Да Хун Пао (大紅袍)

архетип: Старый дракон в скале

Старый дракон, спящий в красной скале. Он не вспыхивает — он дышит редкими тёплыми вспышками сквозь камень.

История

Да Хун Пао — главный из «четырёх знаменитых уи яньча» (скальных чаёв гор Уи в Фуцзяни). Лист собирают со старых кустов, растущих в расщелинах красных скал, окисляют до 40–60%, скручивают в длинные пряди и многократно прожаривают на древесном угле, доводя до глубокой минеральной сладости. Несколько уцелевших «материнских кустов» возрастом более 350 лет растут на скале Цзюлунке; современные сады выращены их черенками и культивируют тот же характер.

По преданию матери императора Мин этот чай вылечил тяжёлую болезнь. В благодарность сын послал в горы Уи большие красные халаты — укрыть кусты, спасшие его мать. С тех пор чай зовут «Большой красный халат». В 2006 году правительство Китая официально запретило сбор листа с шести оставшихся материнских кустов; пара отправленных в подарок десятков граммов оценивались дороже золота по весу.

Терруар

горы Уи (Уишань), север Фуцзяни — заповедник «дань ча» (скальный чай). 300–700 м, узкие ущелья между красными утёсами. красный песчаник и базальтовая щебёнка, богатая железом и марганцем — отсюда знаменитая «янь юнь», скальная нота. обильные туманы, узкие ущелья задерживают тепло; листу мало прямого солнца — отсюда плотность и слой минералов. Лучший терруар — три области: «чжэн янь» (центральное ущелье, самые сильные минералы), «бань янь» (полу-скала) и «чжоу ча» (садовый периметр). Цена и характер падают именно в этом порядке.

Лист

сухой лист: длинные тёмно-коричневые скрученные пряди с угольным блеском — след многократной прожарки; на ощупь сухие и упругие, в руке — запах углей и сухого инжира

разогретый: разогретый лист пахнет тёплым камнем после солнца, сухим сладким древом и лёгкой нотой жжёного сахара

после пролива: после пролива — мокрый утёс, какао, кожа, сухой инжир и тонкая орхидея сквозь дым прожарки

вкус: минеральная мощь сверху, тёмный шоколад и инжир в теле, длинное эхо ладана; в зрелых прожарках появляется тёмная карамель и нота сухого вина

финиш: очень длинный, оседает в груди и пояснице; послевкусие держится час и более, оставляя «янь юнь» — солоновато-сладкий минеральный шлейф

Свойства

ТКМ: тёплый по природе, ян; согревает середину, движет ци, поддерживает почки и поясницу, рассеивает холодную сырость

Современное: богат полифенолами, прожарочными меланоидами и минералами (Fe, Mn, K); даёт долгое сосредоточение без нервозности, поддерживает обмен и пищеварение жирной пищи

Ча-ци: густая, оседающая в нижней части тела; ощущается как тёплая тяжесть в пояснице и спокойная сила в груди

Кофеин: умеренный (45–60 мг), действие мягкое за счёт прожарки

Ритуал заваривания

исиновый чайник 120 мл из чжу ни (красной глины) — он держит огонь; 100°C, минеральная; 8 g / 120 ml. 8s — первое дыхание: тёплый камень, лёгкая прожарка; 10s — дракон просыпается — тёмный шоколад, сухой инжир; 12s — минеральная мощь: мокрый утёс, кожа, тёплая древесина; 18s — глубина: тёмная карамель, ладан, длинное эхо; 25s — медленный выдох: ваниль, сухой плод, тёплый пепел; 40s — поздняя глубина — едва различимый цветочный шлейф; 60s — последний вздох — тёплый камень, как воспоминание.

Когда пить

день и ранний вечер; не пить голодным, иначе сядет на желудок. поздняя осень и зима — когда тело просит огня и опоры. когда нужно собрать рассеянное внимание, выдержать долгую работу, согреться изнутри после холода. тёмный шоколад 80%+, выдержанный сыр, мясные сухие закуски, печёные орехи, ладан как аромат фона. разговор с человеком, при котором не страшно молчать; или одинокая глубокая работа

Медитация чая

Дракон стар. Не торопи его проснуться.
Первый глоток — на тяжёлом вдохе.
Удержи во рту три счёта. Пусть камень коснётся языка.
Когда выдыхаешь, выдохни вместе с ним — медленно, как с горы.

Вопросы и ответы

Как заваривать Да Хун Пао?

Какой вкус у Да Хун Пао?

минеральная мощь сверху, тёмный шоколад и инжир в теле, длинное эхо ладана; в зрелых прожарках появляется тёмная карамель и нота сухого вина

Сколько кофеина в Да Хун Пао?

умеренный (45–60 мг), действие мягкое за счёт прожарки

Как действует Да Хун Пао?

богат полифенолами, прожарочными меланоидами и минералами (Fe, Mn, K); даёт долгое сосредоточение без нервозности, поддерживает обмен и пищеварение жирной пищи