Статьи о китайском чае

Как выбрать чай, заварить его в гайвани или кружке и хранить дома. Статьи о посуде, воде, кофеине и разных видах чая.

Основы заваривания

Лун Цзин во время заваривания в гайвани.

Как заваривать чай в гайвани

Как заваривать чай в гайвани: сколько листа взять, какую температуру выбрать и как сливать настой. Понятная инструкция с разбором частых ошибок.

Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Гунфу-ча дома: как устроить чаепитие

Как устроить гунфу-ча дома: выбрать посуду и чай, приготовить первые проливы и разлить настой гостям. Простой порядок действий для начинающих.

Фото: PierreSelim · CC BY 3.0

Кипящая вода в стеклянном электрочайнике.

Как выбрать температуру воды для чая

Ориентиры по температуре для зелёного, белого, жёлтого чая, улунов, красного чая и пуэра. Как подобрать температуру по вкусу и остудить кипяток.

Фото: Plorpy2 · CC BY-SA 4.0

Развернувшиеся листья Би Ло Чунь в гайвани.

Проливы или настаивание: как выбрать способ заваривания

Чем короткие проливы отличаются от заваривания в кружке. Пропорции для первой пробы, влияние на вкус и простое сравнение на одном чае.

Фото: Dark NirK · CC BY-SA 3.0

Какую воду выбрать для чая

Как жёсткость, минералы и фильтрация влияют на чай. Что показывает TDS-метр и как сравнить воду из-под крана, из бутылки и после обратного осмоса.

Фото: Plorpy2 · CC BY-SA 4.0

Сколько раз можно заваривать один чай

Как повторно заваривать чай, менять время пролива и понять, когда пора взять свежий лист.

Фото: Dark NirK · CC BY-SA 3.0

Почему чай горчит и как сделать вкус мягче

Как подобрать время, количество листьев и температуру, чтобы чай меньше горчил, и что делать с уже заваренным настоем.

Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Нужно ли промывать чай

Когда короткая промывка полезна, как её сделать и почему первый настой не обязательно сливать.

Фото: Dark NirK · CC BY-SA 3.0

Шарообразное ситечко для заваривания чая в кружке.

Как заварить листовой чай в кружке

Простой рецепт: 2–3 г на 250 мл, подходящая температура и сито, которое легко вынуть.

Фото: Afanasovich · CC BY 3.0

Чайные листья завариваются прямо в стеклянной кружке.

Как заваривать чай с доливом воды

Сколько листьев положить в чашку, когда доливать воду и как не дать чаю стать слишком крепким.

Фото: Nicola Ye · CC BY-SA 4.0

Колд брю: чай холодного заваривания

Рецепт на 500 мл: сколько листа взять, когда процедить и как хранить холодный чай.

Фото: ありわかだ．．． · CC BY-SA 2.0

Настой пуэра в стеклянном чайнике и чашке.

Как заваривать пуэр: шэн и шу

Дозировка, температура и время для шэна и шу. Как разделить прессованный чай и подобрать длительность проливов.

Фото: soultea.de /André Helbig · CC BY 3.0

Блин шэн-пуэра в раскрытой бумажной обёртке.

Как разобрать блин пуэра

Как отделить порцию прессованного чая, не пораниться и сохранить листья по возможности целыми. Работа с блином, кирпичом и точей.

Фото: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

Посуда

Гайвань, гундаобэй и пиалы на чайном столике.

Чайная посуда: с чего начать

Гайвань, чайник, кувшин и чашки: как выбрать удобную посуду и обойтись без лишних покупок.

Фото: Il lupa · CC BY-SA 4.0

Исинский чайник: выбор, подготовка и уход

Что проверить перед покупкой, как подготовить новый чайник и ухаживать за неглазурованной глиной.

Фото: Markus Kniebes · CC0

Чай и здоровье

Настой Цзинь Цзюнь Мэя в небольшой чашке.

Кофеин в чае: от чего зависит его количество

От чего зависит количество кофеина в чае, почему его нельзя определить по цвету настоя и как сократить потребление.

Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Чай или кофе: вкус, кофеин и самочувствие

Сколько кофеина может быть в чае и кофе, как постепенно сократить его количество и чего ждать от замены одного напитка другим.

Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Зелёный чай: заваренные листья, сухой чай и настой.

L-теанин в чае: вкус и данные исследований

Что известно о теанине, внимании и расслаблении, чем чашка чая отличается от добавки и можно ли выбрать чай по его содержанию.

Фото: Alessandro Martini · CC0

Посуда и образцы чая для сравнительной дегустации.

Сколько чая можно пить в день

Как учитывать порции и кофеин, подбирать количество под себя и замечать признаки плохой переносимости.

Фото: Marcangela · CC BY-SA 3.0

Чай и артериальное давление

Что известно о кофеине и давлении, как учитывать лекарства и правильно проводить домашние измерения.

Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Настой белого чая Бай Му Дань в стеклянной посуде.

Когда пить чай: натощак, с едой и вечером

Когда лучше пить чай, если он вызывает дискомфорт, мешает сну или вы принимаете препараты железа.

Фото: soultea.de /André Helbig · CC BY-SA 3.0

Настой Лапсанг Сушонга в двух небольших пиалах.

Чай и сон: что пить вечером

Когда лучше закончить пить чай, чем заменить его вечером и как проверить, влияет ли он на ваш сон.

Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Чайное опьянение: что делать, если после чая стало плохо

Что называют ча цзуй, почему нельзя определять причину по ощущениям и когда нужна медицинская помощь.

Фото: Il lupa · CC BY-SA 4.0

Чай при беременности, кормлении и в детском питании

Как учитывать кофеин, сочетать чай с препаратами железа и выбирать напитки для детей.

Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Виды чая

Шесть типов китайского чая: чем они отличаются

Зелёный, белый, жёлтый, улун, красный и тёмный чай: обработка, примеры и место пуэра в классификации.

Фото: Romain Guy · CC BY-SA 2.0

Зелёный чай: как выбрать и заварить

Чем отличаются китайские зелёные чаи, сколько листа брать для кружки и гайвани и как уменьшить горечь.

Фото: Romain Guy · CC BY-SA 2.0

Белый чай: виды, вкус и заваривание

Чем отличаются Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань и Шоу Мэй. Как заваривать белый чай и хранить его дома.

Фото: Pannet · CC BY-SA 4.0

Красный чай: виды и способы заваривания

Китайский хунча и привычный чёрный чай: что общего, чем отличаются Дянь Хун, Ци Мэнь и Цзинь Цзюнь Мэй, как подобрать заваривание.

Фото: Sjschen · CC BY 3.0

Жёлтый чай: чем отличается от зелёного и как его заваривать

Что отличает жёлтый чай от зелёного, какие виды попробовать и как заваривать почковый и крупнолистовой чай.

Фото: KirillK · CC0

Лю Бао с видимыми жёлтыми включениями «цзинь хуа». По одной фотографии нельзя оценить безопасность чая.

Хэйча: Лю Бао, фу чжуань и другие тёмные чаи

Чем отличаются тёмные чаи, что такое золотые цветы в фу чжуане и как заваривать и хранить хэйча.

Фото: Cosmin Dordea · CC BY-SA 2.0

Выдержанный белый чай: как выбрать и заварить

Что меняется в белом чае при хранении, как проверить сведения о возрасте и с чего начать заваривание.

Фото: Fritzober · CC BY-SA 4.0

Ми Лань Сян — одна из разновидностей Фэн Хуан Дань Цуна.

Фэнхуан Дань Цун: ароматы и заваривание

Как выбрать Дань Цун, разобраться в названиях ароматов и уменьшить горечь при заваривании.

Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Тайваньский чай: как выбрать свой вкус

Гаошань, Дундин, Баочжун, Восточная красавица и красный чай: чем отличаются тайваньские чаи и как начать их заваривать.

Фото: Bernard Gagnon · CC BY-SA 3.0

GABA-чай: как его делают и что известно о его действии

Как делают GABA-чай, что означают цифры на упаковке и почему его нельзя считать бескофеиновым или лечебным.

Фото: Pannet · CC BY 4.0

Улун: виды, вкус и способы заваривания

Что объединяет Те Гуань Инь, Дань Цун и Дундин; чем отличаются окисление и прогрев и как заварить улун в гайвани или кружке.

Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Выдержка пуэра: что меняется и чего ждать

Как меняются шэн и шу при хранении, почему возраст не гарантирует качество и как наблюдать за своим чаем.

Фото: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

Чайная паста ча гао в экспозиции музея Пуэра.

Чайная паста: как выбрать и приготовить ча гао

Что такое пуэрная паста, чем она отличается от листового чая и как подобрать порцию концентрата.

Фото: 瑞丽江的河水 · CC BY-SA 4.0

Выбор и покупка

Как выбрать первый пуэр

Шэн или шу, пробники вместо целого блина, проверка описания и сравнение вкуса: понятный порядок выбора пуэра.

Фото: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

Как читать этикетку китайского чая

Название, состав, даты, номер рецепта и сортность: какие сведения искать на упаковке и что они действительно говорят о чае.

Фото: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

Как проверять чай перед покупкой: подлинность и состояние

Какие сведения о чае уточнить у продавца и проверить на упаковке. Почему аромат не подтверждает подлинность и как поступить с подозрительным чаем.

Фото: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

Сколько стоит чай: как сравнить цены и спланировать покупку

Сравнение цены за грамм и за заваривание, расходы на доставку и способы попробовать чай без большой покупки.

Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0

С чего начать пить китайский чай: посуда и первые покупки

Кружка или гайвань, полезные мелочи и первые чаи на пробу: что купить и без чего можно обойтись.

Фото: Il lupa · CC BY-SA 4.0

Какой китайский чай попробовать первым

Выбор по знакомым вкусам, небольшие пробники и первые рецепты для кружки: как найти чай, который хочется пить.

Фото: Romain Guy · CC BY-SA 2.0

Как выбрать чай в подарок

Как подобрать чай по вкусу человека, выбрать размер упаковки и приложить понятную инструкцию по завариванию.

Фото: Mojmir Churavy · CC BY-SA 4.0

Флеши и типсы: сроки сбора и чайные почки

Что означают first flush, FTGFOP, мин цянь и «одна почка — два листа». Как читать эти обозначения при выборе чая.

Фото: Nborkakoty · CC BY-SA 3.0

Терруар чая: как место выращивания влияет на вкус

Высота, почва и климат в сочетании с сортом и обработкой. Что можно узнать о происхождении чая и как сравнивать образцы.

Фото: Bernard Gagnon · CC BY-SA 3.0

Хранение

Как хранить чай дома

Упаковка, место в шкафу, холодильник и запас на каждый день. Как сохранить аромат и избежать сырости.

Фото: Mojmir Churavy · CC BY-SA 4.0

Срок хранения чая: даты, свежесть и признаки порчи

Что означают даты на упаковке, как хранить чай после открытия и какие изменения должны насторожить.

Фото: Mojmir Churavy · CC BY-SA 4.0

Чай в термосе, на работе и в дороге

Как взять готовый настой, заварить чай на месте и подобрать посуду без лишних принадлежностей.

Фото: ありわかだ．．． · CC BY-SA 2.0

Сухое и влажное хранение пуэра

Что означают 干仓 и 湿仓, о чём спрашивать продавца и почему по промывке нельзя судить о безопасности чая.

Фото: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

Справочник

Чайные термины: что они означают

Хуэй гань, шэн цзинь, ча ци, дань цун и другие слова из чайных описаний — с пояснениями и примерами употребления.

Фото: Il lupa · CC BY-SA 4.0

Как пробовать чай и замечать различия

Простой порядок дегустации: аромат листа, вкус настоя, ощущения во рту и послевкусие. Как сравнить два чая и записать впечатления.

Фото: Marcangela · CC BY-SA 3.0

Сравнения чаёв

Шэн и шу пуэр: различия и выбор

Чем отличаются производство, вкус и хранение шэна и шу. С чего начать знакомство и как подобрать заваривание.

Фото: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

GABA-улун и Дун Дин: как выбрать по вкусу

Чем GABA-улун отличается от Дун Дина: обработка листа, вкус, заваривание и сведения о кофеине и ГАМК.

Фото: Pannet · CC BY 4.0

Лун Цзин и Би Ло Чунь: какой зелёный чай выбрать

Сравниваем происхождение, вкус и заваривание Лун Цзина и Би Ло Чуня.

Фото: Romain Guy · CC BY-SA 2.0

Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань: сравнение белых чаёв

Чем отличаются Серебряные иглы и Белый пион: сырьё, вкус, цена и заваривание.

Фото: Pannet · CC BY-SA 4.0

Да Хун Пао и Те Гуань Инь: какие улуны сравнивать

Разница между уишаньским Да Хун Пао и Те Гуань Инь из Аньси: обжарка, аромат и выбор чая.

Фото: Shizuha · CC BY-SA 3.0

Лапсанг Сушонг и Цзинь Цзюнь Мэй: дым, почки и происхождение

Сравниваем копчёный и некопчёный сяочжун с почковым Цзинь Цзюнь Мэем.

Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Алишань и Дун Дин: происхождение и стиль тайваньских улунов

Как выбрать между цветочным Алишанем и обжаренным Дун Дином, не сводя всё к высоте плантации.

Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Дянь Хун и Ци Мэнь: какой красный чай выбрать

Сравниваем юньнаньский Дянь Хун и Ци Мэнь из Аньхоя по вкусу, сырью и завариванию.

Фото: Sjschen · CC BY 3.0