Алишань Гао Шань (阿里山高山茶)
архетип: Облачный олень
Лёгкий олень на облачном плато: цветочная свежесть, прохладная сладость, лёгкое дыхание гор.
История
Алишань Гао Шань — один из главных высокогорных тайваньских улунов. Чайные сады разбили на склонах горы Алишань в Цзяи в 1980-х; основной куст — Цзинь Сюань и Цин Синь Улун. Лёгкое окисление (10–25%), мягкая прожарка, шарик. Перепад дневной и ночной температур на высоте 1000–1600 м даёт листу плотные сахара и тонкий цветочный аромат — отсюда характерная «облачная» лёгкость.
По преданию народа цоу, гора Алишань — спина небесного оленя, который заснул на острове и стал землёй. Когда олень дышит, по склонам идут туманы; в этих туманах рождается лист, у которого есть голос гор и шёлк облака. Поэтому чай нельзя пить торопливо: он сам показывает, как медленно нужно вдохнуть.
Терруар
уезд Цзяи, гора Алишань, центральный Тайвань. 1000–1600 м. выветренная глина с базальтовыми вкраплениями. плотные облачные туманы каждое утро, прохладные ночи, длинные дожди в сезон. Лучшие сады — Шилу, Шижокан, Лон Фэн Сяк. Лист с высоты 1300+ м даёт самое долгое и тонкое цветочное послевкусие.
Лист
сухой лист: плотные нефритово-зелёные шарики с заметным цветочным запахом и тонким сливочным маслом
разогретый: разогретый лист — белая орхидея, груша, сливочная пыльца, лёгкая нота горного воздуха
после пролива: после пролива — белая орхидея, груша, кремовая сладость, тонкая прохлада
вкус: белая орхидея, груша, кремовая сладость, длинный прохладный финиш; в долгих проливах — травянистая нота плато
финиш: длинный, прохладный, оставляет в горле «горный воздух» — лёгкое сладкое эхо
Свойства
ТКМ: прохладный, иньский; раскрывает лёгкие, опускает поднявшийся ян, мягко поддерживает желудок
Современное: богат теанином и летучими эфирами; мягкое тонизирование, благоприятен для дыхания и сна
Ча-ци: лёгкая, восходящая в голову и в верхнюю грудь; ощущается как «расправление плеч»
Кофеин: умеренный (30–45 мг)
Ритуал заваривания
белая гайвань 110 мл; 88°C; 7 g / 110 ml. 12s — белая орхидея, прохладная груша; 10s — пик: кремовая сладость, цветочная пыльца; 12s — лёгкая травянистая нота, прохлада плато; 18s — длинный сладкий шлейф; 30s — тонкая орхидея — эхо; 45s — финал: прохлада в горле, как высокий воздух.
Когда пить
день и ранний вечер. весна и лето — особенно когда душно. когда давит низ, когда нужно поднять дыхание, при усталости в плечах. белая груша, сливочный сыр, ванильное печенье, белые фрукты, лёгкие салаты. для двоих за неспешным разговором; одинокая работа на свежем воздухе
Медитация чая
- Подними голову.
- Облако не давит — оно держит.
- Дыши высоко, как олень на плато.
Вопросы и ответы
Как заваривать Алишань Гао Шань?
белая гайвань 110 мл; 88°C; 7 g / 110 ml. 12s — белая орхидея, прохладная груша; 10s — пик: кремовая сладость, цветочная пыльца; 12s — лёгкая травянистая нота, прохлада плато; 18s — длинный сладкий шлейф; 30s — тонкая орхидея — эхо; 45s — финал: прохлада в горле, как высокий воздух.
Какой вкус у Алишань Гао Шань?
белая орхидея, груша, кремовая сладость, длинный прохладный финиш; в долгих проливах — травянистая нота плато
Сколько кофеина в Алишань Гао Шань?
умеренный (30–45 мг)
Как действует Алишань Гао Шань?
богат теанином и летучими эфирами; мягкое тонизирование, благоприятен для дыхания и сна
Родственные чаи