Дянь Хун (滇紅)

образ чая: Рыжий лис у костра

Дянь Хун — общее название красных чаёв Юньнаня. Классический листовой вариант даёт насыщенный настой с солодовой сладостью; в разных партиях встречаются мёд, какао, сухофрукты или цветочные ноты. Его удобно заваривать и короткими проливами, и в обычном чайнике к завтраку.

История

Современное производство Дянь Хуна связано с Фэн Шаоцю: в 1938 году он начал опыты в Шуньнине, нынешнем Фэнцине, а в 1939-м участвовал в организации чайной фабрики. Чай создавали в том числе для экспорта в военное время. Крупнолистное юньнаньское сырьё завяливают, скручивают, окисляют и сушат. Название охватывает разные формы: листовой гунфу хун ча, резаный чай, почковые «золотые иглы» и другие варианты. Золотистое опушение красиво, но вкус зависит также от сорта растения, обработки и хранения. Для первого знакомства подойдёт небольшая упаковка листового чая с понятным происхождением.

Рыжий лис у костра — образ нашей иллюстрации, выбранный по цвету настоя и золотистым почкам. «Дянь» — сокращённое название Юньнаня, а «хун» означает «красный».

Терруар

Юньнань; один из главных центров — Фэнцин в округе Линьцан. Горные сады на разных высотах. Состав почвы различается по районам и садам. Муссонный климат с влажным и сухим сезонами; условия зависят от высоты. Юньнаньский крупнолистный чай — группа сырья, а не один-единственный сорт. Полезно уточнить район, производителя и дату сбора.

Лист

сухой лист: У листового Дянь Хуна — скрученные тёмные листья с разной долей золотистых почек. Почковые версии выглядят иначе.

аромат в прогретой посуде: Могут проявляться солод, мёд, какао или сладкая выпечка.

аромат после заваривания: Фруктовые, медовые или цветочные оттенки; листья после заваривания красновато-коричневые.

вкус: Обычно насыщенный и сладковатый; возможны солод, какао, мёд и сухофрукты. Долгое настаивание усиливает горечь и терпкость.

послевкусие: Посмотрите, остаётся ли после глотка приятная сладость или преобладает сухость.

Свойства

Традиционные представления: В традиционном описании красный чай обычно относят к согревающим.

Что важно знать: При окислении образуются теафлавины и другие соединения, участвующие в цвете и вкусе настоя.

За чашкой чая: Насыщенный чай для завтрака или дневного перерыва.

Кофеин: Содержит кофеин; количество зависит от партии, дозировки и времени заваривания.

Как заваривать

Гайвань или небольшой чайник на 120 мл. 4 г на 120 мл, 95 °C. Для большой чашки: 3 г на 250 мл, начните с двух минут. Время каждого пролива: 20 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год, особенно к завтраку в прохладную погоду. Когда хочется насыщенного чая без сложной подготовки. Тост с маслом, печенье или сухофрукты. За завтраком дома или на работе

На что обратить внимание

Понюхайте чай перед добавлением еды или молока.
Попробуйте найти одну знакомую ноту: солод, мёд или сухофрукты.
Во втором настое проверьте, сохранилась ли она.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Дянь Хун»?

Какой вкус у чая «Дянь Хун»?

Обычно насыщенный и сладковатый; возможны солод, какао, мёд и сухофрукты. Долгое настаивание усиливает горечь и терпкость.

Сколько кофеина в чае «Дянь Хун»?

Содержит кофеин; количество зависит от партии, дозировки и времени заваривания.

Что ещё стоит знать о чае «Дянь Хун»?

При окислении образуются теафлавины и другие соединения, участвующие в цвете и вкусе настоя.