單欉 (單樅, dāncōng)

單欉即「單株茶欉」：廣東鳳凰山的烏龍，個別老茶樹的茶青單獨製作、單獨售賣。以酷似花果的天然香氣聞名。

單欉的本義是「單獨一欉」。歷史上這是字面意思：廣東鳳凰山上生長著古老的茶樹，出類拔萃的那一株，茶青單採單製，不與鄰樹混拼。如今這個詞的範圍更寬——泛指整個鳳凰烏龍的風格，但最好的批次依然出自特定的老樹。

單欉最大的奇蹟是香氣。不加任何外物，茶卻時而是蜂蜜與蘭花，時而是杏仁，時而是薑花，時而是柚香。傳統劃分出數十種香型；最著名的是蜜蘭香。這樣的風味輪廓來自老樹、特定品種、中度氧化與到位焙火的疊加——鳳凰單欉立於三根支柱之上：基因、山場、師傅。

飲茶人和單欉之間關係微妙：它是最難伺候的茶之一。葉片大、脆、內質濃縮；出湯晚上幾秒，蘭花就變成生硬的苦。工夫茶的規矩在這裡被推到極致：潮州泡法就是塞滿茶葉的蓋碗、滾水、即沖即出。精準的回報，是那種讓「茶中調香術」一詞毫不誇張的香氣。