Шу пуэр выдержанный (熟普洱)
архетип: Чорна черепаха Сюань-У
Черная черепаха Сюань-У движется в глибокої воде: земляная мудрость, деревна солодкість, темна низхідна ци.
Історія
Шу пуер — относительно молодой стиль (технология «у дуй», «волога куча», разработана в Куньмине в 1973 році). До цього пуер був лише «шен» — лист, дозревающий десятилетиями. «У дуй» имитирует це старение: лист складивают в великі кучи і поливают теплої водой, поддерживая 50–70°C і 80% влажности 45–60 дней. З годами «компостная» нота молодого шу уходит, і залишається деревна глибина, чернослив і солодкий чернозем. Витриманий шу (10+ років) — один з самих мягких чаїв, какие бивают.
Теруар
Найкращий лист для шу — Da Ye («крупний лист») юньнаньской чайной субспеции (Camellia sinensis var. assamica). Старие сади Менхая — еталон; модель ферментации «Менхай 7572» считается образцом стилі.
Лист
темне дерево, чернослив, сухий гриб, солодкий чернозем; в зрелом — фінік, тепла патока, ладан довгий, м’який, оседающий в животі; післясмак тримається годину і понад, залишаючи в тілі «теплий якорь»
Властивості
високое вміст полифенолов і продуктов ферментации (статини аспергилла, ловастатин-подобние); помогает обмену жирів, м’яко знижує рівень липидов в крови — известний «чай після застолья» густа, низхідна; відчувається як «опускание» дихання в живот і важкість в стопах низкий (20–35 мг) — большая часть кофеина связана за ферментации
Ритуал заварювання
ісиновий чайник 110 мл з хуньни — він впитивает шу годами; 100°C, кипяток; 7 g / 110 ml. 8s — перший темний ковток: дерево, чернослив; 10s — пік: сухий гриб, солодкий чернозем; 12s — глибока деревна солодкість; 15s — довгий темний покой; 22s — поздний шлейф земли; 35s — медленная глибина — ничего не торопит; 55s — фінал — тепле відлуння в животі; 80s — дуже довгий хвост — п’ється часами.
Коли пити
день і ранній вечір; идеален після обеда або ужина. осінь, зима і сирое міжсезоння. після плотной еди, в дні, коли «голова в облаках» і хочется встать на землю, після тяжелого емоционального дня