| Что означает название | Алишань — чайный регион в уезде Цзяи. Высота и условия участков различаются. Название региона не указывает единственный культивар и не гарантирует сливочного вкуса. | Дун Дин связан с Лугу в уезде Наньтоу, но название используют и для стиля изготовления. Такой чай производят не только на одной горе: происхождение листа стоит уточнить отдельно. |
|---|
| Обработка и вкус | Светлые варианты обычно слабо обжарены, лист скручен в плотные шарики. Часто встречаются цветочные и свежие растительные ноты, иногда сливочная текстура. Алишань также может быть обжаренным. | Характерный обжаренный стиль часто даёт ореховые, карамельные и фруктовые ноты, иногда с цветочным ароматом. Степень обжарки различается; уголь не обязателен. По одной высоте нельзя судить об условиях выращивания чая. |
|---|
| Заваривание | Начните с 4–5 г на 100–120 мл, 90–95 °C, 15–20 секунд. Если вкус слабый, попробуйте более горячую воду или увеличьте время. Полностью сливайте настой и корректируйте время по мере раскрытия листьев. | Для начала подойдёт та же дозировка, около 95 °C и 15–20 секунд. Оба чая можно заварить в кружке: 2–3 г на 250 мл, 90–95 °C, попробуйте через 2 минуты, затем отделите листья. Количество проливов зависит от чая и рецепта. |
|---|
| Выбор и хранение | Уточните конкретный участок, культивар, сезон и год сбора, обжарку. Весенний и зимний чай часто востребован, но дата и высота не заменяют дегустацию. Светлые улуны храните особенно бережно: герметично, вдали от тепла, света и запахов. | Уточните происхождение листа, степень и дату обжарки. Сравнивайте конкретные партии: у обоих чаёв есть большой разброс цен и качества. Храните сухим и закрытым. Оба содержат кофеин; обжарка не делает Дун Дин чаем для сна. |
|---|
