GABA（佳叶龙茶） (佳葉龍, jiāyèlóng)

GABA即γ-氨基丁酸，神经系统的抑制性递质。佳叶龙茶多为台湾乌龙，在无氧环境中加工，叶内富集GABA，作用温和安神。

GABA，即γ-氨基丁酸，是大脑中主要的抑制性神经递质：它平息神经元的过度兴奋，有助于放松和睡眠。普通茶叶中的GABA含量不高，但二十世纪八十年代日本学者津志田发现：把鲜叶置于无氧环境中，其中的谷氨酸会转化为GABA。该方法于1984年发表，其后台湾把工艺打磨成熟，佳叶龙茶（GABA乌龙）在那里成了独立的门类。

工艺是这样的：采下的鲜叶装入排尽氧气（通常充氮）的密闭容器中静置数小时，厌氧处理与常规乌龙工序交替进行。厌氧发酵不仅带来高浓度的GABA，还塑造出极具辨识度的风味：烤水果、乌梅、小苹果般的微酸、温暖的面包气息——一种不像任何传统乌龙的风味谱。

关于功效应当实话实说：杯中的GABA究竟有多少能透过血脑屏障，学界尚无定论。但饮者的体验相当一致：佳叶龙茶喝起来绵柔、包裹、宜于夜晚——事后的状态常被形容为“裹上一条温暖的毯子”，这也是从容不迫的茶气的好例子。实用建议：不要用沸水久闷佳叶龙茶——它的酸香很容易烫死；盖碗快进快出，最能展现它的好。