ГАМК і габа-чай (佳葉龍, jiāyèlóng)
ГАМК, або GABA, — гамма-аміномасляна кислота. ГАБА-чаєм називають чай, оброблений так, щоб збільшити її вміст у листі. Це особливість обробки, а не окремий ботанічний сорт.
Коли свіже листя витримують у середовищі з нестачею кисню, ферменти перетворюють частину глутамінової кислоти на ГАМК. У деяких технологіях такі етапи чергують із доступом повітря. Відомі тайванські ГАБА-улуни, але метод не обмежується улунами.
У нервовій системі ГАМК працює як гальмівний нейромедіатор. Із цього не випливає, що ГАМК із чаю дає той самий ефект під час пиття. Невелике дослідження ГАБА-улуну серед студентів не дозволяє обіцяти лікування тривоги, зниження тиску чи допомогу при безсонні. Такий чай також містить кофеїн.
Якщо на упаковці вказано вміст ГАМК, перевірте одиниці й до чого вони належать: до сухого листя чи готового настою. Значення на 100 г листя — не доза з однієї чашки. Для точного порівняння потрібні аналіз конкретної партії та умови заварювання.
Смак залежить від чаю й технології: трапляються фруктові, хлібні, смажені відтінки та кислинка. Обирайте на свій смак і почніть із рекомендації виробника. Кухоль із фільтром теж підходить: позначка GABA не вимагає гайвані чи особливої температури.
Чаї за темою
Словник чайних термінів