| Происхождение и обработка | Юньнаньский красный чай из крупнолистного сырья; один из важных центров — Фэнцин. При производстве листья завяливают, скручивают, окисляют и сушат. Сходное сырьё используют и для пуэра, но обрабатывают его иначе. Есть как листовые, так и почковые варианты. | Красный чай из района Цимэнь в Аньхое. При производстве традиционного Цимэнь гунфу чай дополнительно сортируют, режут, очищают от примесей и купажируют. Маофэн и сянло обозначают отдельные стили чая. Эти названия сами по себе не означают, что чай лучше любого другого Ци Мэня. |
|---|
| Вкус и внешний вид | Возможны солод, мёд, печёный батат, фрукты и цветы. Золотистый ворс заметнее у почковых версий, но хороший Дянь Хун не обязан быть сплошь золотым. Плотность настоя зависит и от заваривания. | Часто цветочные, фруктовые и медовые ноты; могут встречаться какао или оттенки, напоминающие вино. «Цимэнь сян» — описание характерного аромата, а не обязательный вкус розы и вина. Форма листа и количество ворса различаются. |
|---|
| Заваривание и кофеин | Попробуйте 3–4 г на 120 мл, 90–95 °C, 10–15 секунд. Либо 2–3 г на 250 мл при той же температуре, около 2 минут, затем отделите листья. Долгое настаивание может дать горечь и терпкость. | Начать можно с тех же пропорций, температуры и времени. Мелкий лист может завариваться быстрее — попробуйте сократить время. В кружке тоже можно заварить чай так, чтобы различать оттенки вкуса. Оба содержат кофеин; по названию нельзя считать Ци Мэнь заведомо мягче по действию. |
|---|
| Покупка и добавление молока | Смотрите на происхождение, год сбора и вкус пробника. Количество золотых почек и надпись «старые деревья» не доказывают качество. Если хотите добавить молоко, выбирайте чай, который остаётся вкусным при более крепком заваривании. | Уточните разновидность чая и размер листа. Цена Ци Мэнь Мао Фэна может быть как выше, так и ниже цены Дянь Хуна. Если любите чай с молоком, сначала попробуйте Ци Мэнь без добавок, затем добавьте немного молока и сравните. |
|---|
