茶樹（Camellia sinensis） (茶樹, cháshù)

茶樹Camellia sinensis是山茶科常綠灌木或喬木，其葉和芽是製茶的主要原料。

綠茶、白茶、黃茶、烏龍、紅茶和黑茶主要按加工方式區分，但原料並不完全相同。品種、種植地點、季節和採摘方式也會明顯影響結果，同一品種可以採用不同製法。

通常區分葉片較小的var. sinensis與較大的var. assamica，但這不是兩種固定滋味，也不等於「一種只能做綠茶，另一種只能做紅茶」。栽培品種和雜交品種使情況更豐富。例如紅玉、台茶18號，是緬甸大葉種與臺灣野生山茶雜交育成的。

低矮的樹形可能是為方便採摘而修剪的結果。高大的樹不一定野生，老樹也不一定從未受人管理。選茶時，品種和批次產地比「森林大樹」的印象更有參考價值。

薄荷、洛神花、南非國寶茶等是其他植物的浸泡飲料。日常稱為「茶」很常見，但它們不是Camellia sinensis。混合產品可能同時有茶葉和其他原料，應查看成分表。