Дун Дин (凍頂)
архетип: Лиса в осеннем лесу
Хитрая медовая сладость, осенний лес, рыжий хвост между папоротниками.
История
Дун Дин — один из старейших тайваньских улунов и фактически родоначальник всего «островного» стиля. В 1855 году учёный Линь Фэнчи привёз с экзамена в Фуцзяни саженцы куста цин синь (青心) — из них и выросли первые сады на склоне «замёрзшей вершины» Дундин в уезде Лугу. Лист окисляют на 25–40%, скручивают в шарик и прожаривают на древесном угле в несколько проходов — отсюда характерная медово-карамельная нота и тёплая поджарка, отличающая Дун Дин от лёгких высокогорных улунов.
Терруар
уезд Лугу, гора Дундин («замёрзшая вершина»), центральный Тайвань. В соседних деревнях Шаньлиньси и Линху делают похожие улуны, но именно лист со склона Дундина даёт самую плотную медовую базу.
Лист
мёд, печёный батат, тёплая древесина, корица; в долгих проливах — тёмная карамель и сухофрукт длинный сладкий хвост, садится в груди и в пояснице; послевкусие держится 30–40 минут
Свойства
богат прожарочными меланоидами и природными сахарами; мягко тонизирует, благоприятен для пищеварения и сна (если выпит не позже раннего вечера) тёплая, оседающая в груди и в пояснице; ощущается как уютная тяжесть после долгого дня умеренный (35–50 мг)
Ритуал заваривания
гайвань 110 мл или маленький исиновый чайник; 95°C, мягкая; 7 g / 110 ml. 12s — медовая нотка просыпается, лёгкая прожарка; 10s — пик: мёд, печёный батат, тёплая древесина; 12s — осенний лес: листья, корица, тёплая земля; 18s — хвост: длинная медовая сладость в горле; 25s — финал: ваниль, сухофрукт, лёгкое эхо; 40s — тёплый шлейф — лиса уже ушла.
Когда пить
поздний день и ранний вечер — особенно с заходом солнца. осень и ранняя зима. когда хочется уюта, когда осень в груди и не хочется громких ощущений