Те Гуань Инь (鐵觀音)

образ чая: Журавль на рассвете

Те Гуань Инь — улун из Аньси, известный цветочным ароматом. В лёгком стиле цин сян заметнее свежие цветочные ноты, в нун сян — обжарка, а в чэнь сян — оттенки выдержки. Уточните стиль перед покупкой: он многое скажет о вкусе.

История

Название относится и к культивару чайного куста, и к чаю, связанному с уездом Аньси в Фуцзяни. Его происхождение обычно относят к XVIII веку. Для улуна берут раскрывшиеся листья; после завяливания их встряхивают и выдерживают, затем нагревом останавливают ферментативное окисление, скручивают и сушат. Последующая обжарка меняет аромат и цвет. Цин сян (清香) и нун сян (浓香) — разные стили, а не две ступени качества; существует и выдержанный чэнь сян (陈香).

По одному из преданий, земледелец Вэй Инь нашёл чайный куст после сна о Гуаньинь. Другая легенда связывает название с подношением чая императору. Журавля на иллюстрации мы придумали для этой страницы.

Терруар

Аньси, юго-восток провинции Фуцзянь. Зависит от чайного сада; единой обязательной высоты нет. Во многих садах кислые красные почвы; состав различается по участкам. Влажный субтропический климат, горный рельеф. Спрашивайте конкретное место, сезон сбора и стиль обработки. Название известного посёлка само по себе не гарантирует удачную партию.

Лист

сухой лист: Плотно скрученные комочки: от зелёных у лёгких вариантов до более тёмных у обжаренных.

аромат в прогретой посуде: У цин сян ищите цветочные ноты, у нун сян — сочетание цветов с хлебной или ореховой обжаркой.

аромат после заваривания: После слива дайте пару рассеяться, затем понюхайте крышку и влажные листья: аромат будет легче различить.

вкус: В лёгких вариантах часто сочетаются цветы, свежесть и мягкая сладость. Обжаренные могут напоминать печёное зерно, мёд или орехи.

послевкусие: «Гуаньинь юнь» — традиционное выражение для характерного впечатления от чая. Оценивайте сами, приятны ли вам послевкусие и ощущение во рту.

Свойства

Традиционные представления: В чайной традиции слова «тёплый» и «прохладный» описывают характер напитка. Здесь образ огня задаёт оформление страницы.

Что важно знать: При выборе уточните степень обжарки. Светлый и обжаренный Те Гуань Инь могут сильно различаться по аромату, хотя на упаковке стоит одно название.

За чашкой чая: Дайте чаю немного остыть и сравните аромат первого и второго настоев. Крепость подберите так, чтобы чай было приятно пить.

Кофеин: Содержание в чашке зависит от листа, его количества и заваривания. Светлый цвет и короткий пролив не гарантируют низкую дозу; универсального предела «до 17:00» нет.

Как заваривать

Фарфоровая гайвань или небольшой чайник на 110 мл. 5 г / 110 мл. Для лёгкого стиля начните с 90–95 °C; обжаренный можно попробовать при 95–100 °C. Время каждого пролива: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Когда пить

Утром или днём, если это подходит вашей чувствительности к кофеину. Круглый год; лёгкий и обжаренный стили дают разные впечатления. Для знакомства с цветочными улунами или сравнения двух вариантов обжарки. Груша, несладкая выпечка или мягкий сыр. С друзьями или наедине; для сравнения можно заварить два разных стиля

На что обратить внимание

Понюхайте крышку после слива, когда обжигающий пар уже ушёл.
Сделайте небольшой глоток остывшего до комфортной температуры чая. Сравните аромат и вкус.
После следующего пролива отметьте, изменились ли аромат и вкус.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Те Гуань Инь»?

Какой вкус у чая «Те Гуань Инь»?

В лёгких вариантах часто сочетаются цветы, свежесть и мягкая сладость. Обжаренные могут напоминать печёное зерно, мёд или орехи.

Сколько кофеина в чае «Те Гуань Инь»?

Содержание в чашке зависит от листа, его количества и заваривания. Светлый цвет и короткий пролив не гарантируют низкую дозу; универсального предела «до 17:00» нет.

Что ещё стоит знать о чае «Те Гуань Инь»?

При выборе уточните степень обжарки. Светлый и обжаренный Те Гуань Инь могут сильно различаться по аромату, хотя на упаковке стоит одно название.