Шу пуэр выдержанный (熟普洱)

архетип: Чорна черепаха Сюань-У

Черная черепаха Сюань-У движется в глибокої воде: земляная мудрость, деревна солодкість, темна низхідна ци.

Історія

Шу пуер — относительно молодой стиль (технология «у дуй», «волога куча», разработана в Куньмине в 1973 році). До цього пуер був лише «шен» — лист, дозревающий десятилетиями. «У дуй» имитирует це старение: лист складивают в великі кучи і поливают теплої водой, поддерживая 50–70°C і 80% влажности 45–60 дней. З годами «компостная» нота молодого шу уходит, і залишається деревна глибина, чернослив і солодкий чернозем. Витриманий шу (10+ років) — один з самих мягких чаїв, какие бивают.

Черная черепаха Сюань-У — один з чотирьох небесних стражей. Вона хранит північ, воду і зиму; її панцирь черен, як глибока вода, а движение — повільно і неотменимо. Старие мастера кажуть, що витриманий шу — це і є Сюань-У, опустившаяся в чашку: кожен ковток тянет тіло до земле, як важкий, но добрий груз. Не подгоняй її. Не зови.

Теруар

1000–2000 м, гористая местность. червона латеритная глина, багата залізом і алюминием, дренированная. тропики на висоте: теплий влажний повітря, сильні сезонние дощі. Найкращий лист для шу — Da Ye («крупний лист») юньнаньской чайной субспеции (Camellia sinensis var. assamica). Старие сади Менхая — еталон; модель ферментации «Менхай 7572» считается образцом стилі.

Лист

сухий лист: темно-каштановий скручений лист і отдельние золотистие нирки; у руці — глибокий теплий запах земли, дерева і сухофруктов

прогрітий: разогретая куча пахне теплим черноземом, сухими грибами, спелим черносливом і тонкой нотою ладана

після проливу: після промивки — мокрий лес, волога кора, чернослив, темний мед

смак: темне дерево, чернослив, сухий гриб, солодкий чернозем; в зрелом — фінік, тепла патока, ладан

післясмак: довгий, м’який, оседающий в животі; післясмак тримається годину і понад, залишаючи в тілі «теплий якорь»

Властивості

ТКМ: нейтрально-теплий, опускає ци, зігріває середину і нирки, помогает желудку за тяжелой пище, м’яко подсушивает сирість

Сучасне: високое вміст полифенолов і продуктов ферментации (статини аспергилла, ловастатин-подобние); помогает обмену жирів, м’яко знижує рівень липидов в крови — известний «чай після застолья»

Ча-ци: густа, низхідна; відчувається як «опускание» дихання в живот і важкість в стопах

Кофеїн: низкий (20–35 мг) — большая часть кофеина связана за ферментации

Ритуал заварювання

ісиновий чайник 110 мл з хуньни — він впитивает шу годами; 100°C, кипяток; 7 g / 110 ml. 8s — перший темний ковток: дерево, чернослив; 10s — пік: сухий гриб, солодкий чернозем; 12s — глибока деревна солодкість; 15s — довгий темний покой; 22s — поздний шлейф земли; 35s — медленная глибина — ничего не торопит; 55s — фінал — тепле відлуння в животі; 80s — дуже довгий хвост — п’ється часами.

Коли пити

день і ранній вечір; идеален після обеда або ужина. осінь, зима і сирое міжсезоння. після плотной еди, в дні, коли «голова в облаках» і хочется встать на землю, після тяжелого емоционального дня. финики, темні сухофрукти, печений батат, м’ясні блюда, темний шоколад, ладан як фон. хорош в любой компании; особенно — для довгих чаепитий, в яких не страшно потерять рахунок времени

Медитація чаю

Опускайся, як черепаха на дно.
Цей чай не поднимает — він опускає.
Дихай животом. Кожен ковток — оседающий груз тіла.

Питання та відповіді

Як заварювати Шу пуэр выдержанный?

Який смак у Шу пуэр выдержанный?

темне дерево, чернослив, сухий гриб, солодкий чернозем; в зрелом — фінік, тепла патока, ладан

Скільки кофеїну в Шу пуэр выдержанный?

низкий (20–35 мг) — большая часть кофеина связана за ферментации

Як діє Шу пуэр выдержанный?

високое вміст полифенолов і продуктов ферментации (статини аспергилла, ловастатин-подобние); помогает обмену жирів, м’яко знижує рівень липидов в крови — известний «чай після застолья»