Шэн пуэр молодой (生普洱)
архетип: Гірський потік
Горний поток з обрива: резкая прозора сила, дикая гіркота, довгий солодкий обратний ход.
Історія
Шен пуер — «сирой пуер» — единственний чай, який традиционно стареет десятилетиями і меняется у времени, як вино. Лист крупнолистого юньнаньского сорта (assamica) тяжело прижигают, мнут, сушат на сонце і прессуют в блини («бин ча», 357 г) або другие форми. Молодой шен (1–5 років) — гіркий, прозорий, мощний; з віком гіркота уходит, з’являється камфора, деревина, сухофрукт. Молодой шен — це «чай вибора»: його п’ють либо те, кто хочет встряски, либо коллекционери, закладивающие материал на годи.
Теруар
Найкращі сади — старие «лес-гу шу», деревья віком 100+ років, дающие сложний профіль і сильную хой гань (возвратную солодкість).
Лист
дикий мед, сухофрукти, горний камінь, табак, сильная хой гань (возвратная солодкість) дуже довгий; возвратная солодкість тримається 20–40 хвилин — чем више класс, тем дольше
Властивості
багатий на катехінами і кофеином; мощное тонізування; молодой шен помогает обмену жирів і пищеварению, но не для чувствительной нервової системи мощная, прозора, висхідна; відчувається як «поток через тіло» високий (50–70 мг)
Ритуал заварювання
біла гайвань 110 мл — щоб видеть оттенок; 100°C; 6 g / 110 ml. 5s — перший удар: дикий мед, легка гіркота; 6s — пік сили: горний камінь, табак; 8s — гіркота розкривається, начинается возвратная солодкість; 12s — хой гань — возвратная солодкість у горлі; 18s — довгий солодкий хвост; 30s — пізня нота: тонка, чиста, прозора; 50s — фінал — холодний поток у горлі.
Коли пити
день — не вечір, інакше заважає сну. весна і літо — коли нужна прозора ясність. для встряски, для долгой задачи, коли потрібно пройти через що-то горькое