| Происхождение и название | Да Хун Пао относится к уишаньским утёсным улунам. Под этим именем продают в том числе купажи нескольких культиваров: купаж сам по себе не подделка. Не весь такой чай делают из листьев потомков одних и тех же материнских кустов. | Те Гуань Инь — название культивара и чая, связанного с Аньси на юге Фуцзяни. Уточнение «аньсийский» указывает происхождение, которое стоит проверять отдельно от знакомого названия. |
|---|
| Обработка и вкус | Лист обычно продольно скручен. Обжарка бывает разной, не обязательно сильной или угольной. Возможны хлебные, ореховые, фруктовые и цветочные ноты; резкий дым не является обязательным признаком. | Лист обычно плотно скручен. Светлый стиль цинсян часто цветочный и свежий; более обжаренный нунсян может давать ореховые и поджаристые ноты. Есть и выдержанный стиль чэньсян. Те Гуань Инь не всегда зелёная и лёгкая. |
|---|
| Первое заваривание | Попробуйте 4–5 г на 100–120 мл, 95–100 °C, 10–15 секунд. Полностью слейте настой. Если слишком крепко, уменьшите порцию листа или время; количество вкусных проливов не фиксировано. | Для светлого стиля начните с 4–5 г на 100–120 мл, 90–95 °C, 15–20 секунд. Обжаренный можно попробовать при 95–100 °C. По мере раскрытия листа следите за крепостью: третий пролив не обязан быть лучшим. |
|---|
| Посуда и время чаепития | Подойдут глазурованная гайвань, чайник или кружка с ситом при меньшей дозировке и более долгом настое. Исинская глина не обязательна. Обжарка не делает чай бескофеиновым или подходящим для сна. | Фарфор удобен для сравнения ароматов, но не единственный вариант. Для обоих чаёв можно попробовать 2–3 г на 250 мл, 90–95 °C, 2 минуты. Оба содержат кофеин; сезон и время дня выбирайте по своим предпочтениям и чувствительности. |
|---|
| Что уточнить у продавца | Конкретное происхождение, состав купажа при наличии, год сбора и обжарку. Цена и слово «утёсный» сами по себе не подтверждают участок или качество. | Происхождение, стиль, сезон и год сбора, упаковку и хранение. Для светлого чая особенно важна сохранность аромата; конкурсная этикетка не заменяет пробу. |
|---|
