中国茶术语表

24 个茶文化术语——从盖碗、工夫茶到茶气、回甘：简明定义与实用说明。

盖碗 — 盖碗是带盖的碗，通常配有托碟。既可以用来泡茶、分出茶汤，也可以直接端着喝。
工夫茶 — 工夫茶是一种讲究细致冲泡的饮茶传统，通常用小器具、相对较多的茶叶，分多次短时冲泡。
回甘 — 回甘是喝下茶汤后出现的甘甜余味，重点在饮后的感受。
茶气 — 茶气是传统品饮中描述主观体感的说法，通常涉及饮茶时和饮后的感受。不同的人、不同作者，用法并不完全相同。
普洱生茶 — 普洱生茶以云南大叶种晒青原料制作，不经过熟茶所采用的渥堆工序。新茶可以喝，也可以留存陈化。
普洱熟茶 — 普洱熟茶用云南晒青原料经渥堆制成，茶汤通常较深，可能有木香、土香或甜香。
古树茶 — 古树茶是用树龄较老的茶树所采芽叶制成的茶。在普洱等产品介绍中，“古树”是对这批茶叶原料来源的说明。
宜兴紫砂 — 江苏宜兴以紫砂壶闻名。紫砂壶是烧制而成的陶器，通常不施釉；紫砂包含不同泥料，颜色也不只有紫色。
明前茶 — 明前茶指清明前采摘的茶，清明通常在4月4日至5日前后。龙井等春季绿茶的介绍中常见这一说法。
GABA与佳叶龙茶 — GABA是γ-氨基丁酸的缩写。GABA茶又称佳叶龙茶，经过特殊处理，叶中的GABA含量有所提高。这个名称指的是加工特点，并非独立的茶树品种。
山场与风土 — 风土指茶树生长地的土壤、气候、地形、海拔和周围环境等条件。“山场”侧重具体种植地点，在茶叶描述中与风土的讨论密切相关。
岩茶 — 岩茶通常指福建武夷山地区的乌龙茶，肉桂、水仙、大红袍都是常见名称。
单丛 — 单丛是广东潮州凤凰地区的乌龙茶，以多样的花香、果香著称。
渥堆 — 渥堆是将茶叶增湿、堆积，借助微生物作用使其转化的工艺。它是熟普洱制作的核心环节，其他一些黑茶也采用相关工艺。
饼茶 — 饼茶是压成圆饼状的茶。普洱常见这种形态，白茶等其他茶类也可以压饼。
毛茶 — 毛茶是完成初制和干燥、尚待后续精制的茶。这个词用于多种茶类，并不专指普洱原料。
五行 — 五行是以木、火、土、金、水及其关系解释事物的中国传统思想体系。本站借用五行意象，为茶类页面设计配色和插画。
茶道 — 茶道是关于泡茶、饮茶文化的概念，可以包含技艺、审美、待客之道和个人修习。
短时多次冲泡 — 短时多次冲泡，是用同一份茶叶反复泡茶，每泡之间将茶汤倒出。通常使用较小的器具；与少放茶、长时间浸泡的方式相比，同样水量所用的茶叶更多。
公道杯 — 公道杯也称茶海，用来承接泡好的茶汤。先从盖碗或茶壶倒入其中，再分给各杯。
杀青 — 杀青是加热茶叶、降低参与氧化的酶活性的工序。它在绿茶、黄茶、乌龙茶及普洱原料的制作中都很重要。
茶叶氧化 — 制茶中说的氧化，通常指茶叶成分在氧气及植物自身酶的参与下发生反应，改变色泽与滋味。加工方式会影响反应的进程。
茶树（Camellia sinensis） — 茶树Camellia sinensis是山茶科常绿灌木或乔木，其叶和芽是制茶的主要原料。
高山茶 — 高山茶在台湾茶叶交易中通常指海拔约1000米以上茶园出产的茶，多为乌龙茶，并不是茶树品种名。