中国茶术语表

24 个茶文化术语——从盖碗、工夫茶到茶气、回甘：简明定义与实用说明。

盖碗 — 盖碗——由盖、碗、托三件组成的泡茶器，用于多次短暂冲泡出汤。它是茶席上最通用的工具：从绿茶到普洱，几乎适用于任何茶类。
工夫茶 — 工夫茶——源自中国南方的泡茶传统：投茶量大、器具小巧、快速多次出汤。“工夫”意为经年累月磨砺出的功力。
回甘 — 回甘——“回返的甘甜”：饮茶咽下后，喉头与舌根泛起渐强的甜意。这是优质茶叶最重要的标志之一。
茶气 — 茶气——茶对身体的作用：暖流、放松、清明或微微的愉悦感。这一概念源于道家传统，对古树普洱尤为重要。
生普洱 — 生普洱（生普）——云南的“生”茶：鲜叶经杀青、晒干后压制成型，任其自然陈化。随着岁月流转，滋味由凌厉青涩转向深沉甘甜。
熟普洱 — 熟普洱（熟普）——经渥堆加速发酵的云南茶。汤色深浓，滋味带泥土、坚果与干木气息，醇厚温润，暖身顺口。
古树茶 — 古树茶——采自云南百年以上树龄茶树的茶。以滋味深厚、余韵悠长和茶气显著著称。
宜兴紫砂 — 宜兴紫砂——产自江苏宜兴的多孔陶土，数百年来用于制作工夫茶壶。壶体“会呼吸”，蓄积茶油，久用而使茶味愈发醇美。
明前茶 — 明前茶——清明节（四月初）之前采摘的茶。是绿茶最早的春摘：嫩芽细巧，滋味柔甜，价格也最高。
GABA（佳叶龙茶） — GABA即γ-氨基丁酸，神经系统的抑制性递质。佳叶龙茶多为台湾乌龙，在无氧环境中加工，叶内富集GABA，作用温和安神。
山场（风土） — 山场——茶叶原产地各要素的总和：土壤、海拔、气候、环境。同一株茶树在不同山头出不同的茶；名村名岩的崇拜由此而来。
岩茶 — 岩茶——福建武夷山岩崖间的重焙火乌龙。以矿物感和悠长余韵著称——所谓“岩韵”。代表名品：大红袍、肉桂、水仙。
单丛 — 单丛——广东凤凰山的乌龙茶：单株老茶树的鲜叶单独采制、单独售卖。以酷似花果的天然香气闻名。
渥堆 — 渥堆——茶叶加速发酵的工艺：将增湿的茶叶堆成茶堆，任微生物发挥作用。熟普洱及六堡茶等部分黑茶由此制成。
饼茶（紧压茶） — 饼茶——压成圆饼的茶，普洱的经典形态。紧压便于储存与运输，并赋予茶叶独特而缓慢的陈化节奏。
毛茶 — 毛茶——晒干的散状半成品茶叶，是压制普洱或精制成品茶的原料。采购商正是在这个阶段评判原料的优劣。
五行 — 五行——木、火、土、金、水五种基本运行状态，以相生相克的循环描述世界。本站借五行为六大茶类绘制导航图。
茶道 — 茶道——“茶之道”：把茶当作觉察与自省的修行，而不只是一种饮品。它涵盖冲泡的功力、审美与内在的功课。
工夫泡法（快冲快出） — 工夫泡法——注水数秒即出尽茶汤、反复循环的冲泡方式。同一份茶叶，每一泡都展现滋味的新层次。
公道杯（茶海） — 公道杯——又称茶海：茶汤从壶或盖碗先沥入其中，再分至各杯。它让每位茶客杯中的浓淡完全一致。
杀青 — 杀青——对鲜叶施以高温，终止氧化酶的活动。是绿茶制作的关键工序，也见于乌龙茶和普洱的初制。
茶叶氧化 — 氧化——茶叶多酚与氧气的酶促反应，使叶色转深、滋味变厚。氧化程度是茶叶分类的主轴：从绿茶（最低）到红茶（最高）。
茶树（Camellia sinensis） — 茶树（Camellia sinensis）——山茶科常绿植物，一切真正的茶皆出自它的叶子：绿茶、白茶、乌龙、红茶、普洱。茶的差异源于工艺，而非不同的植物。
高山茶 — 高山茶——海拔一千米以上茶园出产的台湾乌龙。冷凉与云雾让叶片生长放缓，成就稠滑、奶韵十足的甘甜滋味。