Те Гуань Инь (鐵觀音)

архетип: Журавль на рассвете

Журавль расправляет крылья над рассветной долиной: ясность, цветочная лёгкость, утренний звон в груди.

История

Те Гуань Инь родился в горах Аньси в начале XVIII века. Лёгкое окисление (15–30%), тугая скрутка в шарик и финальная прожарка дают характерный профиль: высокая прозрачная орхидея сверху, сливочное тело снизу и длинное прохладное послевкусие — «гуань инь юнь», «отзвук богини». Сегодня сосуществуют два стиля: современный «нон сян» — ярко-зелёный лист, цветочно-молочный профиль; и традиционный прожаренный — тёмный, медовый, с тёплым огнём в груди.

Бедный крестьянин Вэй Иньи каждый день поклонялся обветшалой статуе богини Гуаньинь у пещеры и подметал перед ней дорожку. Богиня явилась ему во сне и указала на чайный куст у скалы. Лист был тяжёл, как железо, и душист, как сама богиня. Крестьянин выкопал отросток, посадил у дома, а сорт назвал «Железная Гуаньинь».

Терруар

Аньси, юго-запад Фуцзяни. 600–1000 м. выветренная красная глина с минеральными вкраплениями. влажные туманы, мягкие зимы, прохладные ночи, длительное цветение. Эталонные сады — деревни Сипин и Ганьдэ; куст «хун синь вай вэй тао» («красное сердце с кривой попкой»). Этот лист даёт самую высокую орхидею и самое длинное «юнь».

Лист

сухой лист: плотные тёмно-нефритовые шарики, упругие, с матовым жемчужным отливом; в ладони — лёгкая прохлада и сухой цветочный аромат

разогретый: разогретый лист сразу выдаёт орхидею — высокая прозрачная нота с тонким сливочным маслом и лёгкой травяной свежестью

после пролива: после первого пролива — белая орхидея, мокрый луг, кремовая сладость и тонкая нота нагретого фарфора

вкус: орхидея сверху, сливочное яблоко в середине, длинная зелёно-сладкая база; в прожаренном варианте — мёд и тёплая древесина

финиш: длинный, прохладный, оставляет в горле «гуань инь юнь» — лёгкое сладкое эхо, похожее на дыхание после моления

Свойства

ТКМ: прохладный по природе, иньский; раскрывает лёгкие, опускает поднявшийся ян, успокаивает раздражение печени, поддерживает желудок после жирной пищи

Современное: среднее содержание катехинов и теанина; мягко тонизирует без жёсткого «кофейного» удара, благоприятен для дыхания, обмена жиров и сна

Ча-ци: лёгкая, поднимающаяся в голову и за глаза; ощущается как ясное «расправление крыльев» в груди и плечах

Кофеин: умеренный (30–45 мг на чашку)

Ритуал заваривания

белая фарфоровая гайвань 110 мл — чтобы не глушить аромат; 92°C, мягкая; 7 g / 110 ml. 10s — первый рассвет: тонкая орхидея, лёгкая сливочная нота; 8s — крылья открываются — пик орхидеи, зелёное яблоко; 10s — цветочная грудь, мягкое сливочное тело; 15s — длинная сладость, нота луговой травы; 25s — эхо орхидеи — тонкое, чистое, прозрачное; 40s — финал: чистая сладость и прохлада в горле.

Когда пить

утро или ранний день, не позже 17:00 — иначе мешает сну. весна и ранняя осень — когда воздух тонкий и свежий. когда нужно проснуться без удара, прояснить мысли, перевести дух после трудного разговора. лёгкая утренняя выпечка, белая рыба, мягкие сыры, спелые груши и яблоки. тихое утро в одиночестве или неторопливый разговор с близким другом

Медитация чая

Открой окно. Пусть утренний воздух войдёт первым, ты — вторым.
Поднеси чашку к лицу — и не пей. Только вдохни.
Журавль не торопится взлетать.
Пей маленькими глотками, как будто ты учишься дышать заново.

Вопросы и ответы

Как заваривать Те Гуань Инь?

Какой вкус у Те Гуань Инь?

орхидея сверху, сливочное яблоко в середине, длинная зелёно-сладкая база; в прожаренном варианте — мёд и тёплая древесина

Сколько кофеина в Те Гуань Инь?

умеренный (30–45 мг на чашку)

Как действует Те Гуань Инь?

среднее содержание катехинов и теанина; мягко тонизирует без жёсткого «кофейного» удара, благоприятен для дыхания, обмена жиров и сна