中國茶術語表

24 個茶文化術語——從蓋碗、工夫茶到茶氣、回甘：簡明定義與實用說明。

蓋碗 — 蓋碗是由碗、蓋、托三件組成的泡茶器，用來以短時多沖的方式沖泡。它是茶席上最萬用的工具：從綠茶到普洱，幾乎什麼茶都能泡。
工夫茶 — 工夫茶是中國南方的泡茶傳統：投茶量大、器具小巧、快進快出的短沖。「工夫」指的是以時間與心力磨出來的功力。
回甘 — 回甘是「回返的甘甜」：飲下茶湯之後，喉頭與舌根泛起漸漸增強的甜意。這種餘韻是判斷好茶的主要指標之一。
茶氣 — 茶氣是「茶的能量」：身體對茶的回應——溫熱、鬆弛、清明或微微的暢快。這個概念源自道家傳統，對古樹普洱尤其重要。
生普洱 — 生普洱是雲南的「生茶」：殺青、曬乾後壓製成型，交給時間自然陳化。滋味隨年份由凌厲青澀轉為深沉甘醇。
熟普洱 — 熟普洱是「做熟的」普洱：雲南茶經渥堆加速發酵而成。湯色深濃稠厚，帶泥土、堅果與乾木的滋味，溫和暖身。
古樹茶 — 古樹茶指採自雲南百年以上老茶樹的茶。以滋味深沉、餘韻悠長和鮮明的茶氣著稱。
宜興紫砂 — 宜興紫砂是產自江蘇宜興的多孔陶土，數百年來被用來製作工夫茶壺。砂壺會「呼吸」，蓄積茶油，日久養出更醇的茶味。
明前茶 — 明前茶指清明（四月初）之前採摘的茶。是綠茶最早的春摘：芽頭細嫩，滋味柔甜，價格也最高。
GABA（佳葉龍茶） — GABA 即 γ-胺基丁酸，是神經系統的抑制性神經傳導物質。GABA茶（多為台灣烏龍）在無氧環境下加工，葉內累積GABA；作用溫和安神。
山場（風土） — 山場即茶的風土：土壤、海拔、氣候與周遭環境的總和。同一叢茶在不同山頭風味迥異；名寨與名巖的崇拜由此而來。
岩茶 — 岩茶是「巖上之茶」：福建武夷山巖壁間重焙火的烏龍。以礦物感與悠長餘韻著稱——所謂「岩韻」。代表名品：大紅袍、肉桂、水仙。
單欉 — 單欉即「單株茶欉」：廣東鳳凰山的烏龍，個別老茶樹的茶青單獨製作、單獨售賣。以酷似花果的天然香氣聞名。
渥堆 — 渥堆是「濕堆發酵」：把增濕的茶葉堆成茶堆、交給微生物工作的加速發酵工藝。熟普洱和六堡等部分黑茶由此而來。
餅茶（緊壓茶） — 餅茶是壓成圓餅的緊壓茶，普洱的經典形態。壓製讓茶葉緊實、便於存運，也決定了一種特殊而緩慢的陳化節奏。
毛茶 — 毛茶是「粗製茶」：曬乾的散葉半成品，之後或壓製成普洱，或精製分級。採購商正是在這一階段評估原料的品質。
五行 — 五行是中國的五元素體系：木、火、土、金、水。以相生相剋的循環描述世界；本站借五行為六大茶類繪製了一張地圖。
茶道 — 茶道是「茶之道」：把茶當作修習專注與認識自我的功課，而不只是一種飲料。涵蓋沖泡的技藝、審美與內在的功夫。
短沖（工夫泡法） — 短沖是一種沖泡方式：注水數秒即出湯，循環重複多次。每一沖都揭開同一批茶葉滋味的新層面。
公道杯（茶海） — 公道杯又稱茶海：茶湯從壺或蓋碗先注入其中，再分到各個小杯。它讓每位茶客杯中的濃淡一致。
殺青 — 殺青即「殺死青氣」：對鮮葉加熱，終止氧化酶的活性。這是綠茶製作的關鍵工序，也用於烏龍與普洱。
茶葉氧化 — 氧化是茶葉多酚與氧氣之間的酶促反應，葉色因之轉深，滋味因之變厚。氧化程度是茶葉分類的主軸：綠茶最低，紅茶最高。
茶樹（Camellia sinensis） — 茶樹（Camellia sinensis）是山茶科常綠植物，所有真正的茶——綠茶、白茶、烏龍、紅茶、普洱——都出自它的葉子。茶之不同，源於工藝而非植物。
高山茶 — 高山茶指台灣海拔一千公尺以上茶園出產的烏龍。低溫與雲霧放慢了葉片生長，成就稠滑、奶甜的滋味。