Молодий шен пуер (生普洱)

образ чаю: Гірський потік

Молодий шен пуер — чай із Юньнані без ферментації у вологих купах, характерної для шу. У перші роки в ньому часто помітні квіти, свіжа зелень, фруктові відтінки й гірчинка. Він може подобатися вже зараз: купувати шен лише заради майбутньої витримки необов’язково.

Історія

Листя юньнаньської великолистої групи прогрівають під час ша цін, скручують і сушать на сонці, отримуючи маоча. Для пресування його розм’якшують парою, надають форму й знову сушать. Млинці бувають різної ваги; також існують цеглини й туочі. «Молодий» — умовний опис перших років, а не єдина категорія з точною межею. Під час вибору корисніше знати місце збору, сезон, рік сировини та дату пресування. Скуштуйте чай до купівлі цілого млинця: напис «давні дерева» й сильна гіркота не гарантують доброго смаку після зберігання.

Гірський потік — образ цієї картки. Він нагадує про свіжий характер молодого шену й мінливі враження від послідовних настоїв.

Теруар

Юньнань: зокрема Сішуанбаньна, Ліньцан і Пуер. Висота залежить від конкретного саду. Ґрунти різняться за районами й ділянками. Мусонний клімат; температура й опади залежать від місцевості. Порівняйте два невеликі зразки з відомим походженням, заварюючи їх однаково.

Листя та смак

сухе листя: Зеленувато-коричневе скручене листя, іноді сріблясті бруньки. Щільність пресування різна.

аромат у прогрітому посуді: Свіжа зелень, квіти, іноді фруктова солодкість.

аромат після заварювання: Квіткові, трав’янисті або фруктові відтінки.

смак: Від м’якого квіткового до виразно гіркого. Терпкість — відчуття сухості в роті — відрізняється від гіркоти.

післясмак: Хуей гань — солодке відчуття після ковтка. Його оцінюють разом з ароматом і текстурою, а не за секундоміром.

Властивості

Традиційні уявлення: Молодий шен у традиційній класифікації зазвичай відносять до прохолодних чаїв.

Що варто знати: Катехіни й кофеїн беруть участь у формуванні смаку. Гіркота не є мірою користі для здоров’я.

Відчуття від чаювання: Для порівняння ароматів різних місць збору та змін від настою до настою.

Кофеїн: Містить кофеїн. Почніть із невеликої порції, особливо якщо рідко п’єте чай; короткі настої не роблять усе чаювання безкофеїновим.

Як заварювати

Порцелянова гайвань або невеликий чайник на 110 мл. 4 г на 110 мл, 95 °C. За слабкого смаку спробуйте 100 °C. Якщо гірчить, спочатку скоротіть час або кількість листя, потім спробуйте 90 °C. Час послідовних заварювань: 10 с, 10 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Особливо навесні й улітку. Коли хочеться квіткового чаю з помітною гірчинкою. Просте печиво; першу чашку скуштуйте без їжі. Наодинці або на порівняльній дегустації

На що звернути увагу

Порівняйте колір настою й аромат кришки.
Розрізніть гіркоту на язиці та сухість у роті.
Наступний настій налаштуйте так, щоб чай було приємно пити.

Питання та відповіді

Як заварювати Молодий шен пуер?

Який смак у чаю «Молодий шен пуер»?

Від м’якого квіткового до виразно гіркого. Терпкість — відчуття сухості в роті — відрізняється від гіркоти.

Скільки кофеїну в чаї «Молодий шен пуер»?

Містить кофеїн. Почніть із невеликої порції, особливо якщо рідко п’єте чай; короткі настої не роблять усе чаювання безкофеїновим.

Що ще варто знати про чай «Молодий шен пуер»?

Катехіни й кофеїн беруть участь у формуванні смаку. Гіркота не є мірою користі для здоров’я.