Да Хун Пао (大紅袍)

образ чая: Старый дракон в скале

Да Хун Пао — один из самых известных скальных улунов Уишаня. Часто это купаж: мастер соединяет чай из разных культиваров, чтобы получить нужный вкус и аромат. В умеренно обжаренном чае за печёными нотами можно различить цветы, фрукты и орехи.

История

Да Хун Пао связан с традицией уишаньских яньча. Лист завяливают, встряхивают и выдерживают для частичного окисления, затем нагревают, скручивают в продольные жгуты и сушат; обжарка завершает обработку. Фиксированных для всего Да Хун Пао «40–60%» окисления нет. Знаменитые материнские кусты в Цзюлункэ перестали собирать в 2006 году. Чай в обычной продаже происходит из других посадок; название не доказывает ни происхождения от этих кустов, ни единственного культивара.

В одном из местных преданий монах помогает заболевшему путнику чаем, а тот позднее возвращается с красным халатом в благодарность. Есть и версии с императорским двором. Эти рассказы объясняют название «Большой красный халат», но не подтверждают лечебных свойств или точной даты появления чая. Дракон на странице — авторская иллюстрация.

Терруар

Уишань, северо-запад Фуцзяни. Зависит от участка; название чая не задаёт высоту. В знаменитой скальной зоне встречается красный песчаник; почвы по району неодинаковы. Влажный субтропический климат; освещённость и влажность различаются между склонами и ущельями. Уточняйте участок, состав купажа, год сбора и обжарку. «Чжэн янь» — указание на происхождение, которое стоит проверять; оно не заменяет оценки вкуса.

Лист

сухой лист: Продольно скрученные коричневые листья; оттенок зависит в том числе от обжарки.

аромат в прогретой посуде: В прогретой посуде могут проявиться ароматы выпечки, сухофруктов, цветов или какао.

аромат после заваривания: По мере остывания листа попробуйте различить цветочные и фруктовые ноты за обжаркой.

вкус: Печёные фрукты, цветы, орехи или какао — их сочетание зависит от сырья и работы мастера.

послевкусие: Для описания скальных чаёв используют выражение «янь юнь». Оно передаёт общее впечатление от аромата, вкуса и послевкусия; количество минералов в настое по нему не определяют.

Свойства

Традиционные представления: В традиционных описаниях обжаренный чай часто называют тёплым. В этой карточке образ огня также перекликается с обжаркой и цветом настоя.

Что важно знать: Название Да Хун Пао встречается и у купажей. Чтобы выбрать подходящий чай, уточните происхождение сырья, состав и степень обжарки, а затем попробуйте небольшую порцию.

За чашкой чая: Скальный улун интересно пробовать без спешки: по мере остывания за обжаркой могут появиться цветочные и фруктовые ноты.

Кофеин: Содержит кофеин; доза зависит от листа и заваривания. Обжаренный вкус не означает отсутствия стимулирующего действия.

Как заваривать

Фарфоровая гайвань или небольшой чайник на 120 мл; исинская глина необязательна. 5 г / 120 мл. Питьевая вода без заметного постороннего запаха, 95–100 °C. Время каждого пролива: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Когда пить

Днём, с учётом чувствительности к кофеину; если крепкий чай вызывает дискомфорт натощак, пейте после еды. В любое время года, когда хочется обжаренного улуна. Чтобы познакомиться со скальными чаями или сравнить разные купажи. Грецкий орех, тёмный шоколад или выдержанный сыр. Для оценки аромата лучше обойтись без благовоний. Для спокойной беседы или самостоятельной дегустации

На что обратить внимание

Дайте настою немного остыть и понюхайте опустевшую чашку.
Сделайте небольшой глоток и попробуйте назвать знакомый оттенок вкуса.
Сравните следующий настой с предыдущим: меняются ли обжарка, сладость и ощущение сухости?

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Да Хун Пао»?

Какой вкус у чая «Да Хун Пао»?

Печёные фрукты, цветы, орехи или какао — их сочетание зависит от сырья и работы мастера.

Сколько кофеина в чае «Да Хун Пао»?

Содержит кофеин; доза зависит от листа и заваривания. Обжаренный вкус не означает отсутствия стимулирующего действия.

Что ещё стоит знать о чае «Да Хун Пао»?

Название Да Хун Пао встречается и у купажей. Чтобы выбрать подходящий чай, уточните происхождение сырья, состав и степень обжарки, а затем попробуйте небольшую порцию.