Шэн пуэр молодой (生普洱)

архетип: Гірський потік

Горний поток з обрива: резкая прозора сила, дикая гіркота, довгий солодкий обратний ход.

Історія

Шен пуер — «сирой пуер» — единственний чай, який традиционно стареет десятилетиями і меняется у времени, як вино. Лист крупнолистого юньнаньского сорта (assamica) тяжело прижигают, мнут, сушат на сонце і прессуют в блини («бин ча», 357 г) або другие форми. Молодой шен (1–5 років) — гіркий, прозорий, мощний; з віком гіркота уходит, з’являється камфора, деревина, сухофрукт. Молодой шен — це «чай вибора»: його п’ють либо те, кто хочет встряски, либо коллекционери, закладивающие материал на годи.

Кажуть, що в горах Сишуанбаньна жил отшельник, який никогда не лгал. Він пил лише горний поток з обрива і ел лише лист дикого чайного дерева. Коли люди спрашивали його, як сохранить трезвий ум, він отвечал: «Не убегай від горечи. Солодкість придет сама». Шен пуер — це «отшельников чай»: перша гіркота, потом возвратная солодкість, і в конце — ясність.

Теруар

1200–2200 м. червона латеритная глина, багата залізом, алюминием і калием. тропики на висоте, теплий влажний повітря, довгі дощі, прохолодні ночі. Найкращі сади — старие «лес-гу шу», деревья віком 100+ років, дающие сложний профіль і сильную хой гань (возвратную солодкість).

Лист

сухий лист: крупние темно-зелені скручені листя, прессованние в блин або россипью; у руці — пахнуть диким медом і горним каменем

прогрітий: розігрітий лист — дикий мед, горний камінь, табак, легка горчинка

після проливу: після проливу — мед, камінь, табак, квіткова пилок

смак: дикий мед, сухофрукти, горний камінь, табак, сильная хой гань (возвратная солодкість)

післясмак: дуже довгий; возвратная солодкість тримається 20–40 хвилин — чем више класс, тем дольше

Властивості

ТКМ: прохолодний (молодой), очищує жар, опускає піднятий ян, м’яко зігріває після ферментации; молодой шен осторожно — може бить важким для желудка натощак

Сучасне: багатий на катехінами і кофеином; мощное тонізування; молодой шен помогает обмену жирів і пищеварению, но не для чувствительной нервової системи

Ча-ци: мощная, прозора, висхідна; відчувається як «поток через тіло»

Кофеїн: високий (50–70 мг)

Ритуал заварювання

біла гайвань 110 мл — щоб видеть оттенок; 100°C; 6 g / 110 ml. 5s — перший удар: дикий мед, легка гіркота; 6s — пік сили: горний камінь, табак; 8s — гіркота розкривається, начинается возвратная солодкість; 12s — хой гань — возвратная солодкість у горлі; 18s — довгий солодкий хвост; 30s — пізня нота: тонка, чиста, прозора; 50s — фінал — холодний поток у горлі.

Коли пити

день — не вечір, інакше заважає сну. весна і літо — коли нужна прозора ясність. для встряски, для долгой задачи, коли потрібно пройти через що-то горькое. темний шоколад, грецкий горіх, гіркий мармелад, сухофрукти — після плотного обеда. одиночество в работе; розмова з тем, кому не страшно

Медитація чаю

Не сопротивляйся первой горечи.
Солодкість придет після — вона приходить сама.
Поток нельзя удержать. Можна лише пройти крізь него.

Питання та відповіді

Як заварювати Шэн пуэр молодой?

Який смак у Шэн пуэр молодой?

дикий мед, сухофрукти, горний камінь, табак, сильная хой гань (возвратная солодкість)

Скільки кофеїну в Шэн пуэр молодой?

високий (50–70 мг)

Як діє Шэн пуэр молодой?

багатий на катехінами і кофеином; мощное тонізування; молодой шен помогает обмену жирів і пищеварению, но не для чувствительной нервової системи