单丛 (單樅, dāncōng)

单丛——广东凤凰山的乌龙茶：单株老茶树的鲜叶单独采制、单独售卖。以酷似花果的天然香气闻名。

单丛，即“单独一丛”。历史上这是字面意义：广东凤凰山上生长着古老的茶树，出众的那一株，其茶青单采单制，不与邻树混拼。如今这个词的外延更宽——泛指整个凤凰乌龙的风格，但最好的批次依然出自具体的老茶树。

单丛最大的奇迹在于香气。不加任何外物，这茶时而散发蜂蜜与兰花之香，时而是杏仁、姜花或柚子。传统上区分出数十种香型；最著名的是蜜兰香。这种风味谱来自老树、特定品种、中度氧化与娴熟焙火的合力——凤凰单丛立于三足之上：基因、山场、师傅。

茶客与单丛的关系颇为微妙：这是最难伺候的茶之一。叶片大而脆，内质高度浓缩；出汤晚上几秒，得到的就不是兰香而是硬苦。工夫茶的法度在这里被推向极致：潮州冲法就是盖碗填满茶叶、沸水、即冲即出。精准的回报，是那让“茶中调香艺术”一词毫不夸张的香气。