Витриманий шу пуер (熟普洱)

образ чаю: Сюань-У

Витриманий шу пуер зберігають кілька років після ферментації у вологих купах. У вдалій партії можна відчути деревні відтінки й сухофрукти, а настій буває густим і солодкуватим. Якість сировини, ферментація та умови зберігання важливіші за сам вік чаю.

Історія

Сучасне виробництво шу склалося в Юньнані у 1970-х роках. Сировина — висушений на сонці маоча з юньнаньської великолистої групи. Його зволожують, складають у купи й періодично ворушать, контролюючи нагрівання та ферментацію за участю мікроорганізмів. Потім чай сушать і сортують; він буває розсипним або пресованим. Шу можна пити без багаторічного очікування. Подальше зберігання змінює аромат і смак, але не перетворює його на старий шен. Перед купівлею уточніть дати сировини, ферментації та пресування, а також місця зберігання партії. Почніть зі зразка.

Сюань-У обрано як художній образ цієї картки. Неквапливий ритм чаювання можна задати самому — чай не зобов’язаний викликати певні відчуття в тілі.

Теруар

Юньнань; місце збору й місце ферментації можуть різнитися. Залежить від походження сировини, яка може бути купажованою. Різні ґрунти чайних районів Юньнані. Клімат вирощування й умови складу впливають на різні етапи життя чаю. Дізнайтеся історію зберігання, а не лише назву фабрики. Вдома тримайте подалі від вогкості, сонця та сторонніх запахів.

Листя та смак

сухе листя: Темно-коричневе листя, іноді золотисті бруньки й черешки. Розмір і щільність пресування різняться.

аромат у прогрітому посуді: Деревина, сухофрукти, іноді горіхові або землисті відтінки.

аромат після заварювання: Деревний, солодкуватий аромат. Затхлість і запах плісняви не варто сприймати як перевагу віку.

смак: Можливі деревина, чорнослив, фініки чи горіхи. Повнота смаку залежить і від кількості чаю.

післясмак: Оцініть м’якість і залишкову солодкість; годинний післясмак не є обов’язковою ознакою якості.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах шу зазвичай називають м’яким і зігрівальним.

Що варто знати: Ферментація змінює склад листя. Це не робить чай засобом для зниження холестерину чи компенсації переїдання.

Відчуття від чаювання: Для тих, кому подобаються деревні ноти й повний смак.

Кофеїн: Містить кофеїн. Ферментація й вік не гарантують низького вмісту; м’який смак може приховувати міцний настій.

Як заварювати

Порцелянова гайвань або невеликий глазурований чайник на 120 мл. 5 г на 120 мл, 100 °C. Розділіть пресований чай на невеликі шматочки, не перетираючи на пил. Час послідовних заварювань: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Особливо приємний у прохолодну погоду. Коли хочеться насиченого деревного чаю. Печений батат або темний шоколад; спочатку скуштуйте чай окремо. Наодинці або за довгою розмовою

На що звернути увагу

Роздивіться шматочок чаю до заварювання.
Оцініть аромат і прозорість настою у світлій чашці.
Порівняйте гарячий і трохи охолоджений чай.

Питання та відповіді

Як заварювати Витриманий шу пуер?

Який смак у чаю «Витриманий шу пуер»?

Можливі деревина, чорнослив, фініки чи горіхи. Повнота смаку залежить і від кількості чаю.

Скільки кофеїну в чаї «Витриманий шу пуер»?

Містить кофеїн. Ферментація й вік не гарантують низького вмісту; м’який смак може приховувати міцний настій.

Що ще варто знати про чай «Витриманий шу пуер»?

Ферментація змінює склад листя. Це не робить чай засобом для зниження холестерину чи компенсації переїдання.