| Виробництво | Фіксація нагріванням, скручування, сонячне сушіння; далі часто пропарювання й пресування. Етапу во дуй немає. | Висушену на сонці сировину зволожують, ферментують у контрольованих буртах і сушать. Продають розсипом або пресованою. |
|---|
| Смак і колір | Молодий може бути квітковим, трав’янистим, фруктовим, із гіркотою та терпкістю. Смак змінюється під час зберігання, але за самим віком ці зміни передбачити не можна. | Часто деревні, горіхові, землисті ноти й темний настій. Гіркота можлива, смак змінюється між проливами; темний не означає каламутний. |
|---|
| Кофеїн і самопочуття | Містить кофеїн. Назва, вік і сила смаку не визначають дози й не передбачають відчуття бадьорості. | Теж містить кофеїн. М’який смак не гарантує користі для шлунка чи спокійного сну; шу не є універсальним вечірнім чаєм. |
|---|
| Перші проливи | Для молодого спробуйте 4 г на 100–120 мл, 90–95 °C, 10–15 секунд. Якщо міцно, візьміть менше листя чи скоротіть час; деяким чаям підходить гарячіша вода. | Спробуйте 4–5 г на 100–120 мл, 95–100 °C, 10–15 секунд. Зливайте настій і регулюйте міцність: шу теж можна перетримати. |
|---|
| Зберігання | Можна пити зараз або спостерігати за змінами. Бережіть від вогкості й запахів. Вік не гарантує поліпшення чи зростання ціни. | Теж може змінюватися роками. Немає фіксованого терміну, за який зникнуть усі небажані запахи. Затхлість і пліснява не виправдовуються витримкою. |
|---|
| Купівля | Порівняйте невеликі проби, уточніть збір, пресування та зберігання. Напис «ґушу» потребує пояснень. | Куштуйте конкретну партію, уточнюйте виробника та зберігання. Шу буває різної ціни; дешевизна не виключає хибного маркування. |
|---|
