GABA（佳葉龍茶） (佳葉龍, jiāyèlóng)

GABA 即 γ-胺基丁酸，是神經系統的抑制性神經傳導物質。GABA茶（多為台灣烏龍）在無氧環境下加工，葉內累積GABA；作用溫和安神。

GABA（γ-胺基丁酸）是大腦主要的抑制性神經傳導物質：它平息神經元的過度興奮，幫助放鬆與睡眠。普通茶葉裡的含量不高，但一九八〇年代日本學者津志田發現：把鮮葉置於無氧環境中，葉內的麩胺酸會轉化為GABA。這一方法於一九八四年發表，其工業化技術則在台灣臻於成熟——GABA烏龍（佳葉龍茶）在那裡成了自成一格的茶類。

工藝是這樣的：採下的鮮葉放進以氮氣置換氧氣的密閉容器，靜置數小時，讓厭氧循環與烏龍茶的常規工序交替進行。厭氧發酵不僅帶來高濃度的GABA，也造就了辨識度極高的滋味：烤水果、黑棗、小蘋果般的微酸、溫暖的麵包香——一種不像任何經典烏龍的風味輪廓。

談功效要誠實：一杯茶裡的GABA有多少能穿過血腦屏障，在科學上仍是未解之題。但飲者的體驗相當一致：GABA茶喝起來溫和、包覆、適合夜晚——茶後的狀態常被形容為「裹上一條暖毯」，這是安靜、不張揚的茶氣的好例子。實用建議：別用沸水久泡GABA烏龍——它的酸香很容易燙壞；蓋碗短沖最能讓它舒展。