Словник чайних термінів
24 терміни чайної культури — від гайвані та гунфу-ча до ча ці та хуей гань: короткі визначення й практичні пояснення.
- Гайвань — Гайвань (盖碗) — чашка з кришкою, зазвичай із блюдцем. У ній можна заварювати чай і зливати настій в інший посуд або пити просто з чашки.
- Гунфу-ча — Гунфу-ча (工夫茶) — традиція заварювання чаю невеликими порціями. Зазвичай беруть багато листя на невеликий об’єм води й роблять кілька коротких проливів, щоразу звертаючи увагу на смак настою.
- Хуей гань — Хуей гань (回甘) — солодкуватий післясмак, який проявляється після ковтка чаю. Термін часто перекладають як «солодкість, що повертається».
- Ча ці — Ча ці (茶气), буквально «енергія чаю», — традиційний вислів для суб’єктивних відчуттів під час чаювання та після нього. Різні люди й автори можуть вкладати в нього різний зміст.
- Шен пуер — Шен пуер (普洱生茶) виготовляють із листя юньнанських великолистих чайних дерев без ферментації у вологих купах (во дуй), яку застосовують для шу. Його можна пити молодим або витримувати.
- Шу пуер — Шу пуер (普洱熟茶) виготовляють із висушеного на сонці юньнанського чайного листя, яке проходить ферментацію у вологих купах (во дуй). Зазвичай він дає темний настій із деревними, землистими чи солодкуватими відтінками.
- Гу шу — Гу шу (古树) означає «старі дерева». Цими словами в описі чаю, особливо пуеру, продавець вказує на вік рослин, з яких зібрано листя.
- Ісинська кераміка — Ісин (宜兴) — місто в провінції Цзянсу, відоме чайниками з цзи ша. Їх виготовляють із випаленої кераміки, зазвичай без глазурі. Назва цзи ша охоплює різні глини та відтінки.
- Мін цянь — Мін цянь (明前) — чай, зібраний до Цінміну, який припадає приблизно на 4–5 квітня. Позначення особливо часто трапляється у весняних зелених чаїв, наприклад Лун Цзіну.
- ГАМК і габа-чай — ГАМК, або GABA, — гамма-аміномасляна кислота. ГАБА-чаєм називають чай, оброблений так, щоб збільшити її вміст у листі. Це особливість обробки, а не окремий ботанічний сорт.
- Теруар — Теруар — сукупність умов, у яких росте чай: ґрунт, клімат, рельєф, висота й оточення. В описах китайського чаю також вживають слово шаньчан (山场) — конкретне місце вирощування.
- Яньча — Яньча (岩茶), «скельний чай», — улуни з району Уїшань у Фуцзяні. Серед відомих назв — Жоу Гуй, Шуй Сянь і Да Хун Пао.
- Дань цун — Дань цун — улуни з району Фенхуан у Чаочжоу, провінція Гуандун. Вони відомі різноманіттям квіткових і фруктових ароматів.
- Во дуй — Во дуй (渥堆) — обробка зволоженого чаю в купах, або буртах, за участю мікроорганізмів. Це основний етап виробництва шу пуеру; споріднені процеси застосовують і для інших темних чаїв.
- Бін ча — чайний млинець — Бін ча (饼茶) — чай, спресований у круглий диск. Така форма поширена в пуеру, але трапляється й в інших чаїв, наприклад білих.
- Мао ча — Мао ча (毛茶) — чай після первинної обробки й сушіння, який ще має пройти остаточну обробку. Термін використовують для різних чаїв, а не лише для пуеру.
- У-сін — У-сін (五行) — традиційна китайська система п’яти взаємопов’язаних начал: дерево, вогонь, земля, метал і вода. На сайті ці образи допомагають орієнтуватися в каталозі чаю.
- Ча дао — Ча дао (茶道), «шлях чаю», — поняття чайної культури, що поєднує майстерність заварювання, естетику, гостинність і уважне ставлення до чаювання.
- Проливи та коротке заварювання — Заварювання проливами — кілька настоїв з однієї порції листя, зі зливанням між ними. Зазвичай беруть невеликий посуд і більше чаю на об’єм води, ніж для тривалого настоювання.
- Гундаобей — чахай — Гундаобей (公道杯), або чахай, — посудина для готового настою. У неї зливають чай із гайвані чи чайника, а потім розливають по чашках.
- Ша цін — фіксація — Ша цін (杀青) — нагрівання чайного листя, що знижує активність ферментів, які беруть участь в окисненні. Етап важливий для зелених, жовтих чаїв, улунів і сировини для пуеру.
- Окиснення чаю — У виробництві чаю окиснення зазвичай означає реакції речовин листя за участю кисню та власних ферментів рослини. Вони змінюють колір і смак; перебіг залежить від обробки.
- Camellia sinensis — чайна рослина — Camellia sinensis, камелія китайська, — вічнозелений кущ або дерево родини чайних. Це основна рослина, з листя й бруньок якої виробляють чай.
- Гао шань — високогірний чай — Гао шань ча (高山茶) — високогірний чай. У тайванській торгівлі так зазвичай називають чай із висот приблизно від 1000 м, найчастіше улун. Це не назва культивару.