Дун Дин (凍頂)

образ чая: Лиса в осеннем лесу

Дун Дин — тайваньский улун родом из Лугу, в уезде Наньтоу. В характерном для него обжаренном стиле цветочные и фруктовые ноты сочетаются с печёным зерном или орехами. Сегодня название используют и за пределами этого места, поэтому происхождение листа и степень обжарки стоит уточнить у продавца.

История

История Дун Дина связана с развитием чаеводства в Лугу. Основной культивар — цин синь улун (青心烏龍). Лист частично окисляют, нагревают, скручивают в плотные комочки и сушат; последующая обжарка формирует знакомый аромат. Окисление и обжарка — разные этапы, а их интенсивность меняется. Такой чай производят и за пределами горы Дундин.

Название 凍頂 переводят как «Морозная вершина». По местному преданию, чай появился здесь благодаря Линь Фэнчи: в 1855 году он привёз саженцы из Фуцзяни. Для иллюстрации мы выбрали лису в осеннем лесу.

Терруар

Лугу, уезд Наньтоу, центральный Тайвань; стиль распространён и в других местах. Зависит от сада, не определяется названием Дун Дин. Состав почвы различается между участками. Влажный климат и холмистый рельеф Лугу. Уточните место выращивания, культивар и степень обжарки. Для чая с конкурсной наградой важны название конкурса, год и сведения о партии.

Лист

сухой лист: Плотные шарики или полусферы от оливково-зелёного до коричневого оттенка.

аромат в прогретой посуде: В тёплой посуде могут проявиться печёное зерно, орехи и цветочные ноты.

аромат после заваривания: Дайте влажным листьям немного остыть, затем сравните цветочные и фруктовые оттенки с ароматом обжарки.

вкус: Обжаренный вариант может напоминать орехи, зерно, мёд или спелые фрукты; лёгкий — быть заметно цветочнее. Медовый оттенок не означает добавления мёда.

послевкусие: После глотка обратите внимание на сладость. Если настой сильно сушит рот, попробуйте заваривать короче.

Свойства

Традиционные представления: Образ тёплого осеннего чая — художественная ассоциация, а не объяснение действия на кровь или почки.

Что важно знать: Для сравнения возьмите Дун Дин лёгкой и более выраженной обжарки. Одинаковые количество листьев, вода и время помогут заметить, что меняется в аромате и послевкусии.

За чашкой чая: Попробуйте Дун Дин за книгой или разговором. Когда чай немного остынет, сравните сладость настоя с ароматом обжарки.

Кофеин: Количество зависит от сырья, дозировки и заваривания. По названию или тёмному цвету нельзя определить миллиграммы на чашку.

Как заваривать

Гайвань или чайник на 110 мл, с местом для раскрытия скрученного листа. 5 г / 110 мл. Для обжаренного варианта начните с 95 °C; по вкусу попробуйте 90–100 °C. Время каждого пролива: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Когда пить

В течение дня, учитывая действие кофеина на ваш сон. Круглый год, особенно в прохладную погоду. Когда хочется познакомиться с обжаренным тайваньским улуном. Грецкий орех, печёный батат или несладкая выпечка; сначала попробуйте чай отдельно. За книгой или беседой; для дегустации можно взять две партии разной обжарки

На что обратить внимание

Посмотрите, насколько раскрылся лист после первого заваривания.
Сделайте глоток при комфортной температуре и отметьте, что сильнее — обжарка, цветы или фрукты.
Во втором настое проверьте, какой из этих оттенков стал заметнее.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Дун Дин»?

Какой вкус у чая «Дун Дин»?

Обжаренный вариант может напоминать орехи, зерно, мёд или спелые фрукты; лёгкий — быть заметно цветочнее. Медовый оттенок не означает добавления мёда.

Сколько кофеина в чае «Дун Дин»?

Количество зависит от сырья, дозировки и заваривания. По названию или тёмному цвету нельзя определить миллиграммы на чашку.

Что ещё стоит знать о чае «Дун Дин»?

Для сравнения возьмите Дун Дин лёгкой и более выраженной обжарки. Одинаковые количество листьев, вода и время помогут заметить, что меняется в аромате и послевкусии.