Те Гуань Инь (鐵觀音)
архетип: Журавль на рассвете
Журавль расправляет крылья над рассветной долиной: ясность, цветочная лёгкость, утренний звон в груди.
История
Те Гуань Инь родился в горах Аньси в начале XVIII века. Лёгкое окисление (15–30%), тугая скрутка в шарик и финальная прожарка дают характерный профиль: высокая прозрачная орхидея сверху, сливочное тело снизу и длинное прохладное послевкусие — «гуань инь юнь», «отзвук богини». Сегодня сосуществуют два стиля: современный «нон сян» — ярко-зелёный лист, цветочно-молочный профиль; и традиционный прожаренный — тёмный, медовый, с тёплым огнём в груди.
Терруар
Аньси, юго-запад Фуцзяни. Эталонные сады — деревни Сипин и Ганьдэ; куст «хун синь вай вэй тао» («красное сердце с кривой попкой»). Этот лист даёт самую высокую орхидею и самое длинное «юнь».
Лист
орхидея сверху, сливочное яблоко в середине, длинная зелёно-сладкая база; в прожаренном варианте — мёд и тёплая древесина длинный, прохладный, оставляет в горле «гуань инь юнь» — лёгкое сладкое эхо, похожее на дыхание после моления
Свойства
среднее содержание катехинов и теанина; мягко тонизирует без жёсткого «кофейного» удара, благоприятен для дыхания, обмена жиров и сна лёгкая, поднимающаяся в голову и за глаза; ощущается как ясное «расправление крыльев» в груди и плечах умеренный (30–45 мг на чашку)
Ритуал заваривания
белая фарфоровая гайвань 110 мл — чтобы не глушить аромат; 92°C, мягкая; 7 g / 110 ml. 10s — первый рассвет: тонкая орхидея, лёгкая сливочная нота; 8s — крылья открываются — пик орхидеи, зелёное яблоко; 10s — цветочная грудь, мягкое сливочное тело; 15s — длинная сладость, нота луговой травы; 25s — эхо орхидеи — тонкое, чистое, прозрачное; 40s — финал: чистая сладость и прохлада в горле.
Когда пить
утро или ранний день, не позже 17:00 — иначе мешает сну. весна и ранняя осень — когда воздух тонкий и свежий. когда нужно проснуться без удара, прояснить мысли, перевести дух после трудного разговора