медом, ферментированним финиковим вином, легкою нотою берлоги — мехом і сухий травой

після проливу: після першого проливу — печене яблуко, кориця, тепла патока, витриманий мед

смак: щільний, маслянистий, з долгим финишем; перші проливи — мед і фінік, середні — печене яблуко і деревина, пізні — тепла земля і слабий димок

післясмак: дуже довгий, успокаивающий, відчувається у грудях і в животі

Властивості

ТКМ: легко теплий, іньський за часом; живить нирки і серце, опускає ци, заспокоює шень

Сучасне: вміст ГАМК (γ-аминомасляная кислота) — від 150 мг/100 г і више; м’яко знижує тревожность, підтримує сон, не «бьет» по нервової системе як обичний улун

Ча-ци: густа, тепла, що осідає у грудях і плечах; тіло тяжелеет, дихання замедляется

Кофеїн: помірний (40–60 мг на чашку), но ефект м’який з-за ГАМК

Ритуал заварювання

гайвань 110 мл або ісиновий чайник з хуньни (тепла глина); м’яка, 95°C; 6 g / 110 ml. 15s — перше тепло — мед і фінік, лист лише прокидається; 12s — пік плотности: патока, печене яблуко, тепла деревина; 18s — берлога: мех сухих трав, кориця, легка кіптява; 25s — вогонь осідає в землю — вареная груша, ваніль, ил; 35s — довга тепла нота, повільний закат; 50s — теплий попіл, деревина, післясмак на годину.

Коли пити

після заката, идеально — за годину до сну. пізня осінь і зима, особенно в холодні темні дні. коли не спится від лишних мислей; коли тіло устало, а голова продолжает гнать думки по кругу. темний шоколад 70–85%, печене яблуко з корицею, сухофрукти, горіхи. одиночество або дуже близький людина, з яким можна мовчати

Медитація чаю

Сядь так, щоб спина опиралась на що-то.
Сделай перший ковток — і не ковтай одразу. Подержи у роті.
Вогонь, який ти пьешь, не пляшет. Він тлеет.
Так самий замедли дихання — нехай воно станет долгим, темним, ровним.
Ти — берлога. Чай — ведмідь. Дай йому свернуться внутри.

Питання та відповіді

Як заварювати Габа улун?

Який смак у Габа улун?

щільний, маслянистий, з долгим финишем; перші проливи — мед і фінік, середні — печене яблуко і деревина, пізні — тепла земля і слабий димок

Скільки кофеїну в Габа улун?

помірний (40–60 мг на чашку), но ефект м’який з-за ГАМК

Як діє Габа улун?

вміст ГАМК (γ-аминомасляная кислота) — від 150 мг/100 г і више; м’яко знижує тревожность, підтримує сон, не «бьет» по нервової системе як обичний улун