Да Хун Пао (大紅袍)
архетип: Старый дракон в скале
Старый дракон, спящий в красной скале. Он не вспыхивает — он дышит редкими тёплыми вспышками сквозь камень.
История
Да Хун Пао — главный из «четырёх знаменитых уи яньча» (скальных чаёв гор Уи в Фуцзяни). Лист собирают со старых кустов, растущих в расщелинах красных скал, окисляют до 40–60%, скручивают в длинные пряди и многократно прожаривают на древесном угле, доводя до глубокой минеральной сладости. Несколько уцелевших «материнских кустов» возрастом более 350 лет растут на скале Цзюлунке; современные сады выращены их черенками и культивируют тот же характер.
Терруар
горы Уи (Уишань), север Фуцзяни — заповедник «дань ча» (скальный чай). Лучший терруар — три области: «чжэн янь» (центральное ущелье, самые сильные минералы), «бань янь» (полу-скала) и «чжоу ча» (садовый периметр). Цена и характер падают именно в этом порядке.
Лист
минеральная мощь сверху, тёмный шоколад и инжир в теле, длинное эхо ладана; в зрелых прожарках появляется тёмная карамель и нота сухого вина очень длинный, оседает в груди и пояснице; послевкусие держится час и более, оставляя «янь юнь» — солоновато-сладкий минеральный шлейф
Свойства
богат полифенолами, прожарочными меланоидами и минералами (Fe, Mn, K); даёт долгое сосредоточение без нервозности, поддерживает обмен и пищеварение жирной пищи густая, оседающая в нижней части тела; ощущается как тёплая тяжесть в пояснице и спокойная сила в груди умеренный (45–60 мг), действие мягкое за счёт прожарки
Ритуал заваривания
исиновый чайник 120 мл из чжу ни (красной глины) — он держит огонь; 100°C, минеральная; 8 g / 120 ml. 8s — первое дыхание: тёплый камень, лёгкая прожарка; 10s — дракон просыпается — тёмный шоколад, сухой инжир; 12s — минеральная мощь: мокрый утёс, кожа, тёплая древесина; 18s — глубина: тёмная карамель, ладан, длинное эхо; 25s — медленный выдох: ваниль, сухой плод, тёплый пепел; 40s — поздняя глубина — едва различимый цветочный шлейф; 60s — последний вздох — тёплый камень, как воспоминание.
Когда пить
день и ранний вечер; не пить голодным, иначе сядет на желудок. поздняя осень и зима — когда тело просит огня и опоры. когда нужно собрать рассеянное внимание, выдержать долгую работу, согреться изнутри после холода