中國茶術語表

24 個茶文化術語——從蓋碗、工夫茶到茶氣、回甘：簡明定義與實用說明。

蓋碗 — 蓋碗是帶蓋的碗，通常配有托碟。既可以用來泡茶、分出茶湯，也可以直接端著喝。
工夫茶 — 工夫茶是一種講究細緻沖泡的飲茶傳統，通常用小器具、相對較多的茶葉，分多次短時沖泡。
回甘 — 回甘是喝下茶湯後出現的甘甜餘味，重點在飲後的感受。
茶氣 — 茶氣是傳統品飲中描述主觀體感的說法，通常涉及飲茶時和飲後的感受。不同的人、不同作者，用法並不完全相同。
普洱生茶 — 普洱生茶以雲南大葉種曬青原料製作，不經過熟茶所採用的渥堆工序。新茶可以喝，也可以留存陳化。
普洱熟茶 — 普洱熟茶用雲南曬青原料經渥堆製成，茶湯通常較深，可能有木香、土香或甜香。
古樹茶 — 古樹茶是用樹齡較老的茶樹所採芽葉製成的茶。在普洱等產品介紹中，「古樹」是對這批茶葉原料來源的說明。
宜興紫砂 — 江蘇宜興以紫砂壺聞名。紫砂壺是燒製而成的陶器，通常不施釉；紫砂包含不同泥料，顏色也不只有紫色。
明前茶 — 明前茶指清明前採摘的茶，清明通常在4月4日至5日前後。龍井等春季綠茶的介紹中常見這一說法。
GABA與佳葉龍茶 — GABA是γ-胺基丁酸的縮寫。GABA茶又稱佳葉龍茶，經過特殊處理，葉中的GABA含量有所提高。這個名稱指的是加工特點，並非獨立的茶樹品種。
山場與風土 — 風土指茶樹生長地的土壤、氣候、地形、海拔和周圍環境等條件。「山場」側重具體種植地點，在茶葉描述中與風土的討論密切相關。
岩茶 — 岩茶通常指福建武夷山地區的烏龍茶，肉桂、水仙、大紅袍都是常見名稱。
單叢 — 單叢是廣東潮州鳳凰地區的烏龍茶，以多樣的花香、果香著稱，也寫作「單欉」。
渥堆 — 渥堆是將茶葉增濕、堆積，藉助微生物作用使其轉化的工藝。它是熟普洱製作的核心環節，其他一些黑茶也採用相關工藝。
餅茶 — 餅茶是壓成圓餅狀的茶。普洱常見這種形態，白茶等其他茶類也可以壓餅。
毛茶 — 毛茶是完成初製和乾燥、尚待後續精製的茶。這個詞用於多種茶類，並不專指普洱原料。
五行 — 五行是以木、火、土、金、水及其關係解釋事物的中國傳統思想體系。本站借用五行意象，為茶類頁面設計配色和插畫。
茶道 — 茶道是關於泡茶、飲茶文化的概念，可以包含技藝、審美、待客之道和個人修習。
短時多次沖泡 — 短時多次沖泡，是用同一份茶葉反覆泡茶，每泡之間將茶湯倒出。通常使用較小的器具；和少放茶、長時間浸泡的方式相比，同樣水量所用的茶葉更多。
公道杯 — 公道杯也稱茶海，用來承接泡好的茶湯。先從蓋碗或茶壺倒入其中，再分給各杯。
殺青 — 殺青是加熱茶葉、降低參與氧化的酵素活性的工序。它在綠茶、黃茶、烏龍茶及普洱原料的製作中都很重要。
茶葉氧化 — 製茶中說的氧化，通常指茶葉成分在氧氣及植物自身酵素的參與下發生反應，改變色澤與滋味。加工方式會影響反應的進程。
茶樹（Camellia sinensis） — 茶樹Camellia sinensis是山茶科常綠灌木或喬木，其葉和芽是製茶的主要原料。
高山茶 — 高山茶在臺灣茶葉交易中通常指海拔約1000公尺以上茶園出產的茶，多為烏龍茶，並不是茶樹品種名。