Алишань Гао Шань (阿里山高山茶)

образ чая: Олень в облаках

Алишань — название чайного региона Тайваня, а не отдельного культивара. Его высокогорные улуны часто делают в светлом стиле, с цветочным ароматом и мягкой текстурой. На упаковке ищите не только «Алишань», но и название куста: Цин Синь или Цзинь Сюань помогут точнее представить чай.

История

Чайный район Большого Алишаня объединяет несколько местностей уезда Цзяи, включая Чжуци, Мэйшань, Фаньлу и Алишань. Один из известных центров — Шичжао: активное развитие чаеводства здесь относится к 1980-м годам. Лист обычно скручивают в плотные комочки. Светлая обработка распространена, но обжарку и сезон сбора стоит уточнять для каждой партии.

Олень среди облаков — наш образ горного пейзажа Алишаня. Он перекликается с мягкими зелёными оттенками чая.

Терруар

Чайный район Алишань, уезд Цзяи, Тайвань. Высота различается между садами; спрашивайте точное место выращивания. Во многих садах суглинистые почвы; местные условия зависят от склона и дренажа. Горные участки прохладны и влажны, нередки облака и туманы. Высота — лишь часть сведений о партии. Сравнивайте также культивар, сезон, свежесть и обжарку.

Лист

сухой лист: Плотные зелёные или оливковые комочки; после заваривания разворачиваются в листья, иногда со стебельками.

аромат в прогретой посуде: Прогретая посуда помогает уловить цветочные и свежие растительные ноты.

аромат после заваривания: После раскрытия листа сравните запах крышки и влажных листьев.

вкус: Часто цветочный, мягкий, с лёгкой сладостью; возможны фруктовые и сливочные оттенки. Сливочная ассоциация не означает, что в чай добавили молоко.

послевкусие: Сравните сладость, свежесть и терпкость, когда настой немного остынет.

Свойства

Традиционные представления: «Прохладный» характер светлого чая — традиционный способ описания, который не заменяет сведений о его составе и действии.

Что важно знать: В компактно скрученных чаинках много листа. Отмеряйте чай по весу и оставляйте ему место в посуде: при заваривании шарики заметно раскрываются.

За чашкой чая: Сравните первые два настоя: по мере раскрытия скрученных листьев аромат и плотность чая могут меняться.

Кофеин: Количество в чашке зависит от листа и заваривания; высокогорное происхождение не даёт точной цифры.

Как заваривать

Гайвань или небольшой чайник на 110 мл; оставьте место для раскрытия листа. Начните с 95 °C, 5 г на 110 мл; при терпкости попробуйте 90 °C. Время каждого пролива: 25 с, 20 с, 25 с, 35 с, 50 с, 75 с.

Когда пить

Утром или днём, особенно если кофеин влияет на сон. В любой сезон; весенний и зимний сборы можно сравнивать отдельно. Для знакомства со светлыми тайваньскими улунами. Груша или простое печенье; первую чашку лучше попробовать отдельно. Для разговора за чаем или сравнения Цин Синя с Цзинь Сюанем

На что обратить внимание

Посмотрите, сколько места занял раскрывшийся лист.
Сравните первый и второй настои при одинаковой температуре питья.
В каком из них ярче аромат, а в каком плотнее вкус?

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Алишань Гао Шань»?

Какой вкус у чая «Алишань Гао Шань»?

Часто цветочный, мягкий, с лёгкой сладостью; возможны фруктовые и сливочные оттенки. Сливочная ассоциация не означает, что в чай добавили молоко.

Сколько кофеина в чае «Алишань Гао Шань»?

Количество в чашке зависит от листа и заваривания; высокогорное происхождение не даёт точной цифры.

Что ещё стоит знать о чае «Алишань Гао Шань»?

В компактно скрученных чаинках много листа. Отмеряйте чай по весу и оставляйте ему место в посуде: при заваривании шарики заметно раскрываются.