Алишань Гао Шань (阿里山高山茶)
архетип: Облачный олень
Лёгкий олень на облачном плато: цветочная свежесть, прохладная сладость, лёгкое дыхание гор.
История
Алишань Гао Шань — один из главных высокогорных тайваньских улунов. Чайные сады разбили на склонах горы Алишань в Цзяи в 1980-х; основной куст — Цзинь Сюань и Цин Синь Улун. Лёгкое окисление (10–25%), мягкая прожарка, шарик. Перепад дневной и ночной температур на высоте 1000–1600 м даёт листу плотные сахара и тонкий цветочный аромат — отсюда характерная «облачная» лёгкость.
Терруар
уезд Цзяи, гора Алишань, центральный Тайвань. Лучшие сады — Шилу, Шижокан, Лон Фэн Сяк. Лист с высоты 1300+ м даёт самое долгое и тонкое цветочное послевкусие.
Лист
белая орхидея, груша, кремовая сладость, длинный прохладный финиш; в долгих проливах — травянистая нота плато длинный, прохладный, оставляет в горле «горный воздух» — лёгкое сладкое эхо
Свойства
богат теанином и летучими эфирами; мягкое тонизирование, благоприятен для дыхания и сна лёгкая, восходящая в голову и в верхнюю грудь; ощущается как «расправление плеч» умеренный (30–45 мг)
Ритуал заваривания
белая гайвань 110 мл; 88°C; 7 g / 110 ml. 12s — белая орхидея, прохладная груша; 10s — пик: кремовая сладость, цветочная пыльца; 12s — лёгкая травянистая нота, прохлада плато; 18s — длинный сладкий шлейф; 30s — тонкая орхидея — эхо; 45s — финал: прохлада в горле, как высокий воздух.
Когда пить
день и ранний вечер. весна и лето — особенно когда душно. когда давит низ, когда нужно поднять дыхание, при усталости в плечах