Дун Дин (凍頂)

архетип: Лиса в осеннем лесу

Хитрая медовая сладость, осенний лес, рыжий хвост между папоротниками.

История

Дун Дин — один из старейших тайваньских улунов и фактически родоначальник всего «островного» стиля. В 1855 году учёный Линь Фэнчи привёз с экзамена в Фуцзяни саженцы куста цин синь (青心) — из них и выросли первые сады на склоне «замёрзшей вершины» Дундин в уезде Лугу. Лист окисляют на 25–40%, скручивают в шарик и прожаривают на древесном угле в несколько проходов — отсюда характерная медово-карамельная нота и тёплая поджарка, отличающая Дун Дин от лёгких высокогорных улунов.

Говорят, Линь Фэнчи, возвращаясь домой через горы, замёрз так, что почти не чувствовал рук. На последнем перевале он спрятал саженцы под полу халата, чтобы согреть. С тех пор Дун Дин и сохраняет в себе тот первый человеческий жар: огонь не вспыхивает в нём — он лежит рядом, как тёплое тело.

Терруар

уезд Лугу, гора Дундин («замёрзшая вершина»), центральный Тайвань. 600–1000 м. выветренный красный латерит, богатый железом и калием. влажные туманы с равнины поднимаются по склону каждое утро, ночи прохладные круглый год. В соседних деревнях Шаньлиньси и Линху делают похожие улуны, но именно лист со склона Дундина даёт самую плотную медовую базу.

Лист

сухой лист: плотные тёмно-оливковые шарики с янтарными краями и заметным «жжёным» блеском прожарки

разогретый: разогретый лист — мёд и печёный батат, тёплая корица, лёгкий древесный дымок

после пролива: после пролива — медовая патока, тёплая древесина, корица, осенние сухие листья

вкус: мёд, печёный батат, тёплая древесина, корица; в долгих проливах — тёмная карамель и сухофрукт

финиш: длинный сладкий хвост, садится в груди и в пояснице; послевкусие держится 30–40 минут

Свойства

ТКМ: тёплый, ян, мягкий; согревает середину и почки, поддерживает кровь, рассеивает холодную сырость

Современное: богат прожарочными меланоидами и природными сахарами; мягко тонизирует, благоприятен для пищеварения и сна (если выпит не позже раннего вечера)

Ча-ци: тёплая, оседающая в груди и в пояснице; ощущается как уютная тяжесть после долгого дня

Кофеин: умеренный (35–50 мг)

Ритуал заваривания

гайвань 110 мл или маленький исиновый чайник; 95°C, мягкая; 7 g / 110 ml. 12s — медовая нотка просыпается, лёгкая прожарка; 10s — пик: мёд, печёный батат, тёплая древесина; 12s — осенний лес: листья, корица, тёплая земля; 18s — хвост: длинная медовая сладость в горле; 25s — финал: ваниль, сухофрукт, лёгкое эхо; 40s — тёплый шлейф — лиса уже ушла.

Когда пить

поздний день и ранний вечер — особенно с заходом солнца. осень и ранняя зима. когда хочется уюта, когда осень в груди и не хочется громких ощущений. печёный батат, мёд, грецкий орех, сухофрукты, молочный сыр, выпечка с пряностями. тихий вечер вдвоём; работа над текстом с лампой; чтение в кресле

Медитация чая

Сядь в тишине. Лес сам подойдёт.
Первый глоток сладок не сразу — жди, пока мёд проступит.
Не лови лису. Пусть она присядет рядом сама.

Вопросы и ответы

Как заваривать Дун Дин?

Какой вкус у Дун Дин?

мёд, печёный батат, тёплая древесина, корица; в долгих проливах — тёмная карамель и сухофрукт

Сколько кофеина в Дун Дин?

умеренный (35–50 мг)

Как действует Дун Дин?

богат прожарочными меланоидами и природными сахарами; мягко тонизирует, благоприятен для пищеварения и сна (если выпит не позже раннего вечера)